Шахматный торт — нежный на вкус и потрясающе эффектный на вид! Таким тортом вы наверняка удивите завзятых сладкоежек и тех, кто, казалось бы, видел всё!) Гарантируем: гости будут долго рассматривать разрез, пытаясь понять: «Как же это всё-таки сделано?!» А не так и сложно, на самом деле! Если знать секрет! Прямо сейчас мы его и раскроем! Бисквитов нужно испечь два — контрастных цветов. Оттенки могут быть любыми, главное — разными и красиво сочетающимися. Если не хотите использовать пищевые красители, можете сделать самый простой вариант: один бисквит оставить неокрашенным, а во втором часть муки заменить несладким какао-порошком. У вас будет такой классический шахматный торт — ванильно-шоколадный. Нам же захотелось сделать более яркий внутри тортик, поэтому один бисквит мы не окрашивали, а во второй добавили пару хороших капель пищевого гелевого красителя. На вкусе, само собой, это никак не отражается, а вот цвет получился яркий и очень красивый. Классический бисквит — рецепт, который гарантирует 100% отличный результат! Бисквит высокий, пышный и всегда получается! Правильно приготовленный, он пышный, воздушный, лёгкий и очень красивый! Мы будем делать бисквит на 4 яйца в форме 16 см. Из этого же количества продуктов можно приготовить его и в форме 18 см и шире, но тогда он получится ниже. Чем больше диаметр, тем ниже бисквит. Либо пропорционально увеличивайте количество ингредиентов. Для начала нужно отделить желтки от белков аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки! В 4 желтка добавляем 50 г сахара и 10 г ванильного сахара. Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности. Получится светлая кремовая масса. Отставили миску в сторону. Берём чашу с белками. Легонько взбиваем их до состояния пены. Венчики миксера нужно вымыть и вытереть насухо. Помните: никакого жира и воды! Чтобы белки лучше взбились, можно добавить к ним щепотку соли или лимонной кислоты. Или даже протереть сухую чашу для взбивания долькой свежего лимона. Подсыпаем 60 г сахара. И взбиваем, пока масса не станет плотной и глянцевой. Но тут очень важно не перебить! Если это случится, масса сильно уплотнится и тесто в духовке не поднимется.  Как определить, что пора прекращать взбивать? Сильно наклоните или вовсе переверните чашу: если белковая масса «сидит» в ней крепко, никуда не сползает, значит, готово! Не упустите этот момент, периодически проверяйте при взбивании, то и дело наклоняя чашу. Теперь аккуратно добавляем белковую массу в желтки. Работаем только силиконовой лопаткой, это очень удобно! В пару заходов добавляем все белки и соединяем с желтками. Делаем так называемые складывающие движения. То есть подхватываем массу лопаткой снизу и перекладываем наверх. Действуем аккуратно, чтобы не разрушать воздушную структуру нашего будущего теста, но довольно уверенно, чтобы не задерживать весь процесс. Отдельно просеиваем 120 г муки. И в несколько заходов добавляем её в тесто. Точно так же, складывающими движениями соединяем муку с яично-сахарной массой. Стараемся работать быстро, но вмешиваем тщательно, чтобы в тесте не осталось сухих «островков» муки. Тесто готово! Выкладываем его в форму. Форму не смазывайте: тесто цепляется за ничем не обработанные стенки и лучше поднимается, а вынуть бисквит всегда просто: провёл ножом между стенками формы и боками бисквита, и вуаля! Тесто ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на время от 40 до 60 минут (точные температура и время зависят от особенностей вашей духовки!). Духовку не открываем, иначе бисквит опадёт! Если совсем невтерпёж, приоткрыть можно примерно после 20-й минуты. Вам нужно подружиться с вашей духовкой, найти к ней подход. Если бисквит поднимается горкой и трескается, значит, температура высоковата, в следующий раз делайте пониже.  Если горит дно — ёмкость с водой внизу вам в помощь, если горит верх — положите сверху на кольцо фольгу. А вот при слишком низкой температуре бисквит может вовсе не подняться, быть плотным, клёклым и т. д.  Если бока бисквита идут волнами, скорее всего, вы смазали-таки стенки формы маслом: тесту было неудобно, не за что было ухватиться, карабкался, как мог. Если бисквит опал, либо вы открыли духовку раньше положенного, либо недопекли. Готовность бисквита проверяем шпажкой. Вставленная в середину, она должна выходить сухой. Творожный крем! Крем лучше приготовить до начала сборки. Крем вкусный, прекрасно подходит для этого торта! Он не слишком плотный, форму не держит, поэтому рекомендуем использовать его для тортов с тонкими коржами, которые должны кремом, собственно, пропитываться. Учтите, что качество масла самым непосредственным образом сказывается на стабильности кремов! Так что ВСЕГДА берите для своих кондитерских экспериментов натуральное сливочное масло 82,5%! Итак, крем. Берём пачку масла (180 г) комнатной температуры, 100 г сахарной пудры и 10 г ванильного сахара, измельчённого в кофемолке в пудру. Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности. Хорошо измельчаем в блендере 250 г натурального (без растительных компонентов), свежего и обязательно СУХОГО творога (не творожного продукта)! Если творог мокрый (прям отделяется водичка, и упаковка подтекает), либо не покупайте его, либо, если всё-таки купили, отвесьте ночку, как сметану. Измельчайте очень тщательно, чтобы не оставалось крупиц. Если у вас блендера нет, можно протереть творог через сито. Добавляем творог к масляной смеси… И ещё раз хорошенько взбиваем. Получаем вкусный, натуральный крем! Крем, который, благодаря творогу, может даже в какой-то мере полезным считаться. Впрочем, вы можете взять любой крем, который вы любите! Итак, крем приготовили, теперь нужно сделать сироп для пропитки! Можно сварить сироп (вода + сахар 1:1) или просто взять немного вкусной сгущёнки и развести её кипячёной водой. Получится сладкий молочный сиропчик. Можно использовать сироп от компота. Пропорции — на ваш вкус! Сироп готовим обязательно, чтобы наш торт получился сочным! Можно начинать сборку!

