Выбирайте большие (но не старые) кабачки — они менее водянистые, так варенье получится густым и вязким. Ингредиенты: - 1кг кабачков, - 1кг сахара, - 2 апельсина, - 1 лимон. Приготовление: Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте мякоть кабачков мелкими кубиками, засыпьте 500 г сахара, оставьте на ночь. С апельсинов и лимонов снять цедру, натереть, из мякоти цитрусовых выжать сок. Смешать цедру, сок с кабачками в сиропе, добавьте оставшийся сахар, варите до растворения. Доведите варенье до кипения, варите на небольшом огне 10 минут, снимите с огня. Оставьте варенье настаиваться, доведите до кипения на следующий день и снова отставьте. Повторите процедуру 3-4 раз, пока варенье не приобретет нужную консистенцию. Залейте варенье в простерилизованные банки, закатайте. Варенье из кабачков с лимоном и апельсином внешне напоминает ананасовое варенье — дольки кабачков в процессе варки становятся прозрачными, а цитрусовые придают варенью золотистый цвет.