Вишня и шоколад — сочетание классическое, универсальное и очень гармоничное, поэтому часто встречается в разнообразных тортах. «Пьяная вишня», «Черный лес», «Черный принц» — одни из самых популярных и растиражированных в этой категории.

Пополним представленную выше линейку рецептов еще одним вкусным и насыщенным тортом.

Влажные шифоновые коржи, обилие шоколадного крема и оттеняющие сладость ягодные прослойки… Такое изделие непременно станет главным десертом застолья!

Нехитрый, но аккуратный декор в виде кремовых «пирамидок» моментально преобразит внешний вид, сделав шоколадный торт с вишней еще более праздничным, эффектным и изящным!

Ингредиенты:

Шоколадный шифоновый бисквит:
• яйца С1 — 5 шт.;
• сахар — 190 г;
• мука — 190 г;
• какао-порошок — 50 г;
• растительное масло — 90 г;
• вода — 90 г;
• кофе растворимый — 2 г;
• разрыхлитель теста — 12 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• соль — щепоть.

Пропитка:
• вода — 150 г;
• сахар — 2 ч. ложки.

Вишневая начинка:
• вишня (можно замороженную) — 350 г;
• сахар — 90 г;
• кукурузный крахмал — 12 г.

Крем:
• сливочный (творожный) сыр — 350 г;
• сливки 33% — 300 г;
• шоколад молочный — 270 г;
• шоколад горький — 90 г.

Крем для декора (по желанию):
• сливочный (творожный) сыр — 175 г;
• сливки 33% — 150 г;
• шоколад молочный — 135 г;
• шоколад горький — 45 г.
За рецепт спасибо группе Торты, выпечка десерты https://ok.ru/group55292970074209

Способ приготовления:

Готовим шоколадный шифоновый бисквит диаметром 20 см. 

В горячей воде (90 г) растворяем кофе и 10 г какао-порошка. Размешиваем и остужаем

Муку перемешиваем с разрыхлителем и оставшейся порцией какао-порошка (40 г)

Яйца комнатной температуры (без разделения на белки и желтки) взбиваем с обычным и ароматизированным (ванильным) сахаром. Начинаем с низкой скорости миксера, увеличивая ее постепенно.

Спустя 3-5 минут яичная масса будет пенной, объемной, но на данном этапе еще остается жидкой. Такой консистенции недостаточно для бисквита, продолжаем взбивать

Постепенно пена уплотняется, светлеет, масса насыщается воздухом, становится объемной и густой. На поверхности отчетливо видны следы от венчиков, но после выключения электроприбора они заплывают. 

В среднем на весь процесс взбивания уходит около 10 минут (время зависит от мощности миксера).

Яйца обязательно нужно довести до правильной консистенции, от этого будет зависеть высота и качество бисквита!

Остывшую жидкость с кофе и какао перемешиваем и выливаем к яйцам. Следом добавляем масло. Слегка размешиваем миксером.

Добавляем к яйцам соль и в 2-3 этапа просеиваем смесь муки с какао. Каждую часть вмешиваем снизу вверх, проводя силиконовой лопаткой в одном направлении. Стараемся сохранить объем.

Долго перемешивать тесто нельзя. Как только все сухие участки растворятся, сразу выливаем массу в подготовленную форму и отправляем ее в уже прогретую к этому моменту духовку с температурой 170 градусов.

Выпекание шифонового бисквита

Выпекаем шоколадный шифоновый бисквит примерно 40 минут. Для проверки опускаем глубоко в центр выпечки деревянную шпажку — на ней не должно быть мокрого теста. 

Не открываем лишний раз дверцу духовки, особенно первые 25 минут, чтобы бисквит не осел от перепада температуры.

При остывании бисквит может слегка отойти от стенок формы по верхнему краю — на качество и вкус это не повлияет.

Горячий бисквит оставляем в форме. Только когда выпечка остынет, проходимся ножом вдоль стенок, извлекаем из формы. 

