Торт получается очень вкусным, нежным, пропитанным, безе приятно похрустывает. ИНГРЕДИЕНТЫ: для бисквитных коржей: • Пшеничная мука — 100 гр. • Крахмал картофельный — 60 гр.( если вы будете использовать кукурузный, увеличивайте до 100 гр) • Сахар — 100 гр. • Яйца — 210 гр. ( пять крупных яиц категории СО) • Сода пищевая — 1 ч. ложка ( или 2 ч. ложки разрыхлителя) • Семена одного стручка ванили или искусственный ванилин для воздушно-орехового слоя: • Яичные белки — 120 гр. ( 5 яичных белков от крупных яиц СО) • Сахар — 120 гр. • Лимонный сок — 0,5 столовой ложки • Арахис ( можно использовать также грецкие, кешью, фундук) — 100 г. для сиропа ( пропитка бисквита): • Вода (или молоко) — 150 гр. • Бренди (коньяк) — 2 ст. ложки • Сахар — 1 ст. ложка Яблочный конфитюр: • Яблоки ( как же «Яблонька» без яблок?) — 2 шт. ( крупные) • Цедра одного лимона • Сахар — 150 гр. Белковый крем: • Яичные белки — 2 шт. • Сахар — 120 гр. • Лимонный сок — 1 ч. ложка За рецепт спасибо группе Торты, выпечка десерты https://ok.ru/group55292970074209 Способ приготовления: БИСКВИТ: Включаем духовку на 200 градусов С. К тому времени, как форма с тестом окажется в духовке, она должна быть хорошо разогрета. Это первый секрет пышного бисквита! Стеночки бисквитного теста должны сразу же начать запекаться, чтобы удержать в себе воздух. Если поставить бисквит в плохо разогретую духовку или в холодную — у теста будет много времени на оседание и от бисквита пышности не дождетесь! Итак, приступим к замешиванию теста. Яйца (210 грамм, это пять крупных яиц) смешиваем с 100 граммами сахара ( это 4 столовых ложки с горкой). Теперь берем в руки миксер и отчаянно взбиваем в пышную белую пену! Сначала на небольшой скорости, чтобы сахар не разлетался по всей кухне. С каждой минутой прибавляем скорость и доводим до максимальной, последние 7-8 минут взбиваем на максимальной скорости и наблюдаем за бисквитным тестом: на наших глазах оно будет становиться все светлее и светлее. Небольшая хитрость: чтобы яйца хорошо взбивались, они должны быть комнатной температуры. Под конец взбивания кажется, что в миске и желтков-то нет — насколько яичная масса оказывается светлая! Как будто взбиваем тесто не на бисквит, а на меренги. Хорошо взбитые яйца с сахаром — это второй секрет пышного бисквита! Муку ( 100 гр.), соду (1 ч. ложка), крахмал ( 60 гр.) просеять в одну общую миску. Пищевую соду можно заменить на разрыхлитель ( 2 ч. ложки). Если весов на вашей кухне нет: 100 г. муки — 3.3 столовой ложки с горкой, 60 грамм крахмала — две столовых ложки. На данном этапе в сухие ингредиенты добавляем ванилин ( если у вас семена из настоящего стручка ванили — добавьте сразу в яично-сахарную смесь после взбивания) . Сухие просеянные ингредиенты размешиваем ложкой, чтобы они равномерно соединились. До того как соединить жидкие и сухие ингредиенты приготовим форму для бисквита. На дно советуем положить круг из бумаги для выпечки ( обводим форму карандашом и вырезаем), затем бока формы смазываем кусочком сливочного масла и присыпаем мукой. Зачем это нужно? Почему нельзя просто смазать маслом? Дело в том, что при выпекании бисквитное тесто хорошо поднимается и цепляется за стенки формы, чтобы таким образом подниматься и увеличиваться в объеме. Если стенки будут скользкими (то есть, мы смажем их только маслом, а мукой не присыплем), тесто может скатываться вниз, плохо подниматься.  