Несколько необычный вариант легендарного десерта. Пожалуй, можно сказать, что в развалинах произведён "капитальный ремонт". Шоколадная версия торта просто восхитительна: мягкий и сочный, пропитанный кленовым сиропом бисквит; хрустящая, невесомая меренга, которая буквально рассыпается и тает во рту; и нежный, шелковистый масляный крем с нотками ирландских сливок ликёра Бейлис! Но и это еще не всё... Что может быть вкуснее хрупкой, нежнейшей меренги? - только меренга с шоколадом, причём именно с тёмным, так как он идеально контрастирует с её сладостью! Уверяем, что вы не сможете себя контролировать после первого кусочка, эта палитра вкусов и ароматов придётся по вкусу даже привередливым гурманам! Ингредиенты (d=16 см): Меренга: 200 гр. белков (это 6 яиц С1), 400 гр. сахара, 40 гр. тёмного шоколада (от 70%). Бисквит: 6 желтков, 60 гр. сахара, 60 гр. муки, 50 гр. шоколада тёмного. Для пропитки использован кленовый сироп (можно использовать обычный сироп (1/1 вода с сахаром). Крем: 200 гр. сливочного масла 82,5%, 200 гр. сгущённого молока, 3 ч.л. какао, 3 ст.л. ликера Бейлис. За рецепт спасибо группе Торты, выпечка, десерты https://ok.ru/group/55292970074209 Способ приготовления: Меренга: Соединяем белки с сахаром и на водяной бане, постоянно помешивая нагреваем смесь пока сахар полностью не раствориться. Снимаем чашу и взбиваем меренгу до плотных, глянцевых пик. Растапливаем шоколад (только не перегревайте). Тонкой струйкой 1/2 шоколада вливаем в меренгу кругами. Лопаткой, перемешиваем буквально 2-3 оборота, придаём мраморный эффект. Далее сначала делаем декор, для этого используем 1/3 меренги. Выкладываем ложкой на пергамент, формируя колобки. Опять добавляем струйкой шоколад, 2-3 оборота лопаткой и ещё формируем декор. Оставшиеся две трети меренги перекладываем в кондитерский мешок и на пергаменте отсаживаем по спирали коржи d=16 см (у вас должно получиться 3 коржа).  Оставшуюся массу отсадить так же снопиками для декора. Сушить или при комнатной температуре (36 часов) или в духовке при 60 градусах С примерно 4 часа. Бисквит: Желтки взбить с сахаром до пышной, белой массы. Добавить просеянную муку, аккуратно вмешать лопаткой. Затем ввести растопленный шоколад, буквально 2-3 оборота лопаткой, чтобы создать мраморный эффект. Переложить в форму и выпекать в разогретой до 165 градусах С духовке примерно 20-25 минут (до сухой шпажки).  Остудить до комнатной температуры, завернуть в плёнку и убрать минимум на 6 часов в холодильник. Крем: Масло комнатной температуры хорошо взбить до белой, воздушной массы. Продолжая взбивать, в три приема вводим сгущёнку.  В конце добавляем ликёр и какао. Перекладываем в кондитерский мешок. Сборка: Из указанных ингредиентов получится 2 бисквитного коржа по 1,5 см. Можно использовать 1 бисквитный корж. Бисквитный корж пропитываем сиропом. Распределяем крем, выкладываем меренговый корж, далее повторяем: крем - меренговый корж. Оставшийся крем распределяем по верхнему коржу и выкладываем декор горкой.

Некоторые НЮАНСЫ на которые стоит обратить внимание: • Шоколад лучше использовать от 70%. • Меренгу для этого торта рекомендуем сушить при комнатной температуре - так она получается невесомо-хрупкой, нежной и рассыпчатой. • Прежде чем вводить сгущённое молоко, масло следует взбивать не менее 5-7 минут - так крем получится гладкий, воздушный и неутяжелённый. • В рецепте указано меньшее количество сгущёнки в креме, нежели в классическом варианте – нам кажется, что такая пропорция более гармонична. • Здесь можно экспериментировать, добавить по классике орехи или чернослив, но лучше не перегружать десерт.