Ингредиенты: Масло сливочное 82,5% — 90 г Мука — 200 г Пудра сахарная — 50 г Мука миндальная — 25 г Яйцо — 43 г Корица (Шри-Ланка) — 1,5 г Мускатный орех (Ш-Л) — 1 г Песочное тесто, заготовки. Прежде чем начать готовить начинки, приготовьте заготовки для тартов. Приготовьте две тарталетки и выпекайте в два этапа (второй с яичной обмазкой). Лимонный франжипан. Сливочное масло 82,5% — 80 г Сахар — 80 г Мука миндальная — 80 г Яйца — 80 г Цедра лимона Данный бисквит получается очень нежным, благодаря миндальной муке и сливочному маслу в составе. Он очень мягкий, пружинящий, но в то же время немного хрупкий. Он интересен тем, что похож одновременно и на бисквит и на крем, который запекают. Такая сложная и многогранная текстура позволяет использовать франжипан достаточно широко в десертах. В мерном стакане на 1 литр соберите все ингредиенты кроме яиц: миндальную муку (80 г), сахар (80 г) и мягкое сливочное масло (80 г). Взбейте миксером до однорогого состояния. Добавьте цедру лимона. Затем яйца (80 г). Снова взбейте миксером. Выложите франжипан на силиконовый коврик и распределите металлической спатулой.  Накройте сверху металлической рамкой 15х20 см, чтобы тесто не растекалось при нагревании. Несмотря на то, что франжипан достаточно густая паста, при высокой температуре он становится жидким (много жира). Выпекайте при температуре 160 градусов до хорошего румянца, примерно 15 минут. Выньте франжипан, вырежьте две круглые заготовки металлическим кольцом на 14 см. Их мы положим в центры наших тартов. Далее добавьте готовую мягкую карамель (30-50 г). Готовая карамель имеет идеальную консистенцию и приятный, не приторный вкус. Альтернативой будет приготовить её самостоятельно. Распределите карамель поверх франжипана металлической спатулой. Уберите в холодильник, чтобы карамель загустела. Пока тарты застывают, приготовим яблочный слой. Смажьте лезвие лимоном (и делайте это в процессе повторно), чтобы яблоки не темнели. Приготовьте слайсы яблок, для этого отрежьте от яблока две части, так, чтобы центр остался отдельно. Используйте не слишком рыхлые яблоки, чтобы слайсы хорошо гнулись. Каждую из половинок натрите на тёрке. Важно, чтобы толщина была около 1 мм. Используя металлическое кольцо на 14 см соберите «розу» из слайсов, начиная раскладывать их по стенке, постепенно подходя к центру.

Вот, что должно получиться.

Выпекайте готовые розы при 160 градусах до момента, когда те станут чуть мягче, около 8-12 минут. Я присыпал их сахарной пудрой через сито, и выпекал на перфорированном коврике. Готовую розу с помощью шпателя (его подводим под розу) переносим в кольце на тарт, а затем аккуратно поднимаем кольцо вверх. Вот такой тарт получится у вас.

#УМарины #рецепт #салат #тесто #торт #праздник #кухня