1. Пошаговый рецепт булок на кефире. ---------------------------------------------------------------------------------------------------- Эти красивые, ароматные, пышные булочки с корицей и орехами (синнабоны) откроются для вас совершенно с другой стороны. Они готовятся очень быстро и легко, в отличие от классических дрожжевых. Плюшки получаются настолько нежными, пышными и румяными, что пальчики оближешь. Ингредиенты для теста: Мука — 320 гр. Яйцо — 1 шт. Сахар — 50 гр. Кефир — 200 гр. Масло сливочное (мягкое) — 60 гр. Разрыхлитель — 10 гр. Экстракт ванили — 1 ч. л. Начинка для булочек: Масло сливочное (мягкое) — 60 гр. Сахар тростниковый — 80 гр. Корица — 2 ч. л. Орехи грецкие — 70 гр. Смазка для булочек: Яичный желток — 1 шт. Молоко — 1 ст. л. Глазурь: Сахарная пудра — 50 гр. Молоко — 1 1/2 ст. л. Приготовление: 1. Для приготовления теста, нам необходимо растопить сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи и выложить его в глубокую емкость. К маслу добавляем сахар, соль и все хорошо перемешиваем венчиком. 2. Добавляем сюда яйцо, экстракт ванили и снова перемешиваем. 3. Добавляем в миску кефир и хорошо перемешиваем. 4. Добавляем в размешенные жидкие ингредиенты просеянную муку небольшими порциями и разрыхлитель теста. 5. Вымешиваем мягкое тесто (на грани липкости) руками. Главное, чтобы тесто не приставало к рукам. Вымешенное тесто укладываем в емкость посыпанную небольшим количеством муки, накрываем пищевой пленкой и отправляем тесто в холодильник на 20 минут. Тесто должно немного постоять и отдохнуть. 6. Пока тесто отдыхает можно подготовить начинку. Для этого измельчаем орехи в блендере так, чтобы попадались как мелкие орешки, так и крупные. Если вам орехи не нравятся, можно готовить без них. 7. Смешиваем измельченную корицу с коричневым сахаром и начинка уже подготовлена. 8. Спустя 20 минут, посыпаем чистую рабочую поверхность небольшим количеством просеянной муки и выкладываем тесто. Сверху также слегка подпыляем тесто мукой. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной примерно 0,5 см. Пока мы раскатываем тесто, разогреваем духовку до 190ºС. 9. Распределяем мягкое сливочное масло по поверхности теста (немного не доходя до края) с помощью лопатки. Сверху присыпаем корицей с сахаром не доходя до края. 10. Далее посыпаем тесто измельченными орехами. 11. Сворачиваем тесто в рулет и разрезаем ножом на равные части. 12. Сформированные булочки перекладываем на противень с пергаментной бумагой. Плюшки необходимо выложить на противень на расстоянии, так как они еще увеличатся в размере. Для того, чтобы булочки получились красивыми и румяными, смазываем боковинки яично-молочной смесью. 13. Отправляем противень в духовку на 20-25 минут. Пока булочки выпекаются, готовим глазурь. Для этого смешиваем сахарную пудру с молоком. Готовые теплые, румяные булки поливаем глазурью. Приятного аппетита! 2. Дрожжевые булочки на скорую руку. ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Дрожжевое тесто на булочки нужно готовить заранее, хотя бы за два часа до подачи. Работа займет всего несколько минут. Потом дрожжам понадобится время, чтобы поднять тесто. Готовые булочки тоже должны немного «отдохнуть» после духовки. Для теста: 200 мл воды, пахты или сыворотки; 350 г муки; 30 г сливочного масла; 5 г быстродействующих сухих дрожжей; два желтка; ванильный экстракт; 60 г сахара; 10 г соли. Быстро действующие дрожжи всегда можно заменить живыми. Их потребуется в два раза больше по весу. В питательной теплой среде дрожжи активизируются, это видно по образованию пены или густой дрожжевой «шапки». Подошедшую опару добавляют в тесто и дальше действуют по рецепту. Быстродействующие дрожжи просто смешиваются с мукой и остальными сухими ингредиентами. Жидкость для замеса теста всегда должна быть теплой, около 40 ºС. Это полезно и для работы дрожжей, и для лучшего растворения муки. По правилам замеса густого теста, жидкость выливают в смесь сухих ингредиентов. Если не добавлять ваниль и убавить количество сахара вдвое, получится универсальный несладкий вариант к первому блюду. Когда тесто немного сформируется, добавить в него растопленное, но не горячее сливочное масло и один желток. Замесить пластичное тесто. Оно должно быть мягким, но не липким. На час оставить его подходить в теплом месте. Лучше накрывать тесто пленкой, а не полотенцем. От тепла на поверхности может образоваться легкая сухая корочка, которая помешает тесту подниматься. Ткань легко пропускает воздух и не защитит тесто так, как пленка. Слегка обмять тесто. Разделить на порционные колобки. Каждый сверху надрезать ножом или ножницами. Ножом можно нанести продольные надрезы или сеточку. Ножницами – сделать неглубокие разрезы по спирали, запеченная булочка получится похожей на розочку. Сформированные заготовки оставить на четверть часа, чтобы тесто снова немного расправилось и подошло. Смазать макушки булочек вторым желтком и поставить в разогретую духовку. Выпекать при температуре 200 ºС четверть часа. 3. Булочки на  молоке. ------------------------------------------------------------------------------------------------ Существует много видов теста и все они отличаются по вкусу, однако это заметно только при дегустации. Многие считают, что на молоке – самый лучший вариант, т.