Предыдущая публикация
Бисквитный торт с кремом чиз
Готовим аппетитный торт из классического светлого «воздушного» бисквита.
Коржам добавим легкую цитрусовую «ноту» за счет лимонной пропитки, дополним вкусным и популярным кремом чиз с белым шоколадом, а для внешнего контраста и вкусового акцента сделаем прослойки клубничного соуса.
Готовый десерт впечатляет своей нежностью! Изначально мягкие коржи после пропитки становятся и вовсе «тающими». Настоявшись в холодильнике, все составляющие торта становятся единым целым и гармонично дополняют друг друга.
Изделие прекрасно держит форму, привлекает эффектным разрезом и радует вкусом! Бисквитный торт с кремом чиз и клубникой отлично украсит и семейное чаепитие, и праздник!
Ингредиенты на форму диаметром 20 см :
Бисквит:
• яйца С1 — 5 шт.;
• сахар — 165 г;
• мука — 135 г;
• ванильный сахар — 8 г.
Пропитка:
• вода — 150 г;
• сахар — 20 г;
• сок лимона — 2 ст. ложки.
Начинка:
• клубничное пюре — 300 г (около 500 г замороженных ягод);
• сахар — 45 г;
• крахмал кукурузный — 8 г.
Крем чиз с шоколадом:
• сливочный (творожный) сыр — 450 г;
• сливки 33-35% — 350 г;
• белый шоколад — 190 г.
За рецепт спасибо группе Торты, выпечка десерты https://ok.ru/group55292970074209
Способ приготовления:
Заранее готовим бисквит.
Яйца для рецепта берем комнатной температуры. Белки аккуратно отделяем от желтков и помещаем в чистую и сухую миску. Взбиваем, начиная с низкой скорости миксера, до получения легкой белой пены.
Важно, чтобы в белковую массу не попало ни капли желтка или частиц скорлупы, иначе взбить белки до желаемой консистенции будет сложно, а иногда и невозможно.
Также обращаем внимание на чистоту используемой миски, чтобы на ней не было никаких следов жира! Для подстраховки можно предварительно протереть миску бумажным полотенцем, слегка смоченным лимонным соком.
Продолжая работать миксером, частями подсыпаем половину нормы сахара. Постепенно увеличиваем скорость оборотов и обязательно взбиваем массу до образования «устойчивых пиков».
То есть, если наклонить или даже перевернуть миску, белки остаются неподвижными.
Этот шаг в процессе приготовления крайне важен: если недостаточно взбить белки, бисквит не будет пышным!
Желтки смешиваем с остатками сахарного песка и ванильным сахаром. Взбиваем до растворения сахарных крупинок, посветления массы и увеличения объема.
Желтки должны заметно загустеть — при работе миксером на поверхности отчетливо видно рельеф от венчиков, после выключения электроприбора следы заплывают.
По консистенции масса вязкая, тягучая, похожая на сгущенное молоко.
К желтковой массе выкладываем примерно 1/3 белков и бережно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Муку обязательно просеиваем, а затем добавляем к яичной смеси. Продолжаем вымешивать массу снизу вверх до получения однородного состава без мучных комков.
Далее выкладываем оставшиеся белки и перемешиваем все теми же плавными движениями снизу вверх до объединения компонентов в гладкую, пышную массу.
По кругу мешать бисквитное тесто не следует, от этого оно может осесть. По той же причине избегаем резких и неаккуратных движений.
Берем разъемную форму для выпечки диаметром не больше 22 см (если применить более крупную форму, бисквит получится тонким).
Дно застилаем промасленным пергаментом. Наполняем форму подготовленным тестом.
В процессе выпечки бисквит заметно «подрастет», поэтому форма должна быть заполнена тестом не больше, чем на 2/3.
Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку (разогреть ее нужно заранее, так как бисквитное тесто необходимо ставить в духовку сразу же после смешивания всех компонентов — оно не терпит “ожидания” и начинает оседать, теряя объем).
Выпекаем порядка 30-40 минут (время для каждой духовки разное).
Чтобы бисквит получился пышным и не осел, в процессе выпечки стараемся не открывать дверцу духовки, особенно первые 20-25 минут.
Проверяем готовность зубочисткой, погрузив ее в центр бисквита. Если палочка осталась сухой, значит бисквит полностью готов.
Не забываем, что от резкого перепада температуры бисквит может опасть, поэтому оставляем его в выключенной духовой печи с приоткрытой дверцей на 15 минут
Горячий бисквит оставляем в форме до полного остывания. Только затем снимаем разъемный борт.
Предварительно проходимся лезвием ножа по краю формы. Оборачиваем бисквит пищевой пленкой и перед формированием торта убираем в холодильник на 8-10 часов («отлежавшийся» бисквит не будет сильно размокать от пропитки и крошиться при разрезании на коржи).
С вечера готовим и шоколадный ганаш.
Разломанный на дольки шоколад заливаем прогретыми до горячего состояния сливками (не кипящими). Оставляем на минуту. Затем соединяем компоненты в однородную смесь погружным блендером.