Для достижения шахматного эффекта нам нужно нарезать наши коржи на кольца, а потом собирать торт, перемежая кольца разных цветов. И вот тут следует остановиться поподробнее!  Чтобы клетки получились ровными и одинаковыми, именно кубиками, а не прямоугольниками, крайне важно, чтобы высота коржа совпадала с шириной кольца. Ниже будут фото, и вы поймёте, что имеется в виду. Сами кольца и коржи должны быть как можно более ровными и одинаковыми. Вот почему бисквит лучше взять плотный. Лучше нарезать бисквит на меньшее количество коржей и вырезать меньшее количество кругов. Пусть клетки будут крупнее, зато больше шансов, что они получатся ровными! А для сочности лучше сильнее пропитать. Нарезаем корж на круги. Ещё раз — шаг должен быть одинаковым! Можно просто вырезать шаблоны из бумаги или использовать блюдца подходящего диаметра — всё, что у вас есть и что вам удобно!

То же самое проделываем с цветными коржами

Собственно, сборка торта! Наносим на подложку немного крема. Аккуратно укладываем первый кружок (можно начинать и с серединки. Промазываем стенки кольца изнутри! Обязательно!

Потом — вставить белое кольцо, опять — цветное и т. д.

Пропитываем получившийся корж. Покрываем его кремом с помощью лопатки. Слой не должен быть очень толстым — он должен быть примерно таким же, каким вы промазывали стенки колец.

И формируем следующий корж, укладывая кольца в другом порядке! То есть с краю у нас сейчас белое кольцо, а на предыдущем корже было цветное. Не забываем промазывать кольца изнутри!

Собрали, снова пропитали! Нанесли крем и опять — всё заново… …пока не соберём весь торт! Оборачиваем плотной (ацетатной) плёнкой, сверху накрываем пищевой плёнкой «в контакт». Для верности мы надели сверху кольцо для выпечки и сборки тортов! Или собирайте торт сразу в разъемной форме для выпечки. В таком виде отправляем торт в холодильник минимум на ночь! Он настоится, все составляющие подружатся между собой, торт станет ровнее, красивее и вкуснее. И с ним удобно будет работать дальше. Крем для выравнивания! За рецепт спасибо группе "Торты, выпечка, десерты" https://ok.ru/group/55292970074209 Для выравнивания мы использовала крем-чиз на масле. Он прекрасно подходит для выравнивания и с творожным хорошо сочетается. Да и вообще, он со всем сочетается! Сладость крема вы можете регулировать по своему вкусу. На этот раз мы взяли 400 г творожного сливочного сыра, 100 г сливочного масла и 100 г сахарной пудры. Можно ароматизировать ванилью (добавить экстракт или измельчённый ванильный сахар). Для этого крема подходят творожные сливочные сыры, такие как Almette, Hochland, «Каймак», Violette. 1. Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно набралось комнатной температуры, но не совсем растаяло. Это займёт полтора-два часа. 2. Взбиваем на высокой скорости масло и сахарную пудру. Масса должна стать пушистой и почти белой. На это уйдёт минуты три. 3. В отдельной чаше взбиваем сыр. Пару минут. 4. По частям добавляем сыр в масло с пудрой и всякий раз хорошо взбиваем. Опять же, ну минуты три это займёт. 5. Готовый крем почти белый, имеет однородную приятную консистенцию. В него можно добавлять красители или немного (1-2 ст. л.) фруктово-ягодных пюре. Выравниваем торт! Отстоявшийся в холодильнике торт вынимаем, снимаем кольцо и плёнки. Выравниваем! Лучше всего это делать на поворотном столике. Первым слоем крема «прибиваем» крошки. Охлаждаем торт. Далее наносим более плотный слой с помощью лопатки. Разравниваем его шпателем. Снова охлаждаем в морозилке. Потом наносим следующий слой — чистовой. И также аккуратно разравниваем. После того, как мы выровняли торт, можно заняться декором. Верх торта мы украсили шоколадной цветочной композицией, а вы можете украсить по своему усмотрению.

Таким десертом вы точно приятно всех удивите и получите много заслуженных комплиментов! Такой вот шахматный торт — поднимающий настроение! #✔сладкаяВыпечка #ДомашниеТорты