огородник

Муссовый торт «Айриш крим» ⠀ Автор: Школа гастронома ⠀ 🔻Бисквит: 80 г муки 15 г какао-порошка 5 г разрыхлителя 35 г рафинированного растительного масла 125 г яиц (примерно 2,5 яйца) 50 мл молока 95 г сахара ⠀ Разогрейте духовку до 180 °С. Просейте в чашу миксера муку с разрыхлителем и какао, добавьте сахар и перемешайте венчиком. Добавьте масло, яйца и взбивайте миксером на высокой скорости 5 мин. Влейте молоко и еще раз взбейте. Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом, слоем около 5 мм. Выпекайте 11–12 мин. Готовый бисквит переложите на решетку и остудите. Вырежьте 2 круга диаметром 16 см. ⠀ 🔻Кофейное кремё: 165 г сливок жирностью 33% 25 г кофейных зерен 130 г молочного шоколада 40 г сливочного масла 5 г желатина ⠀ Сливки доведите до кипения, добавьте зерна кофе и оставьте настаиваться на 30 мин. Желатин замочите. Процедите сливки и снова подогрейте, добавьте набухший желатин и размешайте до полного растворения. Процедите горячие сливки на шоколад, наломанный мелкими кусочками, и оставьте на 5 мин. Взбейте блендером до однородной эмульсии. Остудите до 35 °С. Добавьте холодное сливочное масло и снова пробейте блендером. Вылейте в круглую форму диаметром 16 см и заморозьте. ⠀ 🔻Кремё «Айриш крим»: 190 г белого шоколада 110 г сливок жирностью 33% 50 г сливочного масла 70 мл ликера «Айриш крим» 8 г желатина ⠀ Приготовьте кремё «Айриш крим» по той же технологии, добавив в шоколадную эмульсию ликер (после того как смешаете сливки и шоколад). Вылейте на замороженное кофейное кремё и снова заморозьте. ⠀ 🔻Мусс: 250 мл молока 90 г желтков 40 г сахара 250 г молочного шоколада 160 г темного шоколада 18 г желатина 85 мл ликера «Айриш крим» 600 г сливок жирностью 33% ⠀ Желатин замочите в холодной воде. Желтки разотрите с сахаром. Вскипятите молоко и тонкой струйкой влейте в желтки, постоянно размешивая смесь венчиком. Верните смесь в сотейник и варите на медленном огне 2–3 мин., до загустения. Снимите сотейник с огня, добавьте разбухший желатин, перемешайте до полного растворения и вылейте на порубленный шоколад. Оставьте на 3 мин., затем размешайте до однородности. Добавьте ликер и пробейте крем блендером. Остудите до 30 °С. Взбейте сливки до мягких пиков и перемешайте с остывшим кремом. Сразу же используйте мусс для сборки торта.