Дрожжевой пирог на молоке, с курагой и сахарной крошкой

Продукты (на 8 порций)
Для теста:
Масло сливочное – 50 г + для смазывания пергамента
Молоко – 250 мл
Яйцо – 1 шт.
Мука в/с – 450 г (3 стакана ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом
Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки
Сахар – 2 ст. ложки
Соль – 0,5 ч. ложки
*
Для начинки:
Курага (без косточек) – 450 г
Сахар – 200 г
*
Для сахарной крошки:
Мука – 50 г
Сахар – 2 ст. ложки
Масло растительное – 1 ст. ложка
1. Подготавливаем нужные ингредиенты по списку.
Курагу нужно брать качественную. Если у вас урюк - очистите его от косточек и отмерьте 450 г.
2. Сливочное масло растапливаем и слегка остужаем.
Молоко подогреваем до 37-38 градусов.
В тёплое молоко всыпаем две столовые ложки муки, сахар и сухие дрожжи.
3. Перемешиваем, чтобы не было комочков.
Миску накрываем тарелкой и оставляем опару на 20 минут в теплом месте.
На поверхности должна появиться пенка.
4. В объёмную миску просеиваем муку.
Всыпаем соль. Перемешиваем.
5. Добавляем яйцо, растопленное сливочное масло и молочно-дрожжевую смесь.
6. Перемешиваем, собирая тесто в комок.
Заканчивать замес удобнее на посыпанном мукой столе. Тесто должно стать в меру мягким, не прилипать к ладоням.
7. Тесто укладываем в миску, накрываем пищевой плёнкой или чистым кухонным полотенцем и оставляем в тепле на 1 час.
Через это время тесто обминаем и оставляем подниматься ещё на час.
8. Готовим начинку: курагу промываем, заливаем кипятком и оставляем на 20 минут.
Затем 180 мл воды отливаем в стакан, остальную воду сливаем.
9. Подготовленную курагу выкладываем в чашу блендера с насадкой "нож". Всыпаем сахар. Измельчаем курагу до состояния плотного пюре.
10. В пюре из кураги вливаем сохранённые 180 мл воды. Хорошо перемешиваем. Начинка для пирога готова.
11. Включаем духовку для разогрева до 200 ℃.
Противень застилаем пергаментом и слегка смазываем маслом.
Поднявшееся дрожжевое тесто делим пополам.
Половину теста раскатываем в пласт по размеру противня и выкладываем на пергамент.
Поверх теста распределяем начинку ровным слоем.
12. Оставшееся тесто также раскатываем и укладываем поверх начинки.
Края теста соединяем и закрепляем, формируя пирог.
Накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут.
13. Готовим сахарную крошку: в небольшой миске соединяем муку, сахар, растительное масло.
14. Перетираем руками до образования крошки.
15. Посыпаем поверхность пирога сахарной крошкой.
16. Выпекаем пирог с курагой в разогретой до 200 ℃ духовке 25-30 минут. Пирог подрумянится и станет воздушным.
17. Домашний дрожжевой пирог на молоке, с курагой и сахарной крошкой, остужаем, разрезаем и подаём к столу.
Приятного чаепития!