9 Самых вкуснейших рецептов из баклажан 1. Рецепт - из баклажан по-армянски; 2. Рецепт - закуска из баклажан по-грузински; 3. Закуска из баклажан и перца; 4. Заготовка баклажан на зиму по итальянскому рецепту; 5. Баклажаны маринованные как грибы; 6. Маринованные баклажаны – простой рецепт; 7. Баклажаны маринованные по-корейски; 8. Баклажанная икра, причем без соли, уксуса и сахара; 9. Баклажаны «Огонек». 1. Рецепт - из баклажан по-армянски =================================== Ингредиенты: • Баклажаны - 7 кг; • Соль - по вкусу; • Растительное масло; • Репчатый лук - 2 кг; • Чеснок - 100 гр; • Хмели-сунели - по вкусу. Способ приготовления: 1) Для армянского угощения баклажаны нарезают соломкой, солят и кладут под гнет на ночь. На утро подготовленные баклажаны поджаривают по частям на сковороде как картошку и смешивают с отдельно поджаренным репчатым луком. 2) Лук надо так - же шинкованным соломкой, заправить измельченным чесноком, солью, готовой смесью хмели-сунели и полчаса тушить, помешивая массу. Затем разложить ее по банкам, подогреть их в кипящей воде 30 минут и укупорить. 2. Рецепт - закуска из баклажан по-грузински =================================== Ингредиенты: • репчатый лук - 200 гр; • грецкие орехи - 1 стакан; • чеснок - 2 зубчика; • винный уксус - 3/4 стакана; • семена кинзы - 1 ч. ложка; • соль - по вкусу; • растительное масло; • черный молотый перец - по вкусу. Как приготовить: 1) Так-же, примерно, консервируют баклажаны по грузинско-му рецепту 50-х годов прошлого века. Плоды нарезают кружками, подсаливают, выдерживают пару-тройку часов, чтобы они пустили сок, отжимают и поджаривают. 2) Затем укладывают в банки, переслаивая начинкой: измельченные грецкие орехи, репчатый лук, чеснок, семена кинзы, соль и черный перец. 3) Заливают винным уксусом, а сверху слоем в 2 см растительным маслом. Банки подогревают в кастрюле с кипящей водой 30 минут и укупоривают крышками. Заготовка на зиму - рецепт из баклажан по-грузински готов. Хранить лучше в подвале. 3. Закуска из баклажан и перца =================================== Ингредиенты: • Сладкий перец - 1 шт; • Баклажан - 1 шт; • Помидоры - 2 шт; • Репчатый лук - 1 шт; • Чеснок - по вкусу; • Соль - по вкусу. Способ приготовления: 1) Сладкий перец и баклажан для заготовки "по-азербайджански" сначала пекут на огне и очищают от кожицы, а перец – и от семян. Помидоры бланшируем 2-3 минуты и очищаем от шкурки, а репчатый лук нарезают кружками и поджариваем на растительном масле. 2) Овощи выкладывают в кастрюлю слоями, пересыпая зеленью и толченым чесноком. Солим по вкусу и тушим до готовности. После чего расфасовываем горячую массу по стерилизованным банкам. Укупориваем наши баночки прокипяченными крышками и дают остыть под одеялом. 4. Заготовка баклажан на зиму по итальянскому рецепту =================================== Ингредиенты: • Растительное масло; • Репчатый лук; • Морковка; • Помидоры; • Баклажаны; • Кабачок / цукини; • Болгарский перец; • Жгучий перец; • Соль; • Сахар: • Приправы. Способ приготовления: 1) В кастрюлю наливают и подогревают подсолнечное масло и с интервалом в 5 минут по очереди кладут очищенные и измельченные лук, морковь, сладкий перец, кабачки и баклажаны, регулярно перемешивая овощи. 2) Когда овощи станут мягкими, добавляем натертые или пробитые блендером помидоры (без шкурок), а так-же итальянские травы. Приправы лучше покупать в магазине и варим сначала под крышкой, а затем без нее, регулярно помешивая массу. 3) Как только она начнет немного пыхтеть, добавляют соль и сахар по вкусу. На любителя можно добавить кусочек жгучего перца. Быстро раскладывают массу по банкам, укупоривают их и дают остыть, предварительно укутав одеялом. 5. Баклажаны маринованные как грибы =================================== Все пропорции произвольные, а для баклажанов-грибочков • вода – 4 л; • баклажаны – 4 кг; • чеснок – 4 головки; • соль – 4 ст. ложки; • уксус 70% – 4 ст. ложки; • растительное масло – 100 гp; • зелень укропа – 1 большой пучок. Способ приготовления: 1) Воду вскипятить, добавить соль и эссенцию. Затем добавляем средние и одинаковые по размеру кубики баклажана, и выдерживаем ровно 5 минут с момента закипания жидкости. 2) Откидывают баклажаны на дуршлаг и даем стечь воде, после чего переносим в эмалированный таз. Туда же помещаем измельченный чеснок, который давить не надо, укроп и растительное масло. 3) Осторожно перемешивают и расфасовывают по чистым банкам объемом 0,5 л. Затем подогреваем банки 15 минут в кипящей воде, укупориваем и остужаем под курткой. 6. Маринованные баклажаны – простой рецепт =================================== Ингредиенты: • горький перец – 1 стручок; • лаврушка – 3 шт; • чеснок – 4 зубчика; • душистый перец – 6 горошин; Для маринада: • вода – 2 л; • уксус 9% – 150 мл; • соль – 3 ст. ложки. Как приготовить: 1) Отрезают у баклажанов хвостики, складывают в кастрюлю, заливают холодной соленой водой и доводят до кипения. Маленькие плоды 4 минуты, а большие до 7 минут. 