Горячие блюда обязательно должны присутствовать на новогоднем столе, ведь без них, как правило, вообще не обходится ни один праздник. Новогоднее горячее блюдо отличается от обычных праздничных блюд особенными ингредиентами и красивой подачей. Особенно эффектно выглядит запечённая целиком тушка гуся, нафаршированная различными начинками и специями. Подать в новогодний вечер такое блюдо дело чести хорошей хозяйки. Но, вот беда, гуся купили, а что с ним дальше делать не известно. Не нужно искать в спешке рецепт приготовления гуся в духовке, в моей новой статье вы всё узнаете в одном месте. 1.Гусь, запеченный с яблоками и картофелем =================================== Ингредиенты: • гусь - 1 шт; • яблоки - 7-9 шт; • картофель - 1 кг; • чеснок; • соль - по вкусу. Способ приготовления: Гуся выпотрошить, вымыть и посолить. Очищенные яблоки разрезать на 4 части и начинить ими тушку. Зашить гуся, положить на противень, влить полстакана воды и поместить в хорошо нагретую духовку. По мере выкипания соуса снимать жир и подливать воду. Когда гусь будет почти готов, натереть его чесноком, наколов дольку чеснока на вилку. Затем обложить птицу картофелем, нарезанным дольками, посолить его и запекать до готовности. Разрезать гуся на порции, выложить на блюдо, вокруг разместить печеные картофель и яблоки. Приятного аппетита! 2. Гусь, запеченный с шампиньонами =================================== Ингредиенты: • гусь - 1 шт; • шампиньоны - 500 гр; • сметана - 1 стакан; • масло сливочное - 2-3 ст. ложки; • уксус винный - 3/4 стакана; • яблоки - 1 кг; • чеснок - по вкусу; • мука - 1 ч. ложка; • соль - по вкусу. Способ приготовления: Обработанную тушку гуся нарезать порциями, удалив большие кости. Мясо натереть солью, смешанной с толченым чесноком, и оставить на 2 часа. Грибы почистить, вымыть, нарезать соломкой, потушить в жиру и сложить в гусятницу. Порции гуся обжарить в большом количестве жира до образования румяной корочки, уложить на грибы в гусятницу, влить уксус, накрыть и тушить до готовности. Затем влить сметану, смешанную с 1 ч. л. муки, дать закипеть, выложить на блюдо и обложить жареными яблоками. Приятного аппетита! 3. Гусь, запеченный в соусе и с сыром =================================== Ингредиенты: • гусь - 800 гр; • масло сливочное - 1 ст. ложка; • лук репчатый - 1 луковица; • перец сладкий - 1 шт; • помидоры свежие - 4 шт; • соль - по вкусу. Для соуса: • мука - 1 ст. ложка; • бульон - 1 стакан; • яйцо - 1 шт. Для запекания: • сыр - 100 гр; • сметана - 2 ст. ложка. Способ приготовления: 1) Нарезать лук и перец кольцами, помидоры - дольками и потушить в 1 столовой ложке сливочного масла. Затем переложить на противень, сверху покрыть кусками гусятины и жарить в духовке около 10-15 минут. Для соуса: прогреть муку в 1 ст. л. сливочного масла, затем проварить с бульоном или молоком до загустения. Когда соус слегка остынет, к нему можно добавить яйцо. Сыр натереть и смешать со сметаной или яичным желтком. Кусочки гусятины полить соусом или сыром. Запекать в духовке при температуре 220°С до образования румяной корочки. На гарнир подать отварной рис, картофельное пюре и овощной салат. Приятного аппетита! 4. Гусь, фаршированный телятиной =================================== Ингредиенты: • гусь - 1 шт; • соль - по вкусу; Для фарша: • телятина (филе) - 400-600 гр; • сало - 60 гр; • лук репчатый - 1 луковица; • жир - 1 ст. ложка; • булка - 50-100 гр; • молоко -1/2 стакана; • печенка гусиная; • яйцо куриное - 2 шт; • майонез - по вкусу; • орех мускатный - по вкусу; • перец черный молотый - по вкусу; • соль - по вкусу. Способ приготовления: 1) Подготовленного гуся тщательно промыть, отрезать шейку и кончики крыльев (во втором суставе). Разрезать острым тонким ножом кожу на спине (вдоль от шеи до гузки) и осторожно отделить кожу с мясом от костей. Крылья выломать под кожей в плечевом суставе, ножки выломать под кожей в бедерном суставе. Отделенный от мяса скелет вынуть. Кожу с мясом, ножками и крыльями посолить за 1-2 часа до приготовления. Приготовить фарш. Для этого булку замочить в молоке, отжать. Лук очистить, мелко нарезать, поджарить на жире. Булку, лук, печенку, сало, телятину пропустить 2 раза через мясорубку с решеткой для паштета, размешать с яйцами, заправить солью, перцем, мускатным