Как и большинству бисквитов, шифоновому нужно отлежаться перед сборкой торта. Герметично оборачиваем выпечку пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на ночь.

«Отдохнувший» бисквит разрезаем на три коржа высотой около 1,5 см. Часть бисквита оставляем для декора, срезав верхушку и пустив ее на крошку для обсыпки торта.

Лучше всего использовать для нарезки кондитерскую струну, тогда все коржи получатся идеально ровными и аккуратными.

Крем для торта

Готовим шоколадный ганаш. Как и бисквит, его нужно приготовить заранее, так как потребуется время для стабилизации.

 Шоколад комнатной температуры (молочный и горький) разламываем на дольки и заливаем разогретыми до горячего состояния сливками (не кипящими).

Если есть желание сделать на торте декор в виде кремовых «шапочек», сразу готовим в 1,5 раза больше крема.

Даем постоять минуту и пробиваем погружным блендером до однородной эмульсии. Удобно использовать для работы высокую и узкую емкость из жаростойкого материала.

Накрываем пищевой пленкой «в контакт», то есть пленка должна соприкасаться с поверхностью крема. Остужаем до комнатной температуры, а затем обязательно убираем в холодильник на 4-6 часов.

Охлажденный подзагустевший ганаш выкладываем в удобную посуду.

Добавляем холодный сливочный сыр. Взбиваем миксером до получения однородного крема. Важно не перевзбить крем! 

Работаем сначала на низкой скорости миксера, затем на средней. Останавливаемся, как только компоненты объединятся в единую пышную массу.

Вишневая начинка для торта.

Крахмал и сахар перемешиваем.

Вишню, ( если замороженная, без предварительной разморозки) выкладываем в кастрюлю. Прогреваем на огне примерно до 40 градусов — когда пойдет теплый пар, и ягода начнет выделять сок.

Всыпаем смесь сахара и крахмала «дождиком», постоянно перемешивая вишневую массу. Далее держим смесь на среднем огне.

Как только ягодный сок закипит, при непрерывном перемешивании провариваем вишню около 30-60 секунд. Должна получиться консистенция густого киселя. Остужаем вишневую начинку для торта.

Сборка торта.

Когда готовы коржи, крем и остывшая вишневая начинка, приступаем к сборке.

Чтобы торт получился ровным и презентабельным, собираем его в кольце, или разъемной форме, где выпекался бисквит. Борт желательно проложить ацетатной лентой. 

Опускаем в форму первый корж и смачиваем пропиткой (растворенным в воде сахаром).

Для торта можно взять больше или меньше пропитки, чем указано в рецепте — зависит от желаемой степени влажности коржей.


Крем выкладываем в кондитерский мешок с отрезанным уголком или круглой насадкой. Наносим на корж, разравниваем.

Если крем сильно плотный и с ним сложно работать, даем ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы он стал более податливым.

По краю формируем борт из крема. Заполняем образовавшееся пространство половиной вишневой массы

Далее повторяем действия — опускаем в форму корж, пропитываем. Наносим слой крема, делаем борт и заполняем центр оставшейся вишней. Накрываем последним коржом, пропитываем.

Убираем кольцо и ацетатную ленту с десерта. Смазываем верх и все бока тонким слоем крема

Срезанную часть бисквита измельчаем вручную или в чаше блендера. Обсыпаем борт десерта, прижимая ладонью крошки, чтобы они закрепились на липком слое.

Если была сделана дополнительная порция крема для оформления, выкладываем ее в пакет с насадкой «закрытая звезда» и формируем на поверхности десерта пышные «пирамидки». 

В летний ягодный сезон можно дополнить декор свежей вишней или черешней.

Замороженные экземпляры для оформления использовать нежелательно, чтобы они не испортили внешний вид десерта потекшим соком.

Убираем шоколадный торт с вишней в холодильник для пропитки на 4-6 часов или на ночь. Затем разрезаем и пробуем.