Если, наоборот, просто присыпать мукой, но не смазывать маслом — мука ляжет неравномерно, в каких-то местах бисквитное тесто прилипнет, а нам нужен ровный и пышный бисквит, поэтому 1) смазываем маслом 2) присыпаем мукой. Правильная подготовка формы для бисквитного теста — это залог его пышности и это третий секрет удачного бисквита! Итак, форма готова и ждет тесто. В яично-сахарную смесь добавляем сухую смесь ( в которой у нас просеянные мука, крахмал, сода). После добавления муки перемешиваем тесто очень осторожно и бережно, делать это нужно с помощью лопатки или ложки, но никак не миксером, иначе мы растеряем весь воздух, который так старательно загоняли в тесто. Тесто переливаем в форму (диаметром 25 см). Отправляем тесто в хорошо разогретую духовку . Первые пять минут выпекаем при 200 градусах С, но не забываем, что потом температуру нужно убавить до 180 градусов С и выпекать до золотистой корочки ( примерно 30 минут) Конечно, есть последнее важное правило выпекания бисквитного теста: крышкой духовки не хлопать, не открывать, любопытно заглядывая в нее). Начинаем проверять готовность только после того, как он стал золотистым и уже очень похоже на то, что он испечен! Готовность можно проверить деревянной шпажкой, проткнув в самой середине — из бисквита она должна выйти сухой. Можно потрогать слегка подушечкой пальца бисквит посередине, он должен пружинить, возвращаясь в первоначальный вид (от пальца не должно оставаться следов). Итак, когда бисквит готов, вынимаем его из духовки и даем остыть 10 минут в форме, а потом вынимаем его. Самое лучшее место для остывания бисквита — это решетка ( так его дно хорошо вентилируется и не будет мокнуть).  Лучше переворачивать бисквит вверх дном. Дело в том, сто как правило, верхушка бисквита немного с бугорком, а после отлеживания «лицом» вниз бисквит становится идеально ровным и лучше выглядит в готовом торте. Толщина бисквита получается 4-5 см. Учитывайте это, выбирая форму для выпекания. Это должна быть достаточно глубокая форма. Тесто должно иметь пространство на то, чтобы разгуляться, иначе будете собирать его по всей духовке и потом заново замешивать бисквит. Хорошо остывший бисквит нужно будет разрезать на две части, два бисквитных коржа. Остывшие бисквитные коржи должны настояться ( минимум 2 часа, в идеале — ночь). Это нужно для того чтобы структура бисквита стала более крепкой и после пропитки бисквит остался бисквитом, а не мокрой кашей ( что может произойти, например, если вы будете пропитывать горячий бисквит). ПОДГОТОВКА ОРЕШКОВ Орехи в рецепте торта «Яблонька» добавляются в воздушный меренговый слой. Использовать можно арахис, кешью, грецкие, фундук. Мы готовим с арахисом. Орехи (100 грамм) нужно обсушить на сковороде до тех пор, пока они хорошенько не прожарятся и кожурки с легкостью не начнут отставать от ядрышек. Вы увидите это визуально и по запаху почувствуете, что они готовы. Затем пересыпаем орехи на плоское блюдо, шелушим их, перетирая в ладонях, стараясь абсолютно все почистить и сделать «голенькими». Все очищенные убираем в чашу блендера. Пульсирующими нажимами размалываем орехи в крупную крошку (нам не нужна ореховая пыль, нужны мелкие кусочки). Орехи готовы. Пусть еще немного остынут и просохнут. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОРЕХОВО-ВОЗДУШНОГО СЛОЯ Для приготовления слоя меренги нам потребуется 120 грамм яичных белков (это белки 5 крупных яиц) и 120 грамм сахара ( 5 столовых ложек с верхом). Чтобы слой безе получился пышным и хорошо засушился, нужно взбить яичные белки в густую белоснежную пену. Сахар ( в этом рецепте 120 грамм) высыпаем в глубокую миску для взбивания.  