Наши предки знали, чем полезны соленые грузди, регулярно употребляли их в пищу. При прохождении процесса брожения грибы приобретают высокую ферментную активность, а также противовоспалительные и противосклеротические качества. Белый груздь помогает очищать кровеносные сосуды, улучшает работу системы пищеварения Дедовский способ" засолки груздей – это холодный метод, включающий предварительное вымачивание грибов в воде для удаления горечи, а затем засолку слоями с добавлением соли, специй (чеснок, хрен, зонтики укропа, листья смородины, вишни) и установку гнёта. Грибы выдерживают под гнётом 30-40 дней в прохладном месте, после чего их можно хранить в банках или других ёмкостях при низкой температуре. Подготовка грибов 1. Очистка и вымачивание: Грузди тщательно очищают от грязи и заливают холодной водой. Грибы замачивают на 2-3 дня, меняя воду 2-3 раза в день, чтобы избавиться от горечи. 2. Промывка: После замачивания грибы промывают и обсушивают. Засолка 1. Выбор ёмкости: Используют большие эмалированные тазы или бочки. 2. Слои: На дно ёмкости насыпают соль, затем укладывают грузди слоями, пересыпая каждый слой солью и специями. 3. Специи: Используют чеснок, нарезанный пластинками, корень хрена, зонтики укропа, листья вишни, чёрной смородины. 4. Гнёт: Верхний слой накрывают тканью или марлей, кладут сверху тарелку, а на неё ставят гнёт (груз). 5. Выдержка: Грибы оставляют в прохладном месте на 30-40 дней. Для ускорения выделения сока гнёт можно увеличить через 1-2 дня. Хранение По истечении срока засолки грибы можно разложить по стерилизованным банкам, но крышками их не закручивать, чтобы сохранить процесс брожения. Хранить грибы следует в холодном месте (погреб, холодильник, балкон). Приготовление к употреблению Перед подачей грибы достают из банки, нарезают и заправляют луком и сметаной, или растительным маслом.