1. Рецепт кваса ржаного =================================== Ингредиенты: • вода – 3 л: • ржаные сухари – 1 кг; • сахар – 200 гр; • дрожжи – 20 гр; • изюм – 50 гр. Как приготовить: Ржаные сухари залить кипятком, затем охладить. Процедить, добавить сахар и хорошенько размешать. Добавить дрожжей, поставить в теплое место и дать бродить 12 часов. Потом перелить в бутылки, добавить изюм и поставить их в холодное место. Через два дня квас готов. 2. Домашний квас =================================== Ингредиенты: • ржаные сухари – 500 гр; • дрожжи – 40 гр; • сахарный песок – 200 гр; • изюм – 50 гр; • побеги свежей мяты – 5-10 шт; • лист черной смородины – 3-4 шт; • вода – 4 л. Как приготовить: 1. Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3 - 4 часа. Сусло, если квас готовится не в настойном чане, процедить через несколько слоев марли. 2. Затем добавить в него сахарный песок, разведенные в стакане сусла дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10 - 12 часов. 3. Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам. В каждую из которых положить по нескольку изюминок. Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. Через 3 суток квас готов. 3. Рецепт кваса медового =================================== В русской кухне насчитывается множество рецептов приготовления квасов. Предлагаем вам рецепт приготовления кваса на меду. Ингредиенты: • мёд – 400 гр; • вода – 5 л; • изюм – 400 гр; • лимон – 1 шт; • ржаная мука – 1 ст. ложка; • дрожжи – 8 гр. Как приготовить: 1) Для приготовления медового кваса по этому рецепту русской кухни в мёд кладем лимон, нарезанный тонкими кружками, изюм и заливаем 4 л холодной кипячёной воды, в которой размешаны мука и дрожжи. 2) Через сутки подливаем в бочонок 1 л кипяченой воды. Когда лимон и изюм всплывут на поверхность воды, жидкость процеживаем сквозь сито. Разливаем квас по бутылкам, закупориваем, положив в бутылку по 2—3 изюминки и храним в холодном месте. Через 2—3 дня квас готов к употреблению. 4. Рецепт кваса русского =================================== Ингредиенты: • хлеб ржаной — 1000 гр; • сахар — 200 гр; • дрожжи — 50 гр; • изюм — 50 гр; • вода — 6 л. Как приготовить: 5 л для замачивания сухарей и 1 л для разведения дрожжей. Хлеб нарезать ломтиками и высушить в жарочном шкафу. Сухари раздробить на кусочки и залить кипятком. Через 6 - 8 часов жидкость отцедить (она должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), положить сахар и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 часов настой разлить в бутылки, положив в каждую 2-3 изюминки. Бутылки плотно укупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить на холод. Наиболее вкусен квас 4-дневной выдержки. 5. Рецепт Петровского кваса =================================== Ингредиенты: • ржаные сухари – 800 гр; • дрожжи – 25 гр; • сахарный песок – 100 гр; • мед – 100гр; • хрен – 100 гр; • вода – 4 л. Как приготовить: Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3 - 4 ч. Сусло (если квас готовится не в настойном чане) процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10 - 12 ч. Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам. Перед розливом в бутылки в него добавляют мед и тертый хрен. Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. Через 3 суток квас готов. 6. Рецепт Сухарного кваса =================================== Ингредиенты: • сухари из несоленого солодового ржаного хлеба – 1 кг; • вода – 15 литров; • сахарный песок – 600 гр; • мята – 50 гр; • изюм – 20-30 гр. Как приготовить: 1) Сухари залить 15 л крутого кипятка и настаивать в течение 4 - 5 ч. Настоенное прозрачное сусло осторожно слить в чистую посуду, охладить, добавить сахар, настой мяты, дрожжи и оставить для брожения. 2) Сброженное сусло разлить в бутылки с одной-двумя изюминками в каждой и, не закупоривая, выдержать при комнатной температуре до тех пор, пока в квасе не станут подниматься пузырьки углекислот. 3) Бутылки с квасом укупорить пробками, обвязать горлышко проволокой и уложить в ледник. Через 1 2 дня квас готов. 7. Квас мятный =================================== Ингредиенты: • квасной концентрат – 10 ст. ложек; • мятный сироп – 1/2 стакана; • вода – 4 литра; • бадьян – 2 ч. ложки; • сахар – 1,5 стакана; • дрожжи – 6-7 гр. Как приготовить: Концентрат квасного сусла и сахар развести теплой водой, добавить сироп и бадьян, а затем разведенные в воде дрожжи и выдержать в теплом месте около суток. Квас разлить в бутылки или банки и хранить в холодильнике. Таким же способом можно приготовить квас с наполнителями из разных сиропов и соков. 8. Квас яблочный =================================== В современной медицине яблоки используют в лечебном питании. Рекомендуют яблоки при ожирении, гипертонической болезни, атеросклерозе, подагре, болезнях печени и почек. Ингредиенты: • яблоки – 1 кг; • сахар – 2,5 стакана; • прессованные дрожжи – 50 гр; • лимонный сок – 1 ст. ложка; • вода – 5 литров. Как приготовить: Для приготовления кваса яблочного яблоки порежьте, залейте водой, доведите до кипения, дайте настояться 2 – 3 часа и процедите. Добавьте в настой разведенные в кипяченой воде дрожжи, сахар и сок лимона. Поставьте квас для брожения. 9. Рецепт Белого кваса =================================== Ингредиенты: • ржаной дробленый солод – 3 кг; • ячменный солод – 3 кг; • пшеничная мука – 3 кг; • гречневая муки – 3 кг; • ржаная мука – 1,5 кг; • мята – 50 гр; • изюм – 20 гр. Как приготовить: 1) Хлебные продукты хорошо перемешать, медленно прибавляя крутой кипяток, замешать крутое тесто без комков. Переложить тесто в настойный чан и залить 10— 12 л кипятка. 2) Тщательно размешав тесто, добавить в него 3-4 ложки жидких дрожжей, закваски или квасной гущи из старого кваса, сдобрить прокипяченным настоем мяты, накрыть и оставить в теплом месте для сбраживания и осветления. 3) Хорошо выбродивший и отстоявшийся квас слить с гущи, разлить в бутылки, бросить в каждую несколько изюминок. Бутылки укупорить и хранить в холодном месте в лежачем положении. 10. Квас медовый сухарный =================================== Ингредиенты: • ржаные сухари – 1 кг; • мёд – 500 гр; • вода – 5 литров; • дрожжи – 8-10 гр. Как приготовить: Чтобы приготовить квас по этому оригинальному рецепту, ржаные сухари заливаем кипятком и храним сутки в тёплом месте. На вторые сутки получившуюся смесь сливаем в другую посуду и добавляем к ней мед и дрожжи. Всё хорошо перемешиваем и накрываем сверху полотенцем. Когда дрожжи всплывут наверх, снимаем их, квас разливаем в бутылки и закупориваем. 11. Вишневый квас =================================== Ингредиенты: • спелая вишня – 4 кг; • сахар – 300 гр; • изюм – 35-40 гр; • вода – 8 л; Как приготовить: 1) Слегка промытые, очищенные от косточек вишни уложить в эмалированную кастрюлю, залить водой в соотношении 1:2 и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной. 2) Горячий сок профильтровать через несколько слоев марли, слить его в эмалированную или стеклянную, а лучше всего деревянную емкость, добавить сахар, изюм, накрыть полотном и оставить для сбраживания. Когда сок начнет бродить, его разливают в бутылки, как и яблочный квас. #Напиток