Для приготовления 6 порций нужно:
500 г филе индейки
1,5 л питьевой воды
2 луковицы
1 морковь
2 лавровых листа
4 горошины чёрного перца
2 веточки петрушки
2 ст. л.растительного масла
300 г любых мясных копчёностей
1 ст. л.томатной пасты
3-4 солёных огурцов
2-3 ст. л. каперсов, без соли
100 г чёрных оливок, без косточек
сметана и ломтики лимона для подачи
соль и свежемолотый чёрный перец

Подготовьте ингредиенты для солянки. Филе индейки вымойте и поместите в кастрюлю ёмкостью около 3 л. Влейте холодную воду и доведите до кипения на сильном огне.
Когда вода закипит, снимите шумовкой пену. Одну луковицу, не очищая, разрежьте на половинки и вымойте. Морковь очистите, вымойте и крупно нарежьте. Добавьте в кастрюлю вместе с луком, немного посолите.
В кастрюлю положите лавровый лист и перец горошком, а также вымытые веточки петрушки, связанные нитью. Варите бульон 40 мин. без крышки на слабом огне.
Бульон для солянки процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю. Оставшуюся луковицу очистите и нашинкуйте. В сковороде нагрейте растительное масло и подрумяньте лук.
Мясные продукты нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в сковороду к луку и, помешивая, жарьте на среднем огне 7 мин. Положите томатную пасту и влейте 140 мл приготовленного бульона из индейки. Тушите 5 мин. на среднем огне.
Переложите получившуюся заправку в процеженный бульон. Доведите до кипения. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Добавьте в бульон вместе с каперсами, оливками и нарезанной индейкой. Варите на слабом огне 10 мин. Оставьте под крышкой на 15-30 минут. Подавайте горячей со сметаной и лимоном.