Торт "Вишневый бархат".

автор: olgaolga0916
Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 16 см.
🔷️Бисквит красный бархат:
🔸️Сахарная пудра – 130 гр
🔸️ кефир – 120 гр
🔸️мука – 150 гр
🔸️ масло сливочное – 90 гр
🔸масло растительное без запаха – 20 гр
🔸яйцо – 1 шт
соль – 3 гр
🔸️какао – 3 гр🔸разрыхлитель – 5 гр
🔸️сухой краситель 3 – гр
🔼Развести краситель в кефире. После растворения красителя – добавить раст масло и перемешать.
🔼Взбить мягкое сливочное мало с сахарной пудрой до пышной массы. Добавить яйцо и еще раз хорошо взбить.
🔼Отдельно просеять муку, разрыхлитель, соль, какао.
🔼В яично-масляную смесь добавь половину жидких ингредиентов и перемешать до однородности, а потом половину сухих – перемешать до однородности. Также добавьте вторую часть ингредиентов.
🔼 выпекать при температуре 160 гр до готовности (сухой зубочистки.). После остывания обернуть пленкой и убрать в холод минимум на 6 часов.
🔷️Вишневое пюре для чизкейка и крема:
🔸️свежая или замороженная вишня без косточки – 250 гр
🔸️ кукурузный крахмал – 13 гр.
Вишню пробить блендером до пюре и в сотейнике с толстым дном поставить на маленький огонь. Крахмал развести в небольшом количестве воды и влить в пюре, которое начало закипать. Постоянно помешивая проварить пару минут после закипания.
🔷️Вишневый чизкейк:
🔸️творожный сыр – 300 гр
🔸️маскарпоне – 100 гр
🔸️вишневое пюре (часть приготовленного пюре с крахмалом) – 160 гр
🔸️сахар - 60 гр
🔸️яйца – 1шт + 1 желток.
Маскарпоне и Хохланд комнатной температуры вымешать миксером на минимальных оборотах с сахаром, добавить яйца и перемешать до однородности. К сырной массе добавить теплое вишневое пюре и перемешать до однородности. Если остались комки – поставить массу на водяную баню и хорошо перемешать. Выпекать в форме 16 см около часа (до дрожащего центра ) при температуре до 130 г. После выпекания дать остыть и переместить в холод на 5 часов для стабилизации.
Вишневое конфи:
- вишневое пюре (не то, которое с крахмалом) – 300 гр
- сахар – 65 гр
- пектин NH – 6 гр.
Пектин смешать с сахаром. Подогреть пюре до 45 градусов, высыпать сахар с пектином и непрерывно помешивая проварить до 85 градусов. Остудив – разлить в кольца 14 см диаметром и заморозить, либо переложить в кондитерский мешок и распределить при сборке торта с помощью кондитерского мешка.
Вишневый крем:
- творожный сыр Хохланд – 150 гр
- маскарпоне – 150 гр
- сахарная пудра – 60 гр
- вишневое пюре (то, которое с крахмалом) – 65 гр
- белый шоколад – 60 гр
Взбить творожный сыр с сахарной пудрой. После взбивания дать ему немного постоять при комнатной температуре. Далее ввести не холодное пюре и взбить до однородности. Следующим этапом добавить растопленный белый шоколад – вводить шоколад понемногу и сразу вмешивать миксером, чтоб шоколад не образовал комки. Последним добавляем маркарпоне и последний раз взбиваем до объединения всех ингредиентов.