Рецептов приготовления красной рыбы существует великое множество.И сейчас мы рассмотрим самые вкусные и простые. Те, которые сможет приготовить любая хозяюшка или хозяин дома. :)                                      ೋ❀❀ೋ═══ ❀ ═══ೋ❀❀ೋ Вариант Ⅰ. Продукты: Красная рыба -1 килограмм. Соль - 2 столовые ложки. Сахар- 1 столовая ложка. Приготовление: Перед началом готовки рыбу избавляют от косточек и нарезают ломтиками. Далее разделывают тушку, отделяя кости так, чтобы оставалось одно филе. В отдельной емкости смешивают перчик с солью и сахаром. Равномерно посыпают полученной смесью кусочки, оставляя немного смеси нетронутой про запас.

Филе сворачивают в рулетики и укладывают в контейнер из пищевого пластика. Их прокладывают листиками лавра. Сверху полученную закуску посыпают оставшимися специями, отложенными про запас. Емкость накрывают крышкой, на четыре-пять часов оставляют на столе. Можно на целую ночь, затем положить рыбку в холодильник. Наутро вкуснейшая закуска готова.

Для домашнего засола рыбку нежелательно брать охлажденную: это, вполне возможно, та же замороженная рыба. Рыболовы обычно замораживают улов прямо на судне. А из разновидностей красной рыбы любая подойдет для засолки. Прекрасно просолятся дома кета, кижуч. Замечательны нерка и семга. Тушку можно брать побольше, а просаливать только часть. Остальное пускают на стейки либо поджаривают филе, тушат. И горбуша соленая очень вкусная, только внешне не слишком привлекательна. И мясо ее сероватое, и форму при нарезке держит не лучшим образом. Стоит отметить, что удобнее всего разделывать рыбную тушку ножницами. Резать ими очень легко. Нож брать рекомендуется длины средней, тогда он помогает счистить с ребер мясо. И разделывать лучше рыбку еще не размороженную полностью. У нее отрезают голову, хвост. Чаще всего рыбка потрошенная уже в продаже. Такую тушку и разделать проще. Счистив чешую, тушку промывают. Если чешуи немного, то и чистить необязательно. Зато при обилии чешуек избавиться от них потом невозможно. Кожу надрезают по хребту, обходя с каждой стороны либо с одной. Хребет отделяют с одной стороны, доходят до позвоночника и все мясо отделяют от костей. Ножницами срезают плавники с брюшка. Тушку переворачивают, чтобы отделяемая зона была снизу, а косточки наверху. Мясо отделяют от ребер, помогая ножом, затем отделяют хвостовую часть хребта. Пленки с внутренностей снимают, а основная отходит с ребрами. Отделив спинной плавник, вырезают плавник и снизу хвостовой части. Избавляются от хребта второй части рыбки. Начинают сверху, ребра очищают потом. В итоге получается два рыбных филе.

ೋ❀❀ೋ═══ ❀ ═══ೋ❀❀ೋ Вариант Ⅱ. Засолка сухая.

Продукты:Филе красной рыбы -1 килограмм. Сахар -2 столовые ложки. Соль- 1 столовую ложку. Приготовление: Смешав соль и сахар, посыпают составом рыбку. Складывают тушку, чтобы кожа оказалась снаружи. Укладывают филе в посуду с крышкой, прикрывают пищевой пленкой. На толстенькую рыбку сверху еще и груз кладут с полкилограмма. Хотя на 2-3 килограммовую рыбку никакой тяжести дополнительно не требуется. Она сок даст сама и просолится замечательно. Рыба очень любит укроп. Присыпать им можно мясо и при засаливании, и после него. И цедра лимона отлично подходит. Несколько щепоток допустимо добавлять к засолочной смеси при засоле. Если же лимончик планируется только при подаче, то гарнировать рыбку, уже порезанную, нужно тоненькими дольками цитруса.

Чтобы рыбка была более нежно и хорошо просолилась, смазывают ее маслом без запаха при засаливании. При добавлении пряностей вкус получается интереснее, но отличным от привычного. А выбрать желательно рыбку с минимальным количеством консервантов. На приготовление слабосоленой рыбки потребуется часов восемь. Но этот вариант небезопасен: вредные организмы от такой дозы и за такой срок не погибнут. Намного лучше оставить продукт на двое суток. Пусть солонее получится, зато безопаснее.

