Пирог с черноплодной рябиной

Пока длится сезон черноплодной рябины самое время готовить осенние пироги. Черноплодка — ягода терпкая и вяжущая, много ее не съесть. Поэтому мы рекомендуем приготовить перевернутый пирог с помидорами и с черноплодной рябиной — на вкус яркий, сочный и слегка терпкий.
Эффект достигается самыми простыми ингредиентами, но, поверьте, результат того стоит. Главное — точно и скрупулезно следовать рецепту: взять для пирога сливовидные помидоры и обязательно удалить из них семена, а готовый пирог, перед подачей, хорошенько охладить.
6-8 порций
Что нужно:
12 средних помидоров сорта «сливка»
70 г холодного сливочного масла
6-7 ст. л. белого сахара
2 ст. л. соевого соуса
3 веточки свежего тимьяна, снять листья
1 лист готового бездрожжевого слоеного теста
Для заливки:
1,5-2 стакана черноплодной рябины
4-5 ст. л. сахара
1 ст. л. крахмала
Что делать:
С помидоров снять кожицу, разрезать вдоль поперек и ложкой вынуть семена.
В форме для запекания (диаметром 20-21 см) на низком огне растопить сливочное масло, высыпать сахар, добавить соевый соус и листья тимьяна. Перемешать и готовить 2 минуты, пока сахар не начнет карамелизоваться. Разложить поверх карамели половинки помидоров срезами вверх, готовить на среднем огне 3 мин., затем осторожно перевернуть половинки помидоров. Снять форму с огня.
Лист слоеного теста слегка растянуть руками и выложить его поверх помидоров. Края отрезать по внешнему краю формы и подоткнуть внутрь. Поставить в разогретую духовку, выпекать при 180°C в течение 30 минут.
Для заливки - черноплодную рябину разбить блендером, протереть через сито, влить в сотейник, добавить сахар (по вкусу) и крахмал. Тщательно перемещать и поставить на средний огонь. Готовить, непрерывно помешивая, когда смесь закипит, снять сотейник с огня. Слегка остудить.
Пирог достать из духовки, подождать пока он немного остынет, а затем перевернуть его на плоскую сервировочную тарелку (помидоры должны оказаться сверху). Смазать пирог пюре из черноплодной рябины, и поставить в холод на 6-8 часов. Подавать со сметаной.