О происхождении блюда до сих пор ведутся споры. Одни утверждают, что впервые его приготовили в Армении, во время Тиграна Второго. По другим источникам, его придумали монголы Чингисхана. Не смотря на разные гипотезы, метод приготовления был один – воины клали под конское седло куски мяса, которые со временем прессовались, теряли влагу. Сегодня таких сложностей нет, все, что вам нужно для бастурмы, это кусок хорошего мяса. Как приготовить бастурму в домашних условиях? Бастурма очень распространена в Турции, Азербайджане, Армении, странах Средней Азии. Не смотря на это, даже в этих странах она считается деликатесом. Правда, если вы знаете рецепт, вам ничего не стоит приготовить ее дома. Чаще всего готовят «армянскую» бастурму. Для того чтоб приготовить бастурму Вам понадобятся: 1 литр сухого вина; соль (6 ст. л.); молотый красный перец (2 ч. л.); чаман (2 ч. л.); сумах (2 ч. л.); пажитник (1 ч. л.); чеснок (4 зубца). Для того, чтобы вялить мясо, его нужно подготовить. Для этого вам нужно: вино 150 гр; соль 3 ч. л.; чаман 1 ч. л.; сумаха 3 ч. л.; красный перец 2 ч. л.; мука для теста. Приготовление бастурмы: Мясо следует вымыть, проколоть в нескольких местах и сушить. Взяв форму с бортами, насыпать в нее соль. Обваляйте мясо в соли, и поставьте в форме в холодильник на 4 часа. Выделившуюся кровь и сок смыть с мяса, после чего обсыпать его приправами, полить вином и поставить под пресс на неделю. Сняв пресс, подвесьте мясо, чтобы стекла жидкость. Замотайте мясо в ткань, и поставьте опять под пресс на 2-3 дня. Мясо должно так лежать при комнатной температуре. После чего, обвяжите мясо ниткой, повесьте сушиться на 4 дня, при комнатной температуре. Особенности Каждый народ готовит бастурму по-своему, поэтому есть очень много разных рецептов. Основная часть любого рецепта, это процесс вяленья мяса. Так же, бастурма имеет ряд полезных свойств: снимает усталость; средство против анемии и железодефицита; имеет стимулирующий, противовоспалительный, антибактериальный эффекты.