Рецепт для любителей экспериментов.
Удивительная подача, знакомый вкус и простота в сборке. Что еще нужно для вкусного десерта?!

Медовик в яйце сочетает в себе неповторимый вкус медового коржа с нежным сметанным кремом, создавая идеальное сочетание сладости и воздушности. Подойдет и на Пасху, да и просто так.

Ингредиенты:

Для крема:
• 1200 г сметаны 30%
• 200 г тростникового сахара
• 60 г глюкозы
• 350 г сливок 33%
• 200 г белого шоколада с содержание какао-масла выше 33%
• 3 г экстракта ванили

Для теста:
• 200 г сахара
• 130 г сливочного масла
• 80 г меда
• 110 г яиц
• 5 г соды
• 350 г пшеничной муки

Шоколадное яйцо:

1-й слой:
• 400 г молочный шоколад
• 8 г какао масло Микрио 2%

2-й слой:

• 350 г белый шоколад с содержанием какао-масла выше 33%
• 7 г Микрио 2%
За рецепт спасибо группе Торты, выпечка десерты https://ok.ru/group55292970074209

Способ приготовления:

Крем с томленой сметаной и ванилью

Смешать сметану, сахар, глюкозу, ваниль и томить, периодически помешивая, на небольшом огне около часа-полтора.

Масса свернется немного, это нормально, периодически можно пробивать крем погружным блендером, он будет становиться гладким.

Если волнуетесь, то лучше варите крем на водяной бане. Будет дольше, зато не свернется.

Снять с огня, всыпать белый шоколад, пробить блендером и покрыть пленкой в контакт.

Остудить массу до 30 градусов С. Взбить сливки до мягких пиков, вмешать в сметанный крем.

Медовое тесто.

Растопить сахар, деглазировать его горячим сливочным маслом с медом.

Перелить карамель в чашу миксера, остудить до 90 градусов С.

На высокой скорости добавить яйца и соду, всыпать муку и замесить тесто.

Дать тесту отдохнуть час, раскатать между двумя листами пергамента толщиной 1 см.

Выпекать при 160 градусах С до готовности. Подождать пока бисквит остынет и измельчить его в комбайне.

Шоколадное яйцо.

Первый слой.

Темперируем с помощью какао-масла Микрио (темперировать можно только им, обычное какао-масло не подойдет).

Если вы используете другие способы темперирования, то выбирайте удобный вам.

Темперировать этим способом очень просто, для этого нужно довести до 40-45 градусов С белый и 40-47 градусов С молочный шоколад, остудить его в чаше до 34 градусов С и ввести Микрио, интенсивно перемешивая и незамедлительно приступить к работе.

Если у вас в помещение слишком прохладно советую поставить чашу с темперированным шоколадом на миску с теплой водой (температура воды не выше 35 градусов С), чтобы он дольше оставался текучим и с ним удобно было работать.

Второй слой

Точно так же затемперировать и залить поверх молочного шоколада.

Через час-полтора скорлупки легко выйдут из формы.

Если температура в помещение выше 25 градусов С можно поставить формы сразу в холодильник, установив на нем максимальную температуру (у меня это 8 градусов С), но есть риск, что от резкой смены температуры скорлупка треснет.

Условия хранения.

Хранить скорлупки в прохладном темном месте (15-18 градусов С в идеале) в герметичной емкости.

Готовые яйца с начинкой можно замораживать в герметичной емкости (до 2 недель).