А для прекращения засолки достаточно слить выделившийся сок. Для надежности рыбку нарезают кусочками. Филе удобнее располагать для нарезки кожицей вниз. На доску класть мясо не рекомендуется: рыбка мягкая, разваливается сразу же. Режут чуть наискосок, острым ножом. Тогда кусочки получатся широкими. А оставшейся кожей рыбку накрывают от заветривания. Обязательно перед нарезкой проверяют, все ли косточки выбрали при разделывании.

ೋ❀❀ೋ═══ ❀ ═══ೋ❀❀ೋ ВариантⅢ. Засолка быстрая. А быстрый способ получить деликатес – засолить продукт в рассоле. Такой вариант хорош для праздничного стола, когда хозяйка и так мечется между приготовлением нескольких шедевров. Потребуется всего-то часа два, и можно потчевать внезапно нагрянувших гостей вкуснятиной собственного производства. Нам понадобится: Красная рыба -1 килограмм. Соль -3 столовые ложки. Уксус- 1 столовая ложка. Лук - 1 луковка. Масло постное ¼ стакана Перец- 1-2 горошинки. Лавровый лист по вкусу. Приготовление: Разделку свежей рыбки проводят сразу. Замороженные тушки до конца не размораживают. Для максимального количества филе ребра срезают ювелирно, прихватывая мякоти по минимуму. Оставшиеся косточки достают пинцетом.

У свежей рыбки отделяют хвост, плавники, голову. Режут тушку вдоль, избавляясь от костей, формируют филе с каждой половинки. Поддевают ножом шкурку, отделяют ее, нарезают мякоть ломтиками. В отдельной емкости делают рассол. Налив половинку литра воды, растворяют в ней соль. Полученным раствором заливают рыбку. На филе ставят легкий гнет, чтобы рыбка на поверхность не поднималась.

Через полтора часа воду сливают. В стакане воды разводят уксус, заливают им уже наполовину приготовленную рыбу. Жидкость сливают спустя минут пять. Завершающий аккорд – приправы. Заправляют луковыми кольцами, посыпают перцем, поливают маслом. Подавать деликатес можно спустя треть часа.                                                ೋ❀❀ೋ═══ ❀ ═══ೋ❀❀ೋ Вариант Ⅳ. Засолка норвежская. Если классика кажется слишком уж банальной, есть более оригинальные способы засолки. К примеру, по-норвежски. Для такого рыбного блюда берут: Красная рыба -1 килограмм. Крупная соль -3 столовые ложки. Белый перец -1 столовая ложка. Коньяк -3 столовые ложки. Приготовление:Аккуратно натирают смесью перца и коньяка филе, чтобы все стороны оказались покрыты ею. Ломтики оборачивают фольгой либо пленкой и на пару суток отправляют в холодильник. А малосольные кета, форель, лосось либо горбуша и гурманов восхитят нежнейшим вкусом и цитрусовым ароматом. К тому же лимончик – неплохая замена и уксусу, и соли. Только, выбирая рыбку свеженькую, для засолки более удобную, стоит посмотреть будущей покупке в глаза. Если они мутные, лучше взять другой экземпляр. И кожица свежей рыбки крепкая, гладенькая. Если же мясо при разделывании от костей отходит легко, то продукт даже не второй свежести.

ೋ❀❀ೋ═══ ❀ ═══ೋ❀❀ೋ Вариант Ⅴ. Засол мокрый. Просолить хорошую рыбку можно в банке. Для засолки- 0,5 кг. тушки берут: Красная рыба -500 граммов. Соль- 1 столовая ложка. Сахар -1 столовая ложка. Чеснок по желанию. Лук по желанию. Пряности по желанию. Лавровый лист по вкусу. Лимон по вкусу. Масло растительное по вкусу. Приготовление: Чтобы смягчить горбушу, в соль кладут масла оливы. И посуду из металла желательно не брать: привкус специфический вряд ли придаст изысканности кушанью. А вот добавить немного чесночка и укропчика – это любой рыбке по душе. С тушки счищают шкурку, снимают чешую, рыбу разделывают и отделяют филе. Мякоть режут на кусочки сантиметров по пять.

