🎂 Бисквитный торт со смородиновым кули 🎂

Для торта я использовала форму диаметром 26 см, поэтому расчет ингредиентов пишу для своего диаметра.
Классический бисквит:
6 шт яйца
1,5 ст сахара
1,5 ст муки
Для бисквита необходимо разделить желтки от белков, белки взбить до мягких пиков и постепенно добавить 2/3 сахара. Желтки взбить с 1/3 сахара до полного растворения. В желтки добавить половину взбитых белков и постепенно перемешивая вводить муку. Когда мука добавлена, вводим оставшиеся белки и перемешиваем. Выпекаем бисквит 40 минут при температуре 170-180 °С. Готовый остывший бисквит разделить на три части.
Шоколадный мусс:
100 гр черного шоколада
250 мл сливки кондитерские 33%
Нагреть, но не кипятить 75 мл сливок, добавить шоколад, перемешать до однородности. Массу охладить до комнатной температуры. Оставшиеся сливки взбить в до состояния мягкого мороженого, соединить обе части.
Крем-чиз:
300 мл сливки 33% жирности
150 гр творожного сыра
150 гр сахарной пудры
Для крема взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Ввести творожный сыр и смешать до однородности на небольшой скорости миксера.
Смородиновое кули:
400 гр ягод смородины
200 гр сахара
4 гр агар-агара (или желатина 5 гр)
Для ягодного кули необходимо измельчить ягоды, смешать с сахаром и довести до кипения. Добавить агар-агар или желатин заранее набухший и перемешать. Можно залить прослойку в форму с диаметром 22 см и отправить в морозилку на пару часов. Но в этот раз я использовала не замороженное кули. Сделав углубление в креме, заполнила его ягодным кули.
Сборка:
Торт собираем в кольце
бисквит
шоколадный мусс
бисквит
крем-чиз
смородиновое кули
крем-чиз
бисквит
Для украшения использовала шоколадный ганаш, голубику, ежевику, черешню, черноплодную рябину и мяту.
Источник: recipes_valentinka/instagram