орехом, майонезом. Все размешать и полученной массой нафаршировать гуся. 2) Тщательно зашить, тушку сформовать, связав шнурком крылья и ножки. Положить на противень, полить вытопленным гусиным жиром, поставить в горячую духовку. Жарить 1.5-2 часа до готовности, поливая жиром и сбрызгивая водой. Гуся подрумянивать медленно, чтобы кожа не лопалась по швам. Готового гуся вынуть, уложить на блюдо, острым ножом отрезать ножки и крылья, всего гуся нарезать поперек ломтиками толщиной 2-2.5 см. Полить жиром, остаток жира подать в соуснике. Блюдо украсить зеленью петрушки. Гарнировать картофелем, салатом из краснокочанной капусты, салатом из квашеной капусты, фруктами из компота или брусники. Приятного аппетита! 5. Гусь, фаршированный яблоками, луком, изюмом и миндалем =================================== Ингредиенты: • гусь - 1 шт; • соль - по вкусу; • перец - по вкусу; • яблоки - 2 шт; • лук репчатый - 5 шт; • изюм - 2 ст. ложки; • миндаль (очищенный) - 3 ст. ложки; • майоран (листики) - 1 ст. ложка; • морковь - 2 шт. Способ приготовления: 1) Вымыть и как следует обсушить гуся. Отделить шею и кончики крыльев и отложить в сторону. Гуся натереть солью и перцем внутри и снаружи. Предварительно нагреть духовку до температуры 250°С. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить семена и нарезать плодовую мякоть дольками. Очистить и нарезать небольшими кубиками 2 луковицы. Смешать с дольками яблок, изюмом, миндалем, майораном, солью и перцем и аккуратно положить в гуся. Зашить отверстие кулинарной нитью. 2) Положить гуся грудкой вниз на противень с высокими краями. Жарить в духовке 30 минут. Перевернуть гуся и снизить температуру в духовке до 190С. Очистить оставшийся лук, морковь и нарезать лук дольками, а морковь - кусочками. Добавить к гусю лук, морковь, шею и концы крыльев. Влить 250 мл воды и жарить еще 2 часа. Время от времени поливать соком от жаркого. Процедить сок от жаркого через сито, если нужно, немного обезжирить и уварить. Приправить и подавать к гусю. Приятного аппетита! 6. Гусь, фаршированный гречкой =================================== Ингредиенты: • гусь (тушка) - 1 шт; • гречневая крупа - 300 гр; • яблоки - 1 шт; • репчатый лук - 1 шт; • растительное масло - 50 гр; • соль - по вкусу; • черный молотый перец - по вкусу; • листья салата - для украшения. Способ приготовления: 1) В подсоленной воде сварим до полуготовности гречневую крупу. Репчатый лук помоем, почистим и нарежем небольшими полукольцами. Яблоки помоем, удалим сердцевину и порезать дольками. Репчатый лук обжарим на разогретой с растительным маслом сковороде до золотистого цвета. Затем на сковородку выложим гречневую крупу и жарим еще 3-5 минут, постоянно помешивая. 2) Тушку гуся помоем, обсушим и натрем солью и перцем с обеих сторон. Затем нафаршируем гуся гречневой кашей, смешанной с дольками яблок, зашить и выложим на смазанный растительным маслом противень.После этого поставим в заранее разогретую духовку до 180С. Жарим 1-1,5 часа, постоянно поливая образовавшимся жиром. Перед подачей на стол гуся выложим на блюдо, застеленное листьями салата. Приятного аппетита! 7. Гусь, фаршированный апельсинами =================================== Ингредиенты: • гусь - 3-3.5 кг; • апельсины - 3 шт; • яблоко - 1 шт; • соль - по вкусу; • черный молотый перец - по вкусу. Способ приготовления: Тушку гуся помыть, обсушить, натереть солью и перцем и оставить в холодильнике на 2 часа. Апельсины и яблоко помыть, обсушить и нарезать небольшими дольками. Затем вынуть из холодильника гуся, нафаршировать его дольками апельсина, яблока и кулинарными нитками зашить брюшко. После этого фаршированный гусь выложить на смазанный растительным маслом противень швом вниз и поставить в духовку. Сверху накрыть фольгой, а за 20 минут до готовности снять ее. Запекать в предварительно разогретой духовке до 200С в течение 2 часов. Гусь фаршированный апельсинами готов. Приятного аппетита! 