Марципан — это не что иное, как миндально-сахарная масса, приготовленная по особой технологии. Из готового марципана можно: — лепить различные фигурки и украшать ими кондитерские изделия; — резать на маленькие кусочки и добавлять в тесто для сдобной выпечки, взамен цукатов; — можно начинять им конфеты, или делать маленькие шарики из марципана и окунать в шоколад; — а еще все то, что подскажет Вам Ваша фантазия: Если при работе с марципаном он слишком липнет к рукам, посыпьте марципан и руки сахарной пудрой, также, как посыпаете тесто мукой. Для получения 850 грамм готовой массы: Ингредиенты • 230 грамм сахара • 125 мл воды • 250 грамм миндаля • 220 грамм сахарной пудры • 1 ст.л. миндального экстракта (или 1 ч.л. миндальной эссенции) Время приготовления: 1 час

1. Бланшируйте миндаль: опустите на 2 мин в кипящую воду. Отцедите и промойте холодной проточной водой. Очистите от шкурки, она должна легко соскальзывать. 2. Разогрейте духовку до 100 ᵒС. Разложите очищеный миндаль на противне и сушите 10-15 минут. Только следите за тем, чтобы миндаль не начал румяниться. Выньте противень из духовки и дайте орехам полностью остыть на противне.  3. В небольшой сотейник с толстым дном положите сахар и залейте водой. Подогревайте на среднем огне, помешивая, чтобы растворился сахар. Варите, пока смесь не достигнет температуры 112 С., в кондитерском деле, эту стадию разогрева называют «мягкий шарик». Немножко остудите. Примечание: если у Вас нет кулинарного термометра, сделайте тест водой, пустите несколько капель кипящего сиропа в холодную воду. Сахарная масса должна стать эластичной, мягкой. Можно снимать сироп с огня.  4. В блендер поместите миндаль и сахарную пудру. Измельчите, пульсируя, до состояния муки. 5.Залейте миндаль горячим сиропом, добавьте миндальный экстракт и продолжайте взбивать. Сначала масса будет немного жидкой, но во время остывания она начнет становиться все гуще и тверже. 6. Если масса слишком сухая, добавьте несколько ложек воды и еще раз взбейте, если слишком липкая, добавьте сахарную пудру. На этой стадии добавьте, если желаете, пищевой краситель или 1-1,5 ст.л. рома для аромата.  Чтобы масса была более эластичной, ее желательно немного вымесить руками, посыпав сахарной пудрой, чтобы марципан не лип к рукам. Заверните марципан в пищевую пленку и храните в холодильнике до 3-х месяцев.