к. тесто получается вкусным и мягким, что прекрасно подходит для пирожков. Мы с вами приготовим французское тесто, которое отлично подходит для любой выпечки, возьмем для этого:  муку – 300 г,  молоко – 1 стак,  желтки – 2,  слив. масло – 200 г,  11 г. сухих дрожжей   сахар – 2 ст. ложки. Все продукты заранее, перед приготовлением, нужно вытащить из холодильника – масло должно растаять. После того, как это произошло – нарезаем его ножом в глубокой миске Выкладываем к нему желтки (обратите внимание! Белки нам не нужны). Добавив сахар, перемешиваем все до однородности Кипятим молоко, когда оно станет теплым – разводим в нем дрожжи, перемешиваем, чтобы они полностью растворились. Вливаем в миску к маслу. Последний этап включает в себя всыпание муки – делаем это постепенно, как только тесто станет твердым, выкладываем его на стол и продолжаем месить руками. Оставляем, убрав в полиэтиленовый пакет. Время выдержки: 20 мин. Сладкие дрожжевые плюшки с сахаром: рецепт для новичков на молоке ------------------------------------------------------------------------------------------------ Помните, в детстве мы очень любили сахарные плюшки в виде сердечек. И их совсем несложно приготовить. Сейчас я все подробно расскажу. И они получатся мягкими и вкусными с первого раза даже у новичков. Главное, следуйте всем описанным ниже шагам. Ингредиенты: для опары: мука — 2 ст.л. (40 гр.) сахар — 1 ст.л. (20 гр.) сухие дрожжи — 7 гр. теплая вода — 70 гр. (8 ст.л.) для теста: молоко — 250 мл яйцо — 1 шт. ванильный сахар — 8 гр. сахар — 2 ст.л. соль — 0,5 ч.л. растительное масло — 6 ст.л. мука — 510 гр. для начинки: растопленное сливочное масло — 130 гр. сахар — 200 гр. Как приготовить: 1.Начало вполне классическое: нужно сделать опару. Для нее всего-лишь нужно смешать до однородности 2 столовые ложки муки, ложку сахара, пачку сухих дрожжей и 70 мл теплой воды. 2.Накройте смесь пленкой и поставьте в тепло (можно просто в выключенную духовку), чтобы опара подросла, увеличилась в 2 раза. На это уйдет около получаса. 3.Тем временем можно начинать замес основы. Налейте в емкость теплое молоко, добавьте к нему 2 столовые ложки сахара и половину чайной ложки соли. Также ванильный сахар и одно яйцо. 4.Хорошо все перемешайте венчиком и влейте постное масло без запаха (6 столовых ложек). Снова размешайте. 5.Когда опара станет пористой, с пузырьками, добавьте ее в основу и соедините до однородности. 6.Теперь вводите частями муку (обязательно ее просеивая) и вмешивайте. Когда венчиком мешать будет уже тяжело, начинайте работать руками. Можно делать замес непосредственно в миске, если она достаточно большая. 7.Месите не менее 10 минут, можно дольше, если силы будут позволять. В результате должно получиться слегка липнущее тесто. 8.Положите комок в миску, присыпанную мукой, накройте салфеткой или пленкой и поставьте в тепло, чтобы масса хорошо подросла (не менее, чем в 2 раза). Можно поставить на водяную баню, как я писала в предыдущем рецепте. То есть в другую тару с теплой водой. 9.Выложите поднявшееся тесто на стол, присыпанный мукой, и слегка его обомните. Нарежьте на примерно одинаковые кусочки (около 16 шт.). 10.Каждый кусочек округлите, превратив его в шарик. Накройте полотенцем и оставьте на 10 минут отдохнуть. 11.Теперь можно приступать к формированию плюшек. Раскатайте каждый колобок в тонкий пласт. 12.Смажьте его растопленным сливочным маслом, которое бралось для начинки. 13.Посыпьте сахаром и скрутите в трубочку. 14.Получившийся жгут сложите напополам и скрепите концы. Переверните, чтобы половинки лежали друг на друге. 15.Немного прижмите друг к другу две части и разрежьте их вдоль напополам, не дорезая до конца. Разверните и получится сердечко. 16.Сложите булочки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Дайте подойди еще около 20 минут и можно отправлять в разогретую до 200° духовку на 15 минут. 17.Румяная корочка свидетельствует, что сдоба готова и можно ее доставать. Получаются очень вкусные, сладкие плюшки, как в детстве.  Заваривайте чай и зовите всех к столу, приятного аппетита!