Вы верите, что бывают торты, которые не надо жевать?! Они, словно воздушное облачко, растворяются, едва коснувшись губ! Это именно такой торт! Он 12 см в высоту и диаметром 20 см! Такой воздушный, пластичный, в меру влажный и удобный в работе! Мусс - нежнейший, а сам торт умеренно сладкий. По ощущениям лёгкости и шелковистости можно сравнить текстуру торта с индийским шёлком! Отсюда и название. Ингредиенты: Бисквит (на торт d=20-21см): 200 гр. муки, 5 яиц комнатной температуры, 250 гр. сахара, 30 гр. какао, 135 гр. растительного масла, 100 мл. воды, ½ ч.л. соды, 4 гр. разрыхлителя, 1/2 ч.л соли. Пропитка: примерно стакан крепкого чёрного чая, 2 ч.л сахара и по паре столовых ложек жирных сливок и шоколадного ликёра. Карамель: 220 гр. сахара +вода - только чтобы СМОЧИТЬ сахар, 90 гр. сливочного масла (порезать на кусочки и убрать в морозилку), 120 мл. сливок 33-35%, пакетик (230 гр.) чищенного солёного арахиса. Мусс (на 2 коржа): 250 мл. сливок 10%, 300 гр. шоколада 70%, 380 мл. сливок 33-35%, 8 гр. желатина ( быстрорастворимый Д. Эткер), 50 мл. молока. Ганаш: 160 гр. горького шоколада 70%, 180 мл. сливок 33-35%, 1 ч.л. рафинированного растительного масла, 1 ч.л. шоколадного ликёра. За рецепт спасибо группе Торты, выпечка, десерты https://ok.ru/group/55292970074209 Способ приготовления: Бисквит: 200 гр сахара + какао + растительное масло + воду - нагреть до кипения, растворения сахара и однородного состояния, остудить. Просеять сухие ингредиенты. Взбить яйца с 50 гр сахара до увеличения в объёме примерно в 2,5 раза, примерно 10 минут. Аккуратно вводим к яйцам шоколадную смесь, а затем в 2-3 приёма сухие ингредиенты. Перемешать силиконовой лопаткой, методом складывания. Форму ничем не смазывать, дно проложить пергаментом. Выпекать при температуре 180 градусов С, до готовности. Готовый бисквит остудить вверх ногами, установив форму на стаканы, это нужно для того, чтобы он не опал. Остывший, завернуть в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник. При сборке разделить бисквит на три коржа. Бисквит достаточно влажный, но лучше сделать пропитку! Карамель: Растопить сахар с водой и варить сироп примерно до 170 градусов С, чтобы он приобрёл красивый карамельный цвет. Параллельно нагреть сливки до кипения и хорошо остудить масло в морозилке. Когда карамель достигнет нужной температуры, начинаем по кусочку добавлять масло и хорошо размешиваем, затем, тонкой струйкой горячие сливки. Помешивая, прогреть карамель пару минут на огне, остудить до тёплого состояния, смешать с солёным арахисом и разделить на 2 части. Мусс: Натереть на крупной тёрке шоколад. Нагреть 250 мл сливок 10%, примерно до 80 градусов С, залить шоколад, дать ему минуту постоять, затем аккуратно перемешать, остудить примерно до 40 градусов С. Нагреть молоко до 60-65 градусов С, залить желатин и хорошо перемешать. Взбить холодные сливки до мягких пиков и когда шоколадная смесь остынет до 30 градусов С, ввести в неё полувзбитые сливки. Ганаш: Шоколад натереть на крупной тёрке. Сливки нагреть до 80 градусов С, залить ими шоколад и через минуту перемешать, остудить смесь до 40-45 градусов С. Добавить растительное масло, перемешать, добавить алкоголь. Рабочая температура глазури 35 градусов С. Сборка (в разъёмном кольце с ацетатной плёнкой): Разделить бисквит на 3 коржа. Корж + пропитка + распределить бортик из мусса по краю бисквита, в центр выложить половину карамели + сверху мусс - УБРАТЬ В МОРОЗ НА 30 минут. Корж + пропитка + распределить бортик из мусса по краю бисквита, в центр выложить вторую половину карамели + вторая половина мусса - УБРАТЬ В МОРОЗ НА 30 минут. Корж + пропитка - поставить на ночь торт в холодильник. На следующий день покрыть шоколадным ганашем, украсить по своему усмотрению. Советуем достать торт из холодильника минут за 40 до подачи!