2) Сливают воду, дают баклажанам остыть и укладывают в трехлитровые банки. В каждую банку добавляют специи: горький перец, лаврушка, чеснок и душистый перец. Потом заливают кипятком до плечиков, выдерживают 5 минут и сливают жидкость. 3) Затем готовят маринад и заполняют им банки. Укупоривают их и дают остыть под курткой до полного остывания. Зимой баклажаны нарезают кубиками и заправляют майонезом или растительным маслом с чесноком и луком. По вкусу и внешне такие баклажаны напоминают грибы. 7. Баклажаны маринованные по-корейски =================================== Ингредиенты: • Баклажаны; • Репчатый лук; • Уксус 70%; • Соевый соус; • Болгарский перец; • Растительное масло; • Молотый красный жгучий перец; • Чеснок; • Зелень. Способ приготовления: 1) Баклажаны нарезаем маленькими кусочками, болгарский перец режем тонкой соломкой в соотношении 1:1 по отдельности отварить до полумягкости в кипятке, промыть холодной водой и отжать. Соединить овощи, сбрызнуть уксусной эссенцией и накрыть полотенцем, дать немного постоять. 2) Затем добавить нарезанный полукольцам лук, половину от веса баклажанов и перца, чеснок 2 зубчика, соевый соус и зелень. Все перемешать, в овощной массе сделать углубление. Всыпать в него молотый красный жгучий перец и вылить горячее, нагретое до появления дымка, растительное масло. 3) Еще раз перемешать и разложить по банкам. Только на этот раз закрывают их полиэтиленовыми (капроновыми) крышками. Такая заготовка на зиму из баклажан хранится в холодильнике весь холодный период. 8. Баклажанная икрa, причем без соли, уксуса и сахара =================================== Ингредиенты: • Баклажаны; • Болгарский перец; • Помидоры. Способ приготовления: 1) Баклажаны протирают салфеткой и запекают в духовке при 200°C до готовности (становятся мягкими и их свободно протыкает вилка). Затем осторожно перекладывают их на разделочную доску, накрывают другой чистой доской и помещаю груз, кастрюльку с водой), чтобы вытек горький сок. 2) Остывшие плоды очищают от кожицы. Аналогично подготавливают сладкий овощной перец. Наконец помидоры заливают на 3-5 минут кипятком, обдают холодной водой и тоже удаляют кожицу. В литровую банку кладут сначала слой помидоров, затем баклажаны и перец, а сверху еще один слой помидоров. 3) Банки выдерживают в кипящей воде 30 - 40 минут, закатывают крышками и остужают под шубой. Остывшие банки хранят в темном прохладном месте. Зимой содержимое банки измельчают ножом, добавляют свежеподжаренный лук, подогревают массу в сковороде около 10 минут и заправляют толченым чесноком. Икра должна быть с легким запахом дыма. 9. Баклажаны «Огонек» =================================== Ингредиенты на 5 литровых банок: • баклажан — 5 кг; • чеснок — 300 гр; • красный сладкий перец — 10 шт; • жгучий перчик — 8 шт; • помидорки — 1 кг; • подсолнечное масло — 0,5 л; • уксус 9% — 1 стакан; • cоль. Способ приготовления: 1) Чистим перец, моем помидоры, чистим чеснок, моем баклажаны. Когда будете чистить острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки будут гореть еще пару дней. 2) Нужно помыть банки для закатки. Можно мыть их содой, а потом окатить кипятком. Крышки складываем в кастрюльку и тоже заливаем кипятком. Теперь овощи. Баклажанам срезать хвостик, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Складываем их в миску, посыпаем солью. Оставляем на 2 часа, чтобы удалить горечь. 3) В казан наливаем подсолнечное масло, нагреваем и обжариваем в нем отжатые от сока баклажаны. Таким способом можно обжарить их быстрее, чем на сковороде. Шумовкой вынимаем обжаренные баклажаны и складываем их в кастрюлю, накрываем крышкой. Так обрабатываем все баклажаны. Готовим соус для баклажан: =================================== 1. Пропускаем через мясорубку помидоры, но лучше бланшировать их минут 3 в кипятке и снять с них кожицу, а уж потом прокручивать. Так-же прокрутить вместе с помидорами сладкий и пекучий перец, чеснок. Ставим соус на нагрев. Когда он закипит, посолите его по вкусу и влейте уксус. Прокипятите 5 минут. Убавьте нагрев. 2. В подготовленные банки наливаем 2 ст. ложки соуса, выкладываем слой жаренных баклажан, опять соус, опять баклажаны. Заполняем банки, накрываем их крышками и стерилизуем 40 минут. 3. Для этого налейте в кастрюлю воды столько, чтобы она доставала до середины банки. На дно кастрюли положите полотенечко. Нагрейте воду и ставьте в нее наполненную баклажанами банку. На медленном огне банка простерилизуется 40 минут. 4. Можно сделать так. На одной конфорке, где у Вас томится соус, на трех других стерилизуйте банки, или еще пример. При 150°С в духовке поставьте тщательно вымытые баночки на противень или решетку на 10 минут. 5. Потом смело можно раскладывать по банкам и закатывать. Укупоренные банки закройте одеялом до полного остывания. Они дополнительно стерилизуются, медленно остывая. Весь процесс занимает около 4 часов.

#ЗаготовкиНаЗиму #ХолодноеБлюдо #Закуска #ВтороеБлюдо #ПовседневноеБлюдо