Ингредиенты: орехи — 400 г сахар — 815 г вода — 345 г сироп глюкозы (мёд) — 60 г краситель Я не представляю десерта, который был бы проще и по способу приготовления и по количеству ингредиентов! По сути дела, всё, что вам нужно — это орехи, сахар и небольшой сотейник на 2-2,5 литра. Ах да, ещё минут 30 на приготовление. И вот самое важное, единственное, что они потребуют от вас — это хранить в сухом месте. Срок хранения таких орешков стремится к бесконечности. Способ приготовления: Для начала сделаем заготовку сиропа. Для этого в кастрюльке соединим воду (345 г), сахар (815 г) и сироп глюкозы (60 г, можно заменить мёдом). Сироп глюкозы вовсе не важный ингредиент (как и мёд) и вы легко справитесь без него, просто он сделает процесс приготовления чуть комфортнее в силу того, что будет мешать слишком быстрой и неконтролируемой кристаллизации сахара. Далее краситель — любой в любых количествах. Просто до нужного цвета, можете и без него обойтись. Ставим смесь на плиту (любой огонь) и греем до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Помешивать массу нет никакого смысла. Итак, у нас должно быть две заготовки: сироп и орехи (400 г), который нужно заранее поджарить (или купить уже жаренные). Будем работать следующим образом. Вы переливаете 165 грамм сиропа и варите на плите до температуры 119-120 градусов. Сироп начнёт кипеть, но температура пока ещё ниже, поэтому без термометра вам будет сложновато приготовить правильно. В данном случае лучше использовать игольчатый термометр, поскольку точность будет выше. Как только сироп набрал 120 градусов, вы засыпаете все орехи. Сотейник всё так же на плите. И начинаете активно перемешивать смесь лопаткой. Только делайте это быстро и хорошо, собирайте массу со дна и стенок и перенаправляйте её в центр. Наша задача — сделать так, чтобы карамель покрыла орехи ровным слоем. Вы сами увидите, как все орешки начали блестеть. Продолжайте мешать орехи до тех пор, как сироп не начнёт кристаллизоваться, то есть превращаться в сахар. Произойдёт это быстро, в течение минуты-полутора. Тогда снимайте сотейник с плиты и пересыпайте орехи в сухую холодную тару. Снова налейте 165 г заготовленного сиропа в сотейник и поставьте на плиту. Повторите процесс нагрева сиропа до 120 градусов и саблирования орехов. Идея в том, что каждый раз мы наносим новый слой сахара на орехи. Покрытие становится всё толще. Поэтому вы можете остановиться в любой момент. Но я рекомендую сделать 4 слоя, этого будет достаточно, чтобы орех был покрыт хорошим слоем сахара. Орешки уже красивы. И обычно, в профессиональных цехах, используют специальные барабаны, которые стачивают острые углы. У нас такого нет, но подойдёт любая посуда с шершавой поверхностью: чугунная сковорода, глиняный горшок и так далее. Если вы 5-10 минут будете мешать орешки в глазури в такой посуде, они начнут стачиваться. Поверхность будет мягче, сами орешки будут круглее. Мне это очень нравится и кажется удобнее для употребления. Но будет и ещё один плюс, визуально такие орешки будут интереснее! С одной стороны изменится геометрия, орехи будут выглядеть лучше, с другой стороны, появится белый налёт, который сделает их ещё симпатичнее и профессиональнее. Больше этапов саблирования — толще корочка. Хозяйке на заметку. Начнём с орехов. Конечно, это могут быть абсолютно любые орехи, по большому счёту, вы можете даже использовать смесь. Пожалуй, не очень подойдут пекан и грецкие, в силу того, что огни достаточно ломкие и в процессах перемешивания могут раскрошиться. Жарим орехи двумя способами: духовка (140 на 15 минут, помешивая) и сковорода (средний огонь, помешиваем до появления аромата). Хранить готовые орешки можно как угодно, главное — сухое место, всё же сахарная глазурь очень боится воды. В качестве красителя можно использовать и натуральные соки, тогда часть воды заменяем ими. Но помним, что кислота мешает сахару кристаллизоваться — а именно это нам и нужно. Поэтому если уж решите использовать натуральный сок в качестве окраски, действуйте на свой риск и ищите наименее кислый вариант. Сила огня не играет никакой роли, процесс кристаллизации сахара на орехах произойдёт в любой случае, просто на это уйдёт одна минута или 3-4. Обычно новички берут огонь 6-7 из 10, а профи уже 9-10. Ничто не мешает вам использовать специи для ароматизации. Причём, как во всех стадиях, так и только в последней, для этого в сироп добавьте корицу, мускатный орех, имбирь и всё, что вам нравится (примерно 2 ч.л. суммарно). Источник: http://andychef.ru #УМарины #рецепт #салат #тесто #торт #дети #мама