Подборка вкусных домашних сыров Топ - 14 1. Домашний сыр «Моцарелла; 2. Домашний сыр Филадельфия первый рецепт; 3. Домашний крем-сыр Филадельфия второй рецепт; 4. Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без заморочек"; 5. Домашний плавленный сыр из творога; 6. Рецепт №1 Домашний «Маскарпоне»; 7. Рецепт №2 Домашний «Маскарпоне»; 8. Рецепт №3 Домашний «Маскарпоне»; 9. Домашний «Сливочный» сыр; 10. Домашний сыр «Брынза»; 11. Домашний сыр с зеленью и тмином; 12. Домашний «Плавленный сыр»; 13. Сыр «Домашний»; 14. Домашний сыр. 1. Домашний сыр «Моцарелла» =================================== На 2 порции: • молоко – 1 л; • натуральный йогурт – 125 гр; • соль – 1,5 ч. ложки; • уксусная эссенция 25% – 1 ст. ложка. Способ приготовления: 1) Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Соль можно положить и больше, кто как любит, получается не сильно солёная. Затем добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты. 2) Дуршлаг или сито застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя. Туда необходимо вылить свернувшееся молоко, а сыворотку не выливать! После чего хорошо отжать сыр от сыворотки. 3) Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть. Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде. 2. Домашний сыр Филадельфия первый рецепт =================================== Ингредиенты: • молоко – 1 л; • соль – 1 ч. ложка; • сахар – 1 ч. ложка; • кефир – 500 мл; • куриное яйцо – 1 шт; • сок лимона / лимонная кислота – 1 щепотка; Способ приготовления: 1) Закипятить молоко, добавив в него соль и сахар. Доведите до кипения и выключаем газ. Затем добавим теплый кефир, помешиваем до тех пор, пока масса не свернется. После чего в дуршлаг откиньте массу на марлю. Лучше сделать 4 слоя и дайте сыворотке стечь — это займет около 15 - 20 минут. 2) Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно. Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой (на кончике ножа) — до образования пены. 3) А затем добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния.Отправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться. Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов! 3. Домашний крем-сыр Филадельфия второй рецепт =================================== Ингредиенты: • молоко 4,7% – 900 мл; • сливки 35% без сахара – 1350 мл; • пахта / кефир – 50 мл; • микробный фермент "Реннет" – 2-3 капли; • соль – 1 ст. ложка; Оборудование: • термометр; • кусок очень мелкой марли; • оцинкованная / нержавеющая кастрюля; • черпак; • большой дуршлаг; • большой венчик; • большая емкость / миска; • надежная резинка. Способ приготовления: 1) Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите. Добавьте пахту, так - же кладем реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь. 2) На следующий день посыпьте сверху поверхность солью. Большим венчиком разделите загустевшую смесь. Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку. 3) Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут. Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой, чтобы получится мешок. 4) Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр "Филадельфия" – готов! Получится 680 гр готового сыра. 4. Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без заморочек" =================================== Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой. Ингредиенты: • молоко – 1 л; • крупная соль – 1 ст. ложка; • сметана – 200 мл; • куриные яйца – 3 шт. Способ приготовления: В молоко положить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами, просто равномерно соединить, а так - же тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3 - 4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп. Можно еще добавить мелко порезанную половинку китайского чеснока. А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник. 5.Домашний плавленный сыр из творога =================================== Такие продукты полезны, тем более знаешь из чего сделано. Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов. Ингредиенты: • творог – 0,5 кг; • сливочное масло – 100 гр; • куриное яйцо – 1 шт; • соль – ½ ч. ложки; • сода – ½ ч. ложки. Способ приготовления: Творог, масло, куриное яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться. Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8 - 10 часов. 6. Рецепт №1 Домашний «Маскарпоне» =================================== Из полутора килограмм сметаны получается около одного килограмма и ста грамм сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов. Ингредиенты: • сметана 20% – 1 кг 500 гр. Способ приготовления: 1) Дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей. 2) В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным. Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10% продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. 3) Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться. Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2 - 4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне. 4) Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике. 7. Рецепт №2 Домашний «Маскарпоне» =================================== Ингредиенты: • пастеризованные сливки 15-20% – 400 мл; • лимонный сок – 1 ч. ложка. Способ приготовления: 1. Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню, лучше использовать сковородку. При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения 85°С - это когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 ч. ложку лимонного сока. Перемешиваем. 2. Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит – сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться и становится похожа на кефир. Наконец-то, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем. 3. Этот процесс может занять от 5 - 20 минут, зависит от конкретных сливок. Отлично, снимаем с огня и даем остыть 15 минут. Не передержите сливки на огне, иначе у сыра появится "вареный" привкус. Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока, как при приготовлении творога. Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку, а только уплотнятся и загустеют. 4. Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке где-то 40 - 60 минут. Затем подвешиваем еще на час, чтобы откапали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. Наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз граммов на 300 и отправляем в холодильник как минимум на 8 - 9 часов или на ночь. 5. Утром разворачиваем и обнаруживаем готовую массу. Выход получается около: 150-200 г. сыра. а так - же все зависит от конкретной марки сливок, жирности и так далее. 