Ингредиенты: красная фасоль – 1 банка; белая фасоль –1 банка; постная чиабатта – 0,5 шт.; красный лук – 1 шт.; сельдерей с зелеными листочками – 4-5 черешков; чеснок – 2 зубчика; растительное масло – 100 мл; красный винный уксус – 1 ст. л.; соль, свежемолотый черный перец – по вкусу. Приготовьте гренки. Разогрейте духовку до 180 °С. Раздавите и очистите чеснок, сложите в стакан блендера, посолите, влейте масло и взбейте до однородности. Нарвите чиабатту руками на удобные для еды кусочки. Застелите противень бумагой¬ для выпечки, сбрызните чесночным маслом (примерно половину оставьте) и поставьте противень в духовку. Запекайте, пока хлеб не подрумянится. Остудите гренки. Мелко нарежьте сельдерей вместе с листочками. Лук очистите и нарежьте тонкими полуперьями, посолите, сбрызните уксусом. Откиньте фасоль на дуршлаг, при желании промойте водой. Смешайте фасоль с луком, сельдереем и остатками чесночного масла. Приправьте перцем. Разложите постный салат с фасолью по тарелкам, сверху выложите жареный хлеб, ещё поперчите и подавайте. Грибной суп с пшеном и грецкими орехами

Ингредиенты: овощной или грибной бульон – 1,75 л; пшенная крупа – 200 г; шампиньоны – 700 г; лук – 3 шт.; чеснок – 4 зубчика; соевый соус – 3 ст. л.; свежемолотый черный перец – по вкусу. Для подачи: грецкие орехи – 1/2 стакана; багет – 1 шт.; чеснок – 1 зубчик; оливковое масло – по вкусу; петрушка – 5 веточек. Пшенную крупу хорошо промойте в холодной воде, положите в кастрюлю, залейте 1300 мл холодной воды и доведите до кипения. Немного посолите, уменьшите огонь до среднего и варите 20 минут, до готовности. Разрыхлите вилкой и сохраняйте в тепле. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Грибы нарежьте небольшими ломтиками. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте 20 мл масла и обжарьте лук и чеснок до прозрачности, часто помешивая. Добавьте грибы и жарьте около 15 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Грибы поперчите, влейте бульон, доведите до кипения и варите 5 минут. Разогрейте духовку до 180˚С. Разрежьте багет вдоль пополам, а затем на куски длиной 15 см. Полейте хлеб оливковым маслом и положите на противень, застеленный пергаментом. Рядом положите грецкие орехи. Поставьте противень в духовку и готовьте орехи 5 мину, хлеб – 10 минут, до золотистой корочки. Натрите хлеб зубчиком чеснока. Орехи крупно порубите. Перелейте половину супа в чашу блендера и измельчите в неоднородное пюре. Верните измельченный суп обратно в кастрюлю и влейте соевый соус. Разложите по тарелкам горячую пшенную крупу и залейте супом, посыпьте орехами и мелко нарезанной петрушкой. Подавайте с поджаренным багетом. Рагу из тыквы с фасолью в томатном соусе

Ингредиенты: тыква – 500 г; белая фасоль – 2 банки; рубленые помидоры в собственном соку – 1 л; сладкий перец – 2 шт.; баклажан – 3 шт.; мелкий картофель – 500 г; чеснок – 2 головки; красный лук – 2 шт.; оливковое масло – по вкусу; семена зиры – 1 ст. л.; соль, свежемолотый черный перец – по вкусу; тимьян – для подачи. Очистите сладкий перец, нарежьте широкими полосками. Картофель и тыкву очистите, нарежьте средними кусками. Такими же кусками нарежьте баклажаны. Головки чеснока, не очищая, разрежьте поперек пополам. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите большой противень пергаментом. Выложите все подготовленные овощи и полейте маслом, перемешайте, посолите и поперчите. Запекайте в духовке примерно 30 минут. С фасоли слейте жидкость. Очистите лук, нарежьте средними перьями, обжарьте в масле вместе с зирой, 5 минут. Добавьте помидоры вместе с соком, доведите до кипения, положите фасоль. Выдавите печеный чеснок из шелухи в томатный соус. Положите все остальные овощи, опять доведите до кипения, приправьте солью и перцем, готовьте на среднем огне, помешивая, 15 минут. Подавайте рагу горячим, посыпав листочками тимьяна. Пироги из быстрого слоеного теста с тыквой

Ингредиенты для начинки: тыква – 1 кг; лук – 2-3 шт.; топленое или растительное масло – по вкусу; соль, свежемолотый черный перец – по вкусу. Для теста: мука – 420 г; теплая вода – 150 мл; растительное масло –150 мл; крупная соль – 1 ст. л. Для начинки тыкву очистите от кожуры и семян, натрите на крупной терке. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в масле на среднем огне до золотистого цвета, примерно 15 минут. Смешайте тыкву с луком, посолите и поперчите. Для теста смешайте в миске муку с солью. Непрерывно размешивая вилкой, влейте растительное масло. Затем влейте 150 мл теплой воды и продолжайте размешивать до образования на вилке комка теста. Переложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте руками 5 минут. Накройте миской, оставьте на 10 минут, после чего еще раз вымесите. Тесто должно получиться крутым и гладким. Из этого количества получается 3 пирога. Разделите тесто на 3 равные части, каждую часть разделите на 2/3 и 1/3. Куски побольше раскатайте, положите на плоскую тарелку, чтобы края свисали, выложите начинку. Раскатайте маленькие куски, накройте начинку, края защипните. Чтобы испечь пироги на сковороде, берите сковороду с толстым дном, маслом не смазывайте (тесто и так масляное). Нагрейте сковородку на среднем огне. Пирог с тарелки переверните на ладонь и затем быстро переложите на сковородку, закройте крышкой. Когда снизу образуется корочка, примерно через 15 минут, переверните с помощью лопатки. Снова закройте крышкой и выпекайте еще 10 минут.