Очаровательное пирожное "Яблоко Евы" от японского кондитера Hidemi Sugino. Состав пирожного снизу вверх: миндальный бисквит "джоконда", карамельный мусс с корицей, шоколадный бисквит без муки, мусс из зелёных яблок с коньяком, карамельные яблоки. Ароматный и очень вкусный десерт. Все слои перекликаются и подчёркивают друг друга. Яркий вкус карамельных яблок, пористый слой из яблочного мусса, тонкие нотки шоколада, немного плотный, но очень нежный, похожий на суфле мусс из карамели с корицей и тонкий слой бисквита "Джоконда" со вкусом и ароматом миндаля. Но словами объяснить вкус сложно, это надо пробовать. Замечательное пирожное! Не зря оно имеет название "Яблоко Евы" - устоять невозможно! Ингредиенты: Для бисквита "Джоконда" 50 гр. сахарная пудра 50 гр. миндальная мука 16 гр. мука для тортов 100 гр. яйца 60 гр. яичный белок 8 гр. сахар 20 гр. сливочное масло растопленное Для шоколадного бисквита без муки 60 гр. яичный желток 80 гр. яичный белок 96 гр. сахар 30 гр. какао Для карамельных яблок 3-4 шт. зелёные яблоки твёрдых кислых сортов 100 гр. сахар 20 мл вода 30-40 гр. сливочное масло 1 стол. лож. корица 2 стол. лож. ликёр Grand Marnier или коньяк Для мусса из зелёных яблок 3-4 шт. зелёные яблоки 2 стол. лож. ром или коньяк 4 стол. лож. сахар 2 чайн. лож. лимонный сок 20 гр. желатин 100 мл вода для желатина 400 гр. сливки 33% Для карамельного мусса с корицей 200 гр. сахар для карамели 40 мл вода для карамели 200 гр. сливки 33% для карамели 2 чайн. лож. корица 6 шт. яичный желток 20 гр. сахар 20 гр. желатин 100 мл вода для желатина 200 гр. сливки 33% За рецепт спасибо группе "Торты, выпечка, десерты" https://ok.ru/group/55292970074209 Способ приготовления: Готовим бисквит"Джоконда". Для этого понадобится: 50гр. сахарной пудры 50гр. миндальной муки 16гр. муки для тортов 100гр. яиц 60гр. яичных белков 8гр. сахара 20гр. растопленного сливочного масла Мука для тортов готовится так. Берём чашку объёмом 240мл, наполняем её мукой, отбираем из неё столовую ложку муки, а вместо неё кладём столовую ложку крахмала, перемешиваем. Просеиваем сахарную пудру, миндальную муку и муку для тортов. Добавляем яйца, взбиваем до образования пышной массы. В отдельной миске взбиваем белки с сахаром до устойчивой пышной пены. Аккуратно соединяем обе смеси, перемешиваем. Осторожно добавляем растопленное и остывшее сливочное масло. Тесто распределяем на пергаменте или силиконовом коврике в форме квадрата 24X24СМ. Выпекаем в хорошо разогретой духовке 8-10 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Вынимаем из духовки, даём полностью остыть. Готовим шоколадный бисквит без муки. Для этого возьмём: 60гр. желтка 80гр. белка 96гр. сахара 30гр. какао Белки взбиваем с сахаром в крепкую пену. Слегка взбиваем желтки. Осторожно соединяем желтки с белками. Постепенно частями добавляем просеянное какао, аккуратно перемешиваем. Тесто выливаем в форму, разравниваем. Выпекаем в хорошо разогретой духовке 8-10 минут при температуре 170 градусов, проверяем на сухую лучинку. У нас силиконовая форма имеющая слегка трапециевидную форму. Дно формы имеет стороны 21x21см, а сверху стороны 23x23см, что не очень удобно. Готовим карамельные яблоки. Для этого возьмём: 3-4 зелёных яблока(лучше 4шт.) 100гр. сахара 20мл воды для карамели 30-40гр. сливочного масла 1 столовая ложка корицы 2 столовые ложки ликёра Grand Marnier или коньяк Яблоки очищаем от кожуры и семян, нарезаем дольками. Выкладываем на разогретую со сливочным маслом сковороду. Готовим 6-8 минут до мягкости яблок. Яблоки лучше брать твёрдых кислых сортов. Тем временем готовим карамель. В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, высыпаем сахар, варим до янтарного цвета. Не перемешиваем! Яблоки посыпаем корицей, перемешиваем. Добавляем ликёр (коньяк), выливаем карамель, хорошо перемешиваем. Яблоки и карамель должны быть горячими. Готовые яблоки снимаем с огня, откидываем их на дуршлаг, охлаждаем до комнатной температуры. Готовим мусс из зелёных яблок. Для этого понадобится: 3-4 зелёных яблока 2 столовые ложки рома(коньяка) 20гр. желатина 100мл воды для желатина 2 чайные ложки лимонного сока 4 столовые ложки сахара 400гр. сливок 33% Замачиваем желатин в холодной воде. Яблоки очищаем от кожуры и семян, мелко нарезаем, измельчаем в блендере вместе с сахаром, лимонным соком и ромом. Яблочную массу подогреваем до температуры 50 градусов. Вливаем в неё набухший и растопленный на водяной бане или микроволновке желатин. Перемешиваем и охлаждаем до комнатной температуры. Взбиваем холодные сливки до мягких форм пик. Яблочную массу смешиваем со взбитыми сливками. Форму помещаем на разделочную доску. На дно формы выкладываем остывшие карамельные яблоки. Сверху выкладываем мусс из зелёных яблок. Так как наша форма имеет маленькую высоту до 3см, мы нарастили бока за счёт плёнки из канцелярского файла. Накрываем шоколадным бисквитом и слегка его прижимаем к поверхности мусса. Бисквит очень нежный, может при переносе сломаться. Форму с тортом помещаем в морозильную камеру. Готовим карамельный мусс с корицей. Для этого возьмём: 200гр. сахара 40мл воды для карамели 200гр. сливок 33% для карамели 6 желтков 20гр. сахара 2 чайные ложки корицы 20 гр. желатина 100мл воды для желатина 200гр сливок 33% для взбивания Желатин замачиваем в холодной воде. 200гр. сливок наливаем в кастрюльку, добавляем корицу. Для карамели берём кастрюлю с толстым дном, наливаем 40мл воды, насыпаем 200гр. сахара. Варим карамель до янтарного цвета. Сливки с корицей доводим до кипения. Желтки взбиваем с сахаром до посветления массы. В янтарную карамель вливаем горячие сливки, перемешиваем до однородности и варим до температуры 115 градусов. Вливаем готовую карамель во взбивающиеся желтки, взбиваем до полного объединения. Добавляем набухший желатин, хорошо перемешиваем. Охлаждаем до комнатной температуры. Холодные сливки взбиваем до мягких форм пик. Карамельную массу смешиваем со взбитыми сливками. Карамельный мусс выливаем на шоколадный бисквит. Накрываем бисквитом "Джоконда"(при необходимости обрезаем у него края). Слегка прижимаем бисквит к муссу. Помещаем в морозильную камеру на 2-3 часа. Торт переворачиваем на блюдо или подложку, снимаем форму. Аккуратно срезаем края по необходимости. Сверху покрываем тонким слоем нейтральной глазури или желе. Можно приготовить желе самим, а можно использовать желе для торта. Оно продаётся в магазине. Можно подавать к столу целым тортом, а можно разрезать на кусочки и подавать как пирожные. Угощайтесь! Приятного аппетита!

#✔сладкаяВыпечка #пирожные