Голубцы - блюдо восточноевропейской кухни. В нашей стране это блюдо занимает не меньшую роль. Их готовят на праздники и просто в повседневной жизни. Голубцы можно накрутить с виноградными листьями, на Кавказе их называют - долма. Если Вы хотите попробовать такие, то читайте ниже. Ингредиенты: • белокочанная капуста – 1 кочан; • рис – 150 гр; • мясной фарш – 500 гр; • репчатый лук – 1 шт; • морковь – 1 шт; • томат – 1 ст. ложка; • соль – по вкусу; • черный перец – по вкусу. Для подливки: • сметана - 3 ст. ложки; • томат / кетчуп - 1 ст. ложка; • специи - по вкусу. Способ приготовления: 1) Запариваем капустные листья, для того, чтобы они стали мягкие и мы смогли их завернуть. Для этого вырезаем кочан в капусте ножом, чтобы получилось углубление и в кипящую воду опускаем вилок капусты. Через 3 - 4 минуты вынимаем его и снимаем верхние листочки. Так проделываем со всей капустой. 2) Можно изначально разобрать капусту на листочки и только потом пропарить их в кипящей воде. Далее на разогретую сковороду наливаем растительное масло, обжариваем нарезанный кубиком репчатый лук, туда же добавляем тертую морковь и томат. Отдельно в мисочке заливаем рис кипятком, оставляем, чтобы немного пропарился. В этот рис отправляем поджарку, мясной фарш, специи. Тщательно перемешиваем. 3) Берем лист капусты, выкладываем на него немного фарша, заворачиваем верхний край, потом бока и сворачиваем оставшееся. Складываем голубцы в казанок. Делаем подливку, в которой будут тушиться голубцы. Смешиваем сметану, томат и специи с водой и заливаем голубцы. Тушим на среднем огне 30 - 40 минут. Приятного аппетита! Долма ===================================

Ингредиенты: • фарш из баранины – 700 гр; • курдючный жир – 100 гр; • лук репчатый – 350 гр; • масло сливочное – 50 гр; • виноградные листья – 220 гр; • рис – 100 гр; • соль – 2 ч. ложки; • чеснок – 4 зубчика; • перец черный молотый – ½ ч. ложки; • красный перец чили – ½ ч. ложки; • мята сушеная – 1 ч. ложка; • хмели сунели – ½ ч. ложки; • кинза – 10 гр; • петрушка – 20 гр; • укроп – 20 гр; • вода – 300 мл для фарша; • вода – 1 л в кастрюлю; Для соуса: • домашний йогурт / мацони – 300 мл; • чеснок – 4 зубчика; • петрушка – 5 гр; • кинза – 5 гр. Как приготовить: 1) Фарш из баранины, со специями, рисом и курдючным жиром, завернутый в виноградные листья - все это томится на слабом огне и в результате получается та самая, неповторимая, очень вкусная и ароматная долма. И сколько бы не спорили именитые повара с Кавказа, Ближнего Востока или Средней Азии о происхождении этого кулинарного чуда, мы знаем, что вся истина - в долме. Осталось только приготовить, чтобы в этом убедиться. 2) Нарезать мелко репчатый лук, зелень и курдючный жир. Отварить рис в течении 5 минут и промыть в холодной воде, он должен быть недоварен. Обжарить лук на сливочном масле 5 минут на слабом огне и остудить. В фарш добавить обжаренный лук, курдючный жир, зелень, рис, 1 ч. ложку соли, черный перец, хмели сунели, красный перец, мяту и постепенно добавить 300 мл воды, тщательно вымешивая фарш руками в течении 8 минут. 3) Взять виноградный лист и положить глянцевой стороной на доску, а шершавой (матовой) стороной наверх. У основания листа выложить 1 ч. ложку фарша и свернуть плотную трубочку подворачивая края листа внутрь. На дно кастрюли положить тарелку и готовую долму укладывать в кастрюлю швом вниз по кругу в несколько слоев. 4) Сверху выложить оставшиеся листья и прижать тарелкой. На тарелку высыпать 1 ч. ложку соли и налить на нее 1 литр воды, вода должна быть на одном уровне с долмой, или на 1 см ниже. Включить огонь на средний, довести до кипения и тушить при закрытой крышке на слабом огне 1 час. Если виноградные листья будут жесткими продолжайте тушить еще 30 - 40 минут до готовности. 5) Приготовим соус: мелко нарезать петрушку и кинзу, чеснок мелко измельчить и добавить в мацони. Дать настояться 30 минут. По готовности долмы выключить огонь, убрать тарелку и виноградные листья, что мы уложили сверху и дать постоять 15 минут. Долма готова. Приятного аппетита! #ПовседневноеБлюдо #ГорячееБлюдо #ВтороеБлюдо