Накрываем пленкой в контакт, то есть пищевая пленка должна лежать на поверхности жидкого ганаша, соприкасаясь с ним вплотную. Так мы избежим образования конденсата и предотвратим появление бактерий.
Остудив до комнатной температуры, убираем ганаш на ночь в холодильник.
Клубнику размораживаем, сливаем лишнюю жидкость. Измельчаем ягоду в пюре в чаше блендера.
Протираем через сито, надавливая ложкой. Для рецепта берем 300 г уже протертого ягодного пюре.
Оставшиеся на сите косточки в приготовлении торта не потребуются. Можно заварить с ними чай. Получится вкусный ягодный напиток.
Холодное ягодное пюре выкладываем в кастрюлю. Всыпаем смешанный с крахмалом сахар.
Помешивая, доводим до кипения на умеренном огне и провариваем около минуты до легкого загустения. Остужаем.
Крем чиз с белым шоколадом.
Охлажденный ганаш выкладываем в рабочую миску. Добавляем холодный сливочный сыр.
Взбиваем миксером, начиная с низкой скорости и постепенно увеличив до средней. Сначала консистенция будет жидкой, но постепенно масса становиться гуще. В итоге должен получиться мягкий, но хорошо держащий форму крем.
Очень важно не перевзбить крем! Расслоившуюся массу восстановить будет невозможно, поэтому действуем внимательно. Добившись указанной консистенции, сразу выключаем миксер.
Сборка торта.
Делаем пропитку. В теплой воде размешиваем сахар до растворения крупинок. Остужаем и смешиваем с лимонным соком.
Бисквит разрезаем на 3 коржа. Пропитываем нижний корж частью лимонной жидкости
Кремом наполняем кондитерский мешок с круглой насадкой, либо просто отрезаем уголок. По краю коржа высаживаем небольшие пирамидки диаметром около 1,5-2 см.
Далее заполняем пирамидками крема оставшуюся часть коржа
Сверху поливаем клубничным соусом.
Выкладываем следующий корж, пропитываем. Заполняем пирамидками крема и поливаем клубничным соусом.
Аналогично поступаем и с последним коржом. С кремом работаем быстро, чтобы он не начал таять от тепла рук. Сформированный торт ставим в холодильник на ночь.
После пропитки по желанию оформляем. Например, используем миндальные лепестки, листочки мяты
Коржам добавим легкую цитрусовую «ноту» за счет лимонной пропитки, дополним вкусным и популярным кремом чиз с белым шоколадом, а для внешнего контраста и вкусового акцента сделаем прослойки клубничного соуса.
Готовый десерт впечатляет своей нежностью! Изначально мягкие коржи после пропитки становятся и вовсе «тающими». Настоявшись в холодильнике, все составляющие торта становятся единым целым и гармонично дополняют друг друга.
Изделие прекрасно держит форму, привлекает эффектным разрезом и радует вкусом! Бисквитный торт с кремом чиз и клубникой отлично украсит и семейное чаепитие, и праздник!
Ингредиенты на форму диаметром 20 см :
Бисквит:
• яйца С1 — 5 шт.;
• сахар — 165 г;
• мука — 135 г;
• ванильный сахар — 8 г.
Пропитка:
• вода — 150 г;
• сахар — 20 г;
• сок лимона — 2 ст. ложки.
Начинка:
• клубничное пюре — 300 г (около 500 г замороженных ягод);
• сахар — 45 г;
• крахмал кукурузный — 8 г.
Крем чиз с шоколадом:
• сливочный (творожный) сыр — 450 г;
• сливки 33-35% — 350 г;
• белый шоколад — 190 г.
За рецепт спасибо группе Торты, выпечка десерты https://ok.ru/group55292970074209
Способ приготовления:
Заранее готовим бисквит.
Яйца для рецепта берем комнатной температуры. Белки аккуратно отделяем от желтков и помещаем в чистую и сухую миску. Взбиваем, начиная с низкой скорости миксера, до получения легкой белой пены.
Важно, чтобы в белковую массу не попало ни капли желтка или частиц скорлупы, иначе взбить белки до желаемой консистенции будет сложно, а иногда и невозможно.
Также обращаем внимание на чистоту используемой миски, чтобы на ней не было никаких следов жира! Для подстраховки можно предварительно протереть миску бумажным полотенцем, слегка смоченным лимонным соком.
Продолжая работать миксером, частями подсыпаем половину нормы сахара. Постепенно увеличиваем скорость оборотов и обязательно взбиваем массу до образования «устойчивых пиков».
То есть, если наклонить или даже перевернуть миску, белки остаются неподвижными.
Этот шаг в процессе приготовления крайне важен: если недостаточно взбить белки, бисквит не будет пышным!
Желтки смешиваем с остатками сахарного песка и ванильным сахаром. Взбиваем до растворения сахарных крупинок, посветления массы и увеличения объема.
Желтки должны заметно загустеть — при работе миксером на поверхности отчетливо видно рельеф от венчиков, после выключения электроприбора следы заплывают.
