Безе́, мере́нга (фр. baiser — поцелуй; фр. meringue — меренга) — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков Если посмотреть на состав этих продуктов, становится понятно, почему возникает такая путаница: они оба состоят из двух одинаковых ингредиентов – яичных белков и сахара. Иногда к ним могут добавляться пищевые ароматизаторы и пищевые красители, но основа у этих продуктов абсолютно одинаковая. И все же это не одно и то же. Главная разница между безе и меренгой заключается в том, что: • безе – это густой крем из яичных белков, взбитых с сахаром • меренга – это высушенное в духовке печенье, приготовленное из безе. Помимо приготовления нежного, хрустящего печенья взбитую до густой пены белково-сахарную массу можно использовать в качестве: • покрытия для тортов и тартов (пирогов из песочного теста); • прослойки тортов – в густом или в уже высушенном виде; • начинки эклеров – в густом виде; • покрытия для пирожных, маффинов и капкейков. У взбитого безе есть три стадии: мягкие пики, средние и острые (крепкие).  Для выпекания меренги лучше всего подходят крепкие пики – взбитая до такого состояния масса хорошо держит форму в духовке. Также не лишним будет знать, в чем разница между меренгой и безе на стадии хранения.  Взбитую белковую массу нужно хранить исключительно в холодильнике (иначе белок испортится), а готовое печенье – в сухом месте, в плотно закрытой таре (иначе оно отсыреет и утратит свою изюминку). Есть 3 типа меренги: - Французская - Итальянская - Швейцарская Французская • Белок — 100 г • Сахар — 200 г Взбиваем в чаше миксера. Итальянская • Белок — 100 г • Сахар — 200 г • Вода — 100 г Варим сироп до 121° С. Далее вводим его во взбиваемые белки. Швейцарская • Белок — 100 г • Сахар — 200 г Нагреваем сахар и белки на водяной бане до 50-75° С. Взбиваем в чаше миксера. Можно обратить внимание, что состав практически идентичен, меняются только технологии приготовления.  Начнём с того, что существует базовое правило, касаемо ингредиентов. На каждую часть белка используется две части сахара, как в нашем примере.  Но, пропорции можно менять по своему желанию.