Торты СССР 9 Рецептов любимых тортов из детства. Рай для сладкоежек! Подборка отличных тортов, вкус которых многие помнят с детства. 1) "Наполеон" 2) "Птичье молоко" 3) "Медовик" 4) "Муравейник" 5) "Сметанный" 6) "Мишки на севере" 7) "Киевский" 8) "Монастырская изба" 9) "Прага" 1. Торт «Наполеон» =================================== Готовим наивкуснейший торт диаметром 20 - 22 см Тесто: • холодное молоко – 200 мл; • холодный маргарин – 120 гр; • куриное яйцо – 1 шт; • лимонная кислота – 1/4 ч. ложки; • ванилин – 1 щепотка; • коньяк / водка – 1 ст. ложка; • мука пшениччная – 2,5 стакана = 250 мл; Крем: • молоко – 2 стакана = 250 мл; • куриное яйцо – 2 шт; • сахарный песок – 200 гр; • ванильный сахар – 1 пакетик; • кукурузный крахмал – 2 ст. ложки без горки; • сливки 33% – 200 мл; • закрепитель сливок – 1 пакетик. Способ приготовления: 1. В в миску просеять стакан пшеничной муки, добавить маргарин порезанный кубиками, ванилин и лимонную кислоту. Затем порубить все ножом чтобы получилась крошка. Отдельно смешать куриное яйцо, молоко и коньяк. После добавить в крошку и хорошо перемешать, добавляя постепенно остальную просеянную муку замесить гладкое тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 час. 2. Пока приготовить заварной крем. В кастрюльке довести до кипения 1,5 стакана молока. Отдельно в миске смешать миксером 0,5 стакана молока, сахарный песок, ванильный сахар, крахмал и куриные яйца. Помешивая перелить эту смесь в кипящее молоко, варить мешая пока крем не загустеет, выключить огонь, крем остудить. Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом. 3. Из теста испечь 12 очень тонких коржей до золотистого цвета, один самый золотистый измельчить в крошку. Взбить сливки с закрепителем в крепкую пену, осторожно смешать с заварным кремом. Коржи промазать кремом, так же промазать бока торта, обсыпать крошкой. Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в холодильник 2. Торт «Птичье молоко» =================================== Ингредиенты: • Масло сливочное – 100 гр; • Сахар – 100 гр; • Яйцо – 2 шт; • Мука пшеничная – 140 гр; • Ванилин / ванильный экстракт. Суфле: • Агар-агар – 4 гр ~ 2 ч.л. / желатин – 20 гр ~ 2 ч.л; • Вода – 140 гр; • Сахарный песок – 400 гр; • Масло сливочное – 200 гр; • Молоко сгущенное – 100 гр; • Яичный белок – 60 гр ~ 2-3 белка; • Лимонная кислота; • Ванилин / ванильный экстракт. Глазурь: • Шоколад – 200 гр; • Масло сливочное – 100 гр. Способ приготовления: 1) Сливочное масло взбить с сахарным песком, добавить куриные яйца и пшеничную муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9 - 10 минут. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать. 2) Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать, только не в холодильнике. Ага-агар заранее замоченный на не менее 2 - 3 часов в 140 гр воды надо поставить на нагрев. Затем довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахарный песок. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме специальный градусник тогда до 117°С. 3) Пока варится сироп, взбиваем куриные белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать. Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. Затем на дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. 4) Делаем это быстро, так как суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло и заливаем глазурью: растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова. Снова в холодильник и глазурь застыла. Торт готов. 3. Торт «Медовик» =================================== Ингредиенты: • мука пшеничная – 400 гр; • куриные яйца – 2 шт; • сливочное масло – 100 гр; • сахарный песок – 150 гр; • мед – 2 ст. ложки; • разрыхлитель – 1 ч. ложка; Для крема: • сметана – 2 стакана; • сахарный песок – 1 стакан; • ванильный сахар – 2 ч ложки. Способ приготовления: 1) Коржи: Размягченное сливочное масло соедините с медом и сахарным песком. После этого хорошенько взбейте смесь и постепенно введите куриные яйца. Просеянную пшеничную муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в масляную массу. Затем все хорошенько перемешайте и замесите эластичное тесто. 2) После этого тесто разделите на шесть одинаковых частей. Каждую часть тоненько расскатайте в пласт и с помощью перевернутой тарелки, которая послужит лекалом, нужно обрезать края. Выпекайте коржи по очереди в разогретой духовке при температуре 200°С в течении 5 - 7 минут для одного коржа. 