По консистенции масса вязкая, тягучая, похожая на сгущенное молоко.
К желтковой массе выкладываем примерно 1/3 белков и бережно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Муку обязательно просеиваем, а затем добавляем к яичной смеси. Продолжаем вымешивать массу снизу вверх до получения однородного состава без мучных комков.
Далее выкладываем оставшиеся белки и перемешиваем все теми же плавными движениями снизу вверх до объединения компонентов в гладкую, пышную массу.
По кругу мешать бисквитное тесто не следует, от этого оно может осесть. По той же причине избегаем резких и неаккуратных движений.
Берем разъемную форму для выпечки диаметром не больше 22 см (если применить более крупную форму, бисквит получится тонким).
Дно застилаем промасленным пергаментом. Наполняем форму подготовленным тестом.
В процессе выпечки бисквит заметно «подрастет», поэтому форма должна быть заполнена тестом не больше, чем на 2/3.
Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку (разогреть ее нужно заранее, так как бисквитное тесто необходимо ставить в духовку сразу же после смешивания всех компонентов — оно не терпит “ожидания” и начинает оседать, теряя объем).
Выпекаем порядка 30-40 минут (время для каждой духовки разное).
Чтобы бисквит получился пышным и не осел, в процессе выпечки стараемся не открывать дверцу духовки, особенно первые 20-25 минут.
Проверяем готовность зубочисткой, погрузив ее в центр бисквита. Если палочка осталась сухой, значит бисквит полностью готов.
Не забываем, что от резкого перепада температуры бисквит может опасть, поэтому оставляем его в выключенной духовой печи с приоткрытой дверцей на 15 минут
Горячий бисквит оставляем в форме до полного остывания. Только затем снимаем разъемный борт.
Предварительно проходимся лезвием ножа по краю формы. Оборачиваем бисквит пищевой пленкой и перед формированием торта убираем в холодильник на 8-10 часов («отлежавшийся» бисквит не будет сильно размокать от пропитки и крошиться при разрезании на коржи).
С вечера готовим и шоколадный ганаш.
Разломанный на дольки шоколад заливаем прогретыми до горячего состояния сливками (не кипящими). Оставляем на минуту. Затем соединяем компоненты в однородную смесь погружным блендером.
Накрываем пленкой в контакт, то есть пищевая пленка должна лежать на поверхности жидкого ганаша, соприкасаясь с ним вплотную. Так мы избежим образования конденсата и предотвратим появление бактерий.
Остудив до комнатной температуры, убираем ганаш на ночь в холодильник.
Клубнику размораживаем, сливаем лишнюю жидкость. Измельчаем ягоду в пюре в чаше блендера.
Протираем через сито, надавливая ложкой. Для рецепта берем 300 г уже протертого ягодного пюре.
Оставшиеся на сите косточки в приготовлении торта не потребуются. Можно заварить с ними чай. Получится вкусный ягодный напиток.
Холодное ягодное пюре выкладываем в кастрюлю. Всыпаем смешанный с крахмалом сахар.
Помешивая, доводим до кипения на умеренном огне и провариваем около минуты до легкого загустения. Остужаем.
Крем чиз с белым шоколадом.
Охлажденный ганаш выкладываем в рабочую миску. Добавляем холодный сливочный сыр.
Взбиваем миксером, начиная с низкой скорости и постепенно увеличив до средней. Сначала консистенция будет жидкой, но постепенно масса становиться гуще. В итоге должен получиться мягкий, но хорошо держащий форму крем.
Очень важно не перевзбить крем! Расслоившуюся массу восстановить будет невозможно, поэтому действуем внимательно. Добившись указанной консистенции, сразу выключаем миксер.
Сборка торта.
Делаем пропитку. В теплой воде размешиваем сахар до растворения крупинок. Остужаем и смешиваем с лимонным соком.
Бисквит разрезаем на 3 коржа. Пропитываем нижний корж частью лимонной жидкости
Кремом наполняем кондитерский мешок с круглой насадкой, либо просто отрезаем уголок. По краю коржа высаживаем небольшие пирамидки диаметром около 1,5-2 см.
Далее заполняем пирамидками крема оставшуюся часть коржа
Сверху поливаем клубничным соусом.
Выкладываем следующий корж, пропитываем. Заполняем пирамидками крема и поливаем клубничным соусом.
Аналогично поступаем и с последним коржом. С кремом работаем быстро, чтобы он не начал таять от тепла рук. Сформированный торт ставим в холодильник на ночь.
После пропитки по желанию оформляем. Например, используем миндальные лепестки, листочки мяты
Торты, выпечка, десерты
Пошаговые рецепты десертов, тортов и другой выпечки с фото. Вы узнаете, как в домашних условиях приготовить вкусные торты по простым и классическим рецептам и красиво их оформить. Поделимся кулинарными хитростями и советами. Готовьте, наслаждайтесь и отдыхайте вместе с нами!
38K участников
Следующая публикация
Комментарии 1