8. Гусь новогодний с ананасами =================================== Ингредиенты: • гусь - 1 шт; • ананасы консервированные - 500 гр; • орехи грецкие - 200-300 гр; • чернослив без косточек - 200-300 гр; • специи - по вкусу. Способ приготовления: Чернослив заливаем кипяченой холодной водой на пол часа. Смешиваем чернослив (его можно не резать), орехи, кусочки ананасов. Начиняем нашего гуся очень плотно, зашиваем брюшко, натираем специями и солью. Ставим в духовку на противень предварительно смазанный растительным маслом (можно полить гуся соком от консервированных ананасов). В зависимости от величины гуся: 3-х килограммовый готовится примерно 3 часа, 4-х килограммовый - 4 часа. Приятного аппетита! 9. Рождественский гусь в цитрусовой карамели =================================== Ингредиенты: • гусь - 1 шт; • лимон - 1 шт; • апельсин - 1 шт; • картофель - 8 шт; • чабрец - по вкусу; • сахар - 2 ст. ложки; • яблоки кисло-сладкие - 3 шт; • чернослив - по вкусу; • курага - по вкусу. Способ приготовления: 1) Гуся промыть, вытереть и начинить его крупными дольками апельсина и лимона (попками от фруктов), курагой, черносливом. Вместе с парой веточек чабреца отправить на 1 час в рукаве для запекания в духовку. Один раз перевернуть, чтоб все равномерно готовилось в соку. 2) Достать гуся из рукава, веточки чабреца откинуть в сторону, лишний жир слить, потом может пригодиться. На дно формы выкладываем дольки апельсинов без цедры, яблоки, порезанные на 4 части без сердцевинок, но с кожурой, картофель, порезанный дольками и отваренный аль денте. Сверху всего этого великолепия кладем нашего гусика и оставляем в духовке при 220С еще на часок, переворачивая с боку на бок, чтоб равномерно прожарился. 3) Тем временем готовим карамель. Выдавливаем сок из апельсина и лимона, всего максимум 50 мл., на разогретую сковородку высыпаем пару столовых ложек сахара, выливаем сок, добавляем цедру апельсина и готовим сироп до загустения. Когда гусь почти готов, смазываем нашего гуся сиропом и оставляем в духовке минут на 5-10. Приятного аппетита! 10. Рождественский гусь с яблочным пюре и горчичным соусом =================================== Ингредиенты: • гусь (тушка) - 1 шт; • картофель - 2 кг; • яблоко - 500 гр; • лук репчатый - 200 гр; • лимон - 1 шт; • портвейн - 250 мл; • масло оливковое - 80 мл; • сахарный песок - 25 гр; • горчичный порошок - 5 гр; • горчица дижонская - 5 гр; • перец розовый (горошек) - 10 шт; • соль морская - 5 гр; • варенье (из красной смородины) - 60 гр. Способ приготовления: 1) Тушку гуся вымыть, удалить большие куски жира, проткнуть вилкой по всей поверхности кожи и натереть тушку изнутри и снаружи. Крылышки и ножки гуся обернуть фольгой, чтобы они не сгорели. Уложить гуся на большой противень и запекать при 220°С 20 минут. Слить жир, скопившийся в противне, перевернуть тушку и снять фольгу с лапок и крылышек, чтобы они тоже хорошенько пропеклись. Убавить температуру до 180С и запекать еще около 2 часов. 2) Очищенный картофель отваривать до полуготовности около 20 минут. Выложить картофель на противень к гусю, полить жиром, прикрыть гуся фольгой и запекать все вместе еще 20 минут. С яблок срезать кожуру, удалить сердцевину и нарезать дольками. Влить в небольшую кастрюлю пару столовых ложек воды, добавить яблоки, нарезанный дольками лимон и сахар. Тушить на слабом огне около 40 минут. Тушеные яблоки пюрировать в блендере. 3) Обжарить на растительном масле нарезанный полукольцами лук. Добавить вино, красносмородиновое варенье, горчичный порошок и зерна розового перца, влить 750 мл горячей воды и уваривать в течение 15 минут, затем добавить горчицу. Вылить соус в противень к гусю и поставить еще на 5-10 минут в духовку. Слить соус из противня и перелить в соусник. Готового гуся полить соусом и подавать с картофелем и яблочным пюре. Приятного аппетита! 11. Гусь, фаршированный квашеной капустой =================================== Ингредиенты: • гусь - 1 шт; • квашеная капуста - 1,5 кг; • соль - по вкусу; • перец - по вкусу; • розмарин - по вкусу. Способ приготовления: Натереть тушку гуся смесью соли, перца и розмарина. Нафаршировать гуся квашеной капустой, зашить отверстия гуся с обеих сторон. Уложить гуся на противень и запекать, время от времени поливая его образовывающимся жиром. В середине приготовления слить лишний жир, который образуется при запекании. Гуся запекать из расчета 40 минут на 1 кг веса. Первые 20 минут запекать при 250C, затем постепенно снижать: 20 минут на 220С, 20 минут на 200C и оставшееся время на 180C. Приятного аппетита! #ПраздничноеБлюдо #ГорячееБлюдо #ПовседневноеБлюдо #ВтороеБлюдо