3) Крем: Для начала необходимо сметану соединить с сахарным песком и ванильным сахаром. Хорошенько взбейте с помощью миксера. 4) Сборка торта: Сложите коржи друг на друга, смазывая их хорошенько кремом. Верх и бока торта хорошо смажьте сметанным кремом. Посыпьте верх и бока торта крошкой из выпеченных обрезков коржей. Торт должен хорошо пропитаться в холодильнике. 4 - 8 часов. 4. Торт «Муравейник» =================================== Ингредиенты: • сахарный песок – 0,5 стакана; • пшеничная мука – 3,5 стакана; • сметана 25% – 200 гр; • сливочное масло / маргарин – 200 гр; • соль – 0,5 ч. ложки; • сода – 0,5 ч. ложки; • вареная сгущенка – 1 банка; • сливочное масло – 200 гр; • орехи – по вкусу; • шоколадная крошка – по вкусу. Способ приготовления: 1) Муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем сметану и сахарный песок. Замешиваем твердое тесто и пропускаем его через мясорубку. Разогреваем заранее духовку до 180 градусов. Выкладываем тесто на противень одним слоем и выпекаем до золотистого оттенка теста. В это время готовим крем. В глубокую миску кладем сливочное масло и сваренную сгущенку. Взбиваем все тщательно до однородной массы. 2) Готовую выпечку вынимаем из духовки, охлаждаем и снимаем с противня. Должны получится хрустящие кусочки теста, которые выкладываем в другую глубокую миску. Измельчаем руками или толкушкой, а затем смешиваем с приготовленным кремом и орехами, шоколадом - по желанию. Перемешиваем полученную массу тщательно, а затем выкладываем горкой на большую плоскую тарелку. Затем ставим торт «Муравейник» в холодильник на три часа, а лучше на ночь. 5. Сметанный торт =================================== Ингредиенты: • сметаны — 2 стакана; • мука пшеничная — 3 стакана; • сахарный песок — 1,25 стакана; • соды — 1/4 ч. ложка; • соли — 1/4 ч. ложка; • ванильного сахара — 0,3 ч. ложка. Способ приготовления: 1) Разогреть духовку до 230 - 240°С. Смазать противень растительным маслом. Перемешать в большой миске сметану, сахарный песок и соль. Всыпать пшеничную муку и соду, замесить тесто. Разделить готовое тесто на 4 равные части. Из каждой части скалкой раскатать круг. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10 - 15 минут. 2) Тем временем приготовить крем: Взбить сметану с сахарным песком и ванильным сахаром. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и так далее. Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, затем обильно смазанный кремом. Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3 - 4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким. 6. Торт «Мишка на севере» =================================== Ингредиенты: • сливочное масло – 200 гр; • сахарный песок – 1 стакан; • куриные желтки – 5 шт; • сметана – 200 гр; • сода гашеная в уксусе – 0,5 ч. ложки; • соль – на кончике ножа; • ванилин – по вкусу; • мука пшеничная – 3 стакана; Для начинки сметанный крем, либо: • куриные белки – 5 шт; • сахарный песок – 0,75 стакана; • рубленые грецкие орехи 1,5 стакана; Для помадки: • какао – 4 ст. ложки; • сахарный песок – 150 гр; • молоко – 8 ст. ложек; • сливочное масло – 150 гр. Способ приготовления: 1) Приготовление: Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром, в эту массу, продолжая растирать, добавьте по одному 5 желтков. Затем добавьте сметану, соль и гашеную соду. Все хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку и ванилин. Муки нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Разделите тесто на три части и поочередно испеките их в духовке. Печь на среднем жару. 2) Подготовьте начинку: 5 белков взбейте в густую пену, постепенно добавляя сахар. Всыпать рубленые грецкие орехи и осторожно перемешать. Смажьте начинкой коржи. 3) Приготовьте шоколадную помадку: Размешайте какао с сахаром. Влейте горячее молоко и хорошо размешайте. Поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать! Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить масло. Горячей массой залить торт сверху. Поставить на некоторое время в холодильник для застывания помадки. 7. Торт «Киевский» по ГОСТу =================================== Корж: • куриные белки – 200 гр; • сахарный песок – 50 гр; • ванильный сахар – 1 пакетик; • мука пшеничная – 45 гр; • орехи – 150 гр; Крем: • сахарный песок – 200 гр; • куриное яйцо – 1 шт; • молоко – 150 мл; • сливочное масло – 250 гр; • какао-порошок – 10 гр; • ванильный сахар – 1 пакетик; • коньяк – 1 ст. ложка. Способ приготовления: 1) Заквасьте 200 гр белков, оставив их на 12 - 24 часа в теплом месте, так получится лучшая консистенция. На следующий день: Смешайте 45 гр муки, 150 гр поджаренных и порубленных орехов кешью или фундук и 185 гр сахара. Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50 гр сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко. В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте. 2) Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы — 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Пеките при 150°С около 2 часов одновременно два коржа, например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности, то взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12 - 24 часа для упрочнения структуры 3) Крем. Масло достаньте из холодильника, его должно быть 250 гр. Приготовьте сироп: 150 мл молока и 1 куриное яйцо смешайте в кастрюле. Потом всыпьте сахар и доведите до кипения. Варите 4 - 5 минут. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку. После чего остудите в миске. Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз. 4) Отделите 200 гр крема, смешайте с 2 ч. ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером. В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте. Один больший корж положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным. Крошку соберите и измельчите. Бока торта промажьте шоколадным кремом. Оставшимся кремом промажьте верх торта и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой. Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов. 8. Торт «Монастырская изба» =================================== Для торта: • маргарин – 200 гр; • сметана – 300 гр; • мука – 4 стакана; • сахар – 1/2 стакана; • сода – 1 ч. ложка; • ванилин; • соль; Для начинки: • вишневое варенье – 700 гр; • сахарный песок – 3 ст. ложки; Для крема на торт: • масло сливочное – 250 гр. • сгущенное молоко – 2 банка Способ приготовления: 1) Размягченный маргарин перетрем с сахарным песком, сметаной, мукой и содой, которую предварительно погасим. Замесим тугое тесто и поставим в холодильник на 1 час. Разморозить вишню, слить лишний сок и перемешать с сахарным песком. 2) Достаем тесто из холодильника и делим его на 3 равных частей, а уже каждую часть на 6 - 5 - 4 - 3 - 2 - 1 части. Раскатываем прямоугольник размером 30х7см. Выкладываем вишенки примерно через 1 - 2 см. Хорошо закрепляем концы, а сверху посыпаем слегка мукой. 3) Выпекать до золотистого цвета при 200 градусах. После того, как наши бревнышки для «Монастырской избы» готовы, займемся кремом. Смешиваем сгущенку и размягченое сливочное масло. Теперь складываем торт. Выкладываем 6 х 5 х 4 х 3 х 2 х 1. Каждый слой смазать кремом. Осталось только оставить на ночь в холодильнике,чтобы он пропитался. 9. Торт «Прага» =================================== Для бисквита: • куриные белки – 6 шт; • 6 куриные желтки; • сахарный песок 150 гр; • мука пшеничная 115 гр; • какао-порошок 25 гр; • сливочное масло 40 гр; Для крема: • куриный желток – 1 шт; • вода – 20 гр; • сгущенка – 120 гр; • масло сливочное – 200 гр; • ванильный сахар – 1 пакетик; • какао-порошок – 10 гр; • абрикосовый джем – 55 гр; Для глазури: • шоколад – 60 гр; • сливочное масло 60 гр. Способ приготовления: 1) Желтки взбить с половиной сахарного песка в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахарный песок и взбивать еще до такого состояния. Затем смешать белки и желтки. Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40 гр растопленного масла, остуженного до 28 - 30°С, перемешать. 2) Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, желательно размером 23см. Печь при 200°С 30 минут. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов. Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении / на кухне. Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло. 3) Вы, наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить, не взбивая, то они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахарный песок на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, то произойдет тоже самое. Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным количеством воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь — используйте водяную баню. 4) Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао. Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом. Затем обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой: для этого надо растопить по 60 гр шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120 гр глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом. Приятного аппетита!