8. Рецепт №3 Домашний «Маскарпоне» =================================== Ингредиенты: • творог 18% – 200 гр; • сливки 33% – 200 мл; Способ приготовления: Дважды протереть творог. После чего влить в него холодные сливки. Затем взбивать на очень низкой скорости до получения однородно-пышной массы. 9. Домашний «Сливочный» сыр =================================== Ингредиенты: • творог 18% – 1 кг; • молоко 3,2% – 1 л; • куриное яйцо – 3 шт; • масло сливочное – 100 гр; • сода – 1 ч. ложка; • соль – 1,5 ч. ложки / по вкусу. Способ приготовления: 1) Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный. Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7 - 10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться. 2) Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2 - 3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками. 3) В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками. Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять. При расплавлении масса начнёт тянуться. 4) Таким образом, не переставая мешать, хорошо проварить эту смесь около 5 - 7 минут. Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании. Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов! 5) Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания. Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины. Получился очень нежный сливочный сыр. 10. Домашний сыр «Брынза» =================================== Ингредиенты: • пастеризованое молоко / домашнее – 2 л; • сметана 15% – 400 гр; • куриные яйца – 6 шт; • соль – 2 ст. ложки. Способ приготовления: 1. Не в коем случае не берите ни стерелизованное или супер пастеризованное молоко! Только пастеризованое или домашнее. Молоко, сметана и яйца обязаны быть очень свежие, и хорошего качества, берите ту фирму в которой вы уверены. Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает. 2. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной. Молоко довести до кипения, помешивая чтоб не пригорело. Затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметанно- яичную смесь, все время помешивая варить 5 - 6 минут, пока сыворотка не отделиться от творога. Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу.дать сыворотке хорошо стечь. 3. Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку,а на нее литровую банку с водой.Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник, (я оставляла на ночь в холодильнике под прессом).Затем аккуратно марлю снять,сыр переложить на тарелку. 11. Домашний сыр с зеленью и тмином =================================== Ингредиенты: • кефир 3,2% – 1 л; • молоко 4,7% – 1 л; • куриные яйца – 6 шт; • соль – 4 ч. ложки / по вкусу; • красный острый перец – 1/3 ч. ложки; • тмин – 1 щепотка; • чеснок – 1 зубчик; • любая зелень: укроп, кинза, зелёный лук – 1 пучок. Способ приготовления: 1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца.Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки. 2. Снять с огня, дать остыть 1 - 2 минуты. После этого сразу добавить мелко измельчённую зелень и красный перец, выдавить зубчик чеснока или что-нибудь на свой вкус. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой. 3. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт. Лучше всего подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой. 4. В завершении убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно уже есть на завтрак. Отлично сочетается с чёрным хлебом и помидорами. Так - же можно использовать в приготовлении различных салатов. 12. Домашний «Плавленный сыр» =================================== Ингредиенты: • молоко – 1 л; • творог – 1 кг; • сода – 1 ч. ложка; • соль – 1 ст. ложка; • укроп – по желанию; • куркума – по желанию; • сливочное масло – 100 гр. Способ приготовления: 1) Молоко влить в кастрюлю и нагреть до образования пузырьков, но не кипятить. Добавить творог и, непрерывно помешивая, дать ему свернуться – это произойдет довольно быстро 3 - 5 минут. Затем откинуть творог на двойную марлю и подвесить, давая стечь сыворотке. 2) В это время растопить в большой сковороде сливочное масло, добавить соду и соль. Можно добавлять разные специи. Выложить творог в масло и, непрерывно помешивая, варить 10 - 15 минут. Снять с огня, слегка остудить. Выложить в форму, дать остыть и поставить в холодильник на 4 - 6 часов. Не обязательно так надолго, сами увидите. 3) Добавлю пару слов о том, что когда мы мешаем на сковороде полученную массу, нужно энергично это делать и не давать массе прилипать к сковороде. Пытаться это делать. В это же самое время нужно добавлять то, чем хотите этот сырок "заправить". Желтенький сыр получается – при добавлении куркумы, а зелененький – при добавлении укропа. Белый сыр по приведенному рецепту тоже очень вкусный. 4) Как только масса на сковороде перестает походить на творог и начинает напоминать густую тянущуюся массу, как - будто вы на самом деле плавленый сыр на сковороду положили, надо выкладывать в формочку и разровнять, чтобы когда он застыл – было удобно им пользоваться: резать или натирать. В молоке творог 5 минут, а на сковороде - 10 минут. Все это очень условно. 13.Сыр «Домашний» =================================== Ингредиенты: • пастеризованное молоко – 2 л; • сметана – 400 гр; • куриные яйца – 6 шт; • соль – 2-3 ч. ложки. Способ приготовления: 1) Молоко, сметана, и яйца должны быть очень свежие, и хорошего качества. Берите ту фирму, в которой вы уверены. Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной. Молоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело. 2) Затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметано - яичную смесь, все время, помешивая варить 5 - 6 минут, пока сыворотка не отделиться от творога. Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу, дать сыворотке хорошо стечь. 3) Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой. Оставить так на 4 - 6 часов, через час можно поставить в холодильник. Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку. Получается примерно 660 грамм. 14. Домашний сыр =================================== Ингредиенты: • обезжиренный творог – 1 кг; • молоко – 1 стакан; • соль – 1 ч. ложка; • сода – 0,5 ч. ложки; • куриное яйцо – 1 шт; • растительное масло – 1 ст. ложка. Способ приготовления: Выложить творог в кастрюлю, добавить горячее молоко и варить 10 минут. Затем массу откинуть на сито и дать стечь жидкости. Переложить массу в миску, добавить куриное яйцо, растительное масло, воду, соль и хорошенько перемешать. Варить 10 минут, постоянно помешивая до тех пор, пока масса не станет тягучей. Выкладываем сыр в смазанную маслом форму и придавить. В сыр можно добавить мелко натертый чеснок и заправлять им салаты.