Выдавливаем лимонный сок (0,5 столовой ложки), добавляем в сахар и вливаем один белок. На маленькой скорости перемешиваем ( на этом этапе смесь будет выглядеть как густая сахарная крошка). Затем вливаем еще два белка. Теперь увеличиваем скорость и взбиваем до белой пышной пены, спустя 2-3 минуты добавляем в миску оставшиеся белки. Взбиваем белковую массу упорно и не ленясь, пока не увидим устойчивые пики. Один из тестов готовности белкового крема: перевернуть миску с белками вверх дном, белково-сахарная масса при этом не должна выливаться или даже ползти к краям миски. Она неизменно должна остаться там, где была. Общее время взбивания белковой массы до устойчивых пиков обычно 10-12 минут. Теперь добавляем измельченные орехи в белковую смесь и аккуратно перемешиваем с помощью лопатки, стараясь сохранить накопленный воздух в креме. Перекладываем орехово-белковую смесь в кондитерский мешок ( его можно заменить обычным пустым пакетом от молока, отрезав уголок), выдавливаем на бумагу для выпечки круг диаметром 24 см. и оставшуюся массу в виде полосок ( мы будем использовать их для обсыпки торта). Можно выкладывать крем на противень ложкой. Не забудьте перевернуть бумагу с нарисованным кругом со следом от карандаша на другую сторону, так как, если меренга во время выпекания коснется карандаша, на ней останутся его следы. Наши заготовки для хрустящего слоя торта будут сушиться в заранее разогретой духовке 30 минут при 140 градусах, а потом еще 2,5-3 часа ( в зависимости от духовки) при 110 градусах. В готовом виде меренги легко снимаются с пекарской бумаги. Белоснежности в этом рецепте от меренги не требуется, она будет между двумя бисквитными коржами и поэтому нам нужен только ее хруст, вкус и воздушность! ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯБЛОЧНОГО КОНФИТЮРА Для приготовления конфитюра вам потребуются два крупных яблока, сахар ( 150 грамм) и цедра одного лимона. Желательно приготовить конфитюр заранее, чтобы он успел остыть и ко времени прослойки торта имел комнатную температуру и был густым. Яблоки почистите от кожуры, освободите от сердцевинки, натрите на терке или измельчите в блендере. Снимите с лимона цедру, не задевая белую мякоть (она горькая). Поставьте яблоки + сахар в сотейнике на огонь. Помешивая, уваривайте яблоки с сахаром в течение 10 минут. Добавьте цедру лимона. Если яблоки медленно отдают сок, можно добавить 2-3 ст. ложки воды. Приготовленный конфитюр можно еще раз пробить погружным блендером. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЛКОВОГО КРЕМА Технология приготовления крема в точности такая же, как при приготовлении воздушно-орехового слоя. СОБИРАЕМ ТОРТ На плоскую тарелку или специальную подставку, на которой будет стоять торт, выкладываем каплю крема, чтобы дно тортика прочно приклеилось. Теперь нам нужно положить первый бисквитный корж на дно тарелки и пропитать его. Для пропитки пользуемся смесью: вода (150 грамм)+ 1 ст. ложка сахара с горкой + 2 ст ложки коньяка. Все ингредиенты пропитки хорошо размешать и дать постоять до растворения сахара. Аккуратно пропитываем бисквитный корж по всей поверхности. Тоже самое делаем со вторым коржом, который станет верхушкой торта. На пропитанный корж намазываем слой конфитюра, второй корж тоже промазываем яблочным густым повидлом и отставляем в сторону. Теперь на бисквитный слой выкладываем меренгу, если требуется, подравниваем по всей окружности, чтобы торт выглядел ровным. Если вы будете выкладывать меренгу на противень точного размера, то подравнивание не понадобится. Поверх меренги выкладываем второй слой бисквита (напоминаю, он у нас пропитанный и намазанный конфитюром, лежал в сторонке, ждал своей очереди). Теперь обмазываем торт со всех сторон с помощью белкового крема. Сначала верхушку торта обильно намазываем кремом. Затем переходим к бокам торта: обмазывание кремом удобно делать с помощью специальной лопатки с силиконовым наконечником. Заготовки из меренги для обсыпки измельчаем руками в крупную крошку или размалываем в блендере. Присыпаем торт с боков, немножко заходя на верх торта (1-2 см). Бисквитный торт «Яблонька» готов.  Приятного аппетита!