Ингредиенты Миндальные коржи • Мука миндальная (можно измельчить миндаль самим) — 200 гр • Яичный белок — 4 шт • Сахар — 120 гр Крем • Яичные желтки — 4 шт • Сливки от 33% и выше — 100 мл • Сахар — 80 гр • Сливочное масло комнатной температуры — 150 гр • Амаретто — по желанию Декор Миндальные лепестки — 100 гр Приготовление Шаг 1. Начнем с миндальной муки и миндальных лепестков. Если у вас есть уже готовые эти ингредиенты, пропускайте этот шаг. Если нет — готовим муку и лепестки сами. 300 гр миндаля заливаем кипятком и оставляем на 10 минут. После этой нехитрой манипуляции шкурка миндаля легко очищается. 200 гр очищенного миндаля сушим в духовке при 100С и перемалываем в муку (не обязательно очень мелко) 100 гр очищенного миндаля разрезаем ножом на лепестки и также сушим в духовке при 100С Шаг 2. Готовим миндальные коржи. В белки добавить немного сахара, начать взбивать. В процессе добавить оставшийся сахар и взбить до крепких пиков. Очень аккуратно вмешать в белки миндальную муку, лучше использовать для этого силиконовую лопаточку. Наша задача сохранить как можно больше пузырьков воздуха взбитых белков, поэтому работаем очень аккуратно и только вручную. На белом листе нарисовать окружность 22 см. Подложить этот лист под пергамент, чтобы окружность просвечивала на пергаменте. С помощью кондитерского мешка (если нет мешка выкладывайте ложкой и разровняйте) отсадить тесто по окружности непосредственно на пергамент. Должно получиться 2 коржа. Выпекать в ЗАРАНЕЕ разогретой до 175С духовке 20-25 минут. Снять коржи, остудить. Шаг 3. Готовим крем. В сотейнике соединяем сахар и сливки, греем, пока сахар не растворится. В отдельной миске немного взбиваем желток. Несколько ложек горячих сливок добавить к желткам, перемешать. Вылить желтки в сотейник с оставшимися сливками и интенсивно мешаем. Эта манипуляция нужна для того, чтобы желток не свернулся. Варим смесь на медленном огне до загустения, не переставая мешать. Переливаем смесь в другой сотейник или миску, накрываем пленкой в контакт. Остужаем полностью. Масло сливочное взбиваем до бела, по частям добавляем яичное-сливочную смесь к маслу, продолжаем взбивать. Можно добавить на этом этапе 1 ст.ложку «Амаретто» (по желанию). Крем готов. Сборка Корж смазываем кремом, сверху помещаем новый корж, снова смазываем его кремом, хорошо промазываем бока и обсыпаем торт миндальными лепестками. Убираем минимум на 5-6 часов в холодильник. #ДомашниеТорты #✔сладкаяВыпечка