Предлагаем рецепт губадии (татарского праздничного пирога с мясом, изюмом и рисом), как одного из главных угощений на важных и значительных торжествах.  Обычно, начинка у губадии состоит из нескольких слоев гармонически сочетающихся между собой продуктов. Предлагаемый пирог – закусочного назначения. Ингредиенты: Для теста в форму диаметром 30 см: - маргарин (или масло сливочное) – 300 г - мука – 3,5-4 стакана (сколько возьмет тесто) - кефир – 300 мл - соль – 1-1,5 ч. ложки - разрыхлитель – ½ ч. ложки Для начинки: - творог – 300 г - ряженка – ½ ч. ложки - сахар – 2 ст. ложки - рис (сухой) – 1,5 стакана - яйца (отварные) – 6 шт. - фарш говяжий – 500 г - лук репчатый – 1 крупная головка - масло сливочное – 3-4 ст. ложки для жарки + 300 г для заливки - изюм – 150-200 г - соль, перец черный молотый – по вкусу Дополнительно: - масло сливочное для смазки формы – 20 г - яйцо для смазки пирога – 1 шт. За рецепт спасибо группе Торты, выпечка, десерты https://ok.ru/group/55292970074209 Способ приготовления: Приготовьте творожную прослойку. Выложите творог в толстостенную кастрюлю или сотейник, добавьте сахар, залейте ряженкой, поставьте на слабый огонь и томите до густой однородной массы цвета топленого молока (около 1 часа). Снимите кастрюлю с огня и оставьте содержимое остывать. Отварите рассыпчатый рис в подсоленной воде (на 1,5 стакана сухого риса – 3 стакана воды).  Яйца отварите вкрутую, остудите в холодной воде и очистите от скорлупы. Изюм хорошо промойте, залейте горячей водой (примерно на 20 минут), затем слейте воду, откиньте изюм на дуршлаг и выложите на полотенце обсыхать, чтобы удалить остатки влаги. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте мясной фарш, посолите, поперчите и жарьте, помешивая, до изменения цвета мяса. Приготовьте тесто. Холодный маргарин натрите на крупной терке, смешайте с мукой (сначала примерно 3 стакана) и разотрите руками до состояния крошки.  В кефир всыпьте разрыхлитель, хорошо размешайте. Дождитесь реакции разрыхлителя в кисломолочной среде, влейте молочную смесь в крошку, посолите и замесите тесто, добавляя по надобности муку (до мягкого, но не липкого теста, «как мочка уха»). Тесто в миске накройте полотенцем или крышкой и оставьте отдыхать на 20-30 минут. Тем временем включите духовку разогреваться до 180 градусов. Дно и бока круглой формы смажьте сливочным маслом. Отдохнувшее тесто разомните и разделите в пропорции 2/3 – для нижней части пирога и 1/3 – для верхней части. Раскатайте большую часть теста и выложите на дно подготовленной формы с переходом на бортики. На тесто на дне выложите 1/3 часть риса, творожную массу, 1/3 часть риса, мясной фарш с луком, вареные яйца, нарезанные кубиками, оставшийся рис, изюм. Растопите сливочное масло и обильно полейте начинку, чтобы она была рассыпчатой и вкусной. Раскатайте меньшую часть теста в виде круга, накройте начинку и защипните верхнее и нижнее тесто, закрывая пирог. Смажьте пирог сверху яйцом, проткните во многих местах зубочисткой. Поставьте форму в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и выпекайте губадию 50-55 минут, до румяного цвета. Подавайте к столу в горячем виде. Приятного аппетита и вкусного пирога!