Делиться рецептом с друзьями!

Состав:
1).Говядина – 500 гр.
2).Свинина – 500 гр.
3).Сыр Маасдам — 200 гр.
4).Сливки 20% — 150г
5). Соль поваренная – 10 гр.
6).Соль нитритная – 10 гр.
7).Молоко сухое — 15 гр.
8).Перец черный — 2 гр.
9).Кориандр — 2 гр.
10).Петрушка — 25 гр. (можно и без неё)
11). Оболочка полиамидная 20-24мм

Технология:
1).Мясо порезать кусочками под мясорубку, перемешать с солью и солить при +2-4 гр. в течение 2-3 дней.
2).После посола подморозить в течение 1 часа в морозилке.
3).Сливки подморозить в течение 30 минут.
4).Сыр нарезать кубиком 3-5мм, убрать в холодильник.
5).Подмороженное мясо измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести сухие специи, сухое молоко и подмороженные сливки, хорошо перемешать в течение 5 минут.
6). На всех этапах фаршесоставления не превышать температуру фарша выше +10-12С
7).Небольшими порциями по 200-250г измельчить фарш блендером в однородную пастообразную эмульсию.
8).Блендер сильно не нагружать во избежание перегрева
9).В готовой эмульсии равномерно распределить кубики сыра и мелко нарезанную петрушку.
10.Убрать в холодильник на 1 час.
11).Набить с помощью колбасного шприца.

Термообработка:

Термообработка проводится сразу после набивки.

1-й вариант:
В кастрюлю выложить сосиски, залить кипятком на 10-15 минут после половину кипятка слить и дополнить свежим кипятком, оставить на 10 минут. Сосиски готовы.

2-й вариант:
Выложить на решетку в холодной духовке, набирать температуру в духовке до +80С. По достижению +80С, залить в поддон под продуктом кипяток и также при +80С довести продукт до +68С внутри контрольного изделия.

3-й вариант:
проводилась в су-виде при температуре 68 гр. в течение 2-3 часов.

После термообработки душирование в холодной воде 15-20 минут.
Убрать в холодильник на 12-24 часа и можно употреблять