Свежая малина прочно утоплена в домашнем фисташковом франжипане. Франжипан – это ореховая масса или ореховый крем с миндалём

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Малина 250 г
Пшеничная мука 280 г
Миндальная мука 120 г
Сливочное масло 240 г
Куриное яйцо 3 штуки
Яичный желток 2 штуки
Сахар 120 г
Фисташковая паста 2 столовые ложки
Сахарная пудра 30 г
Лимонная цедра 1 столовая ложка
Соль щепотка
За рецепт спасибо группе Торты, выпечка десерты https://ok.ru/group55292970074209

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для песочного теста растереть 120 грамм сливочного масла с сахарной пудрой и солью. Добавить 240 грамм просеянной муки, одно яйцо и один желток, замесить тесто.

Сформировать диск толщиной два сантиметра, завернуть в пищевую пленку и убрать на двадцать минут в холодильник.

Затем раскатать тесто потоньше и выложить его в выстланную пекарской бумагой форму. Снова убрать в холодильник — на полчаса.

После чего накрыть тесто листом пекарской бумаги, заполнить весь объем сухим рисом (или фасолью) и выпекать в разогретой до 160 градусов духовке пятнадцать минут. 

Убрать пергамент и рис и вернуть тесто в духовку еще минут на пять. Готовой песочной основе дать остыть.

Для франжипана взбить оставшееся сливочное масло с сахаром до образования пышной массы. Постепенно вмешать два яйца и желток, хорошо взбить.

Добавить фисташковую пасту и лимонную цедру. Ввести просеянные миндальную и оставшуюся пшеничную муку, перемешать до образования однородной массы. Переложить ее в остывшую основу для пирога.

Вдавить во франжипан ягоды малины и поставить пирог в духовку на полчаса (температура та же — 160 градусов).