Все складывают в банку несколькими слоями, каждый пересыпая пряностями, луковыми кольцами, резаным чесночком и поливая лимонным соком. Последний ярус заливают маслом постным. Банку ставят в холодильник на полных двенадцать часов. Деликатес полностью готов к дегустации. Вряд ли после самостоятельной засолки появится делание возвращаться к покупным экземплярам. У домашней вкуснятинки и составляющие натуральные, и блюдо свеженькое гарантированно. И получается всегда рыбка и нежная, и ароматная.

Соль рекомендуется брать крупную либо среднего помола. И предпочтительнее соль морская, без добавок. Она впитывает в себя рыбную влагу, «работая» консервантом и улучшителем вкуса. С мелкой солью просаливается рыбка скорее, но обезвоживается. Итог – вкус станет хуже, а тушка – жестче. Обычное соотношение сахара и соли – один к трем. Это благодаря сахару рыба обретает нежность вкуса.                                        ೋ❀❀ೋ═══ ❀ ═══ೋ❀❀ೋ Вариант Ⅵ. Засол с горчичным маринадом.

Нам понадобится: Свежая красная рыба -1 килограмм. Соль - 3 столовые ложки. Для маринада: Лук салатный - 500 граммов. Вода -1 литр. Горчица готовая - 3 столовые ложки. Приготовление: Филе натирают солью и под гнетом держат в холодильнике сутки либо сутки с половиной. Рыбку достают, ополаскивают и нарезают полосками по полтора сантиметра. Лук нарезают кольцами и перекладывают рыбку в банк слоями с ним. Готовят маринад из горчицы и воды, заливают им рыбку с луком. Все выставляют в холодильник на сутки.

ೋ❀❀ೋ═══ ❀ ═══ೋ❀❀ೋ Вариант Ⅶ. Засол рыбы с зеленью.

Ингредиенты: Красная рыба- 1 килограмм. Укроп- 1 пучок. Крупная соль- 2 столовые ложки. Сахар- 2 столовые ложки. Приготовление: Сахар и соль смешивают, натирают смесью рыбку. Часть укропа кладут на дно емкости для просаливания. На него – рыбку, кожей вниз. Снова укроп, на него – филе, далее укропный слой. Рыбку накрывают сверху, ставят гнет. Ночь все стоит в комнате, затем рыбку ставят в холодильник на пару суток.                            ೋ❀❀ೋ═══ ❀ ═══ೋ❀❀ೋ Вариант Ⅷ. Засол пикантный.

Нам понадобится: Красная свежая рыба- 1 килограмм. Морская крупная соль -3 больших с горкой ложки. Сахар- 2 столовые ложки. Соус соевый ¼ стакана. Лимонный сок по вкусу. Приготовление: Ингредиенты смешивают для маринада и натирают составом разделанную рыбку. Тушки оборачивают пленкой и на сутки оставляют в холодильнике.                                     ೋ❀❀ೋ═══ ❀ ═══ೋ❀❀ೋ Вариант Ⅸ. Засол в тузлуке.

Ингредиенты: Рыба красная -1 килограмм. Вода - 1 литр. Соль- 3 столовые ложки с горкой. Сахар - 3 столовые ложки без горки. Приготовление: Рыбку разделывают, нарезают кусочками. Делают маринад и заливают им куски. Настаивают три четверти часа, пробуют. Если не просолилась, выдерживают еще.

ೋ❀❀ೋ═══ ❀ ═══ೋ❀❀ೋ Вариант Ⅹ. Засол семужный.

Ингредиенты: Рыба красная - 1 килограмм. Сахар- 2 столовые ложки. Соль- 2 столовые ложки. Приготовление: Филе натирают смесью соли с сахаром, кладут на марлю рядышком, кожицей вниз. Сверху филейки посыпают любой зеленью, горошинками перца, поломанными листочками лавра. Филе кладут одно на другое, заворачивают. Выложив в отдельную емкость, убирают на пару суток в холодильник. Пока рыбка просаливается, нужно пробовать ее, чтобы определиться с количеством соли. Когда достаточно, тушки ополаскивают водой.                                         ೋ❀❀ೋ═══ ❀ ═══ೋ❀❀ೋ Идеи подачи рыбы домашнего посола.

#УМарины #рецепт #рыба #праздник #НовыйГод #ДеньРождения #КакПриготовить