Ингредиенты 1 столовая ложка коричневого сахара; 1 чайная ложка сушёного чеснока; 1 чайная ложка молотой паприки; 1 чайная ложка соли; 1 чайная ложка молотого чёрного перца; несколько столовых ложек оливкового масла; 4 половинки куриных грудок без кожи и костей; 1 лимон; несколько веточек тимьяна. Приготовление Соедините сахар, сушёный чеснок, паприку, соль и перец. Полейте маслом грудки и натрите со всех сторон получившейся смесью. Нарежьте лимон тонкими кружочками и выложите в форму вместе с тимьяном. Сверху поместите курицу. Запекайте около 25 минут при температуре 190 °C. Выньте форму из духовки и накройте фольгой на 5–10 минут. 2. Целая курица по-индийски с румяной йогуртовой корочкой

Ингредиенты 2 чайные ложки молотой корицы; 2 чайные ложки молотого кумина; 1 чайная ложка молотого кориандра; ½ чайной ложки молотой куркумы; ¼ чайной ложки молотой гвоздики; 1 чайная ложка сушёного чеснока; 2 чайные ложки соли; 1 чайная ложка молотого чёрного перца; 30 г измельчённого в блендере миндаля; 5 столовых ложек натурального йогурта; целая курица весом около 1½ кг. Приготовление Смешайте корицу, кумин, кориандр, куркуму, гвоздику, чеснок, соль, перец, миндаль и йогурт до пастообразной консистенции. Свяжите ножки курицы. Натрите её получившейся пастой со всех сторон, в том числе под шкуркой для ещё большего вкуса и аромата. Часть пасты можно положить внутрь курицы. Покройте тушку фольгой и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Запекайте замариновавшуюся курицу в течение часа при температуре 200 °C. Уберите фольгу и готовьте мясо ещё 20–30 минут. 3. Куриные бёдрышки в горчично-медовом соусе

Ингредиенты соль — по вкусу; 5–7 куриных бёдер с кожей; 80 г дижонской горчицы; 100 г мёда; 1 столовая ложка оливкового масла; 2 веточки свежего розмарина; молотый чёрный перец — по вкусу. Приготовление Натрите солью куриные бёдрышки со всех сторон и выложите в форму шкуркой вверх. Взбейте венчиком горчицу, мёд и масло до однородной консистенции. Приправьте соус солью. По желанию можно добавить в него ещё немного горчицы. Полейте мясо получившимся соусом. Разложите веточки розмарина между бёдрышками. Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку примерно на 45 минут. Перед подачей посыпьте курицу перцем. 4. Целая курица в молоке от Джейми Оливера

Ингредиенты целая курица весом около 1½ кг; немного оливкового масла; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 1–2 столовые ложки сливочного масла; 10 зубчиков чеснока; 2 лимона; ½ коричной палочки; 1 пучок свежего шалфея; 565 мл молока. Приготовление Полейте курицу частью масла и натрите солью и перцем со всех сторон. Разогрейте большую часть сливочного масла в кастрюле, которую можно использовать для приготовления в духовке. Положите туда тушку. Обжарьте курицу со всех сторон до лёгкого золотистого цвета. Выложите птицу и вылейте из кастрюли жидкость. Неочищенные зубчики чеснока немного придавите рукой или плоской стороной ножа. Овощечисткой срежьте с лимонов цедру. Бросьте в кастрюлю сливочное масло, корицу, чеснок, полоски цедры и перемешайте. Добавьте листья шалфея, соль и перец и ещё раз хорошенько перемешайте. Влейте молоко, положите в кастрюлю курицу и выдавите сок примерно половины лимона. Затем поставьте всё это в разогретую до 180 °C духовку на 1,5 часа. Подавайте курицу вместе с соусом, в котором она запекалась. 5. Куриные рулетики с грибами и яйцами

Ингредиенты 2 яйца; 250 г шампиньонов; 1 луковица; несколько столовых ложек растительного масла; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 4 половинки куриных грудок без кожи и костей; 2 чайные ложки горчицы; 4 зубчика чеснока; 1–2 чайные ложки аджики. Приготовление Сварите яйца вкрутую и остудите. Очистите шампиньоны, нарежьте их и лук небольшими кубиками. Разогрейте в сковороде часть масла и обжарьте грибы и лук до золотистого цвета. Приправьте солью и перцем. Отбейте куриные грудки молотком и присыпьте солью и перцем. Смажьте каждое филе ½ чайной ложки горчицы и одним измельчённым зубчиком чеснока. Выложите яйца, нарезанные кубиками, и грибы с луком. Скрутите мясо рулетиками и обмотайте ниткой. По краям для надёжности проткните свёртки деревянными шпажками. Соедините аджику и 2–3 столовые ложки масла и смажьте рулетики. Запекайте 40 минут при температуре 200 °C. Перед подачей выньте шпажки и снимите нитки. 6. Куриные грудки, фаршированные авокадо и помидорами

Ингредиенты 1 авокадо; 80–100 г помидоров черри; ¼ красной луковицы; 2 зубчика чеснока; несколько веточек петрушки; 1 лайм; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 1 чайная ложка молотого чили; 1 чайная ложка сушёного чеснока; ½ чайной ложки сушёного лука; 1 чайная ложка молотого орегано; ½ чайной ложки молотого кумина; 4 половинки куриных грудок без кожи и костей; 2 столовые ложки оливкового масла. Приготовление Нарежьте мякоть авокадо и помидоры крупными кусочками, а лук — мелкими кубиками. Добавьте к ним измельчённые чеснок и петрушку, сок лайма, соль и перец и перемешайте. Отдельно соедините 2 чайные ложки соли, молотый чили, сушёные чеснок и лук, орегано и кумин. Смажьте грудки маслом и натрите получившейся смесью. Сделайте на филе продольные надрезы и выложите туда начинку. Чтобы она не выпала, проткните мясо деревянными шпажками. Выложите курицу в форму и запекайте при температуре 200 °C примерно 25 минут. 7. Куриные грудки с хрустящей миндальной корочкой

Ингредиенты 2 половинки куриной грудки без кожи и костей; 1 яйцо; 2 столовые ложки молока; 60 г измельчённого в блендере миндаля; 30 г панировочных сухарей; ¼ чайной ложки сушёного чеснока; ¼ чайной ложки молотой паприки; ½ чайной ложки соли; ½ чайной ложки молотого чёрного перца; Приготовление Нарежьте каждое куриное филе на 4–5 полосок и отбейте молотком. Взбейте яйцо и молоко. В другой ёмкости смешайте миндаль, сухари, чеснок, паприку, соль и перец. Обмакните кусочки курицы в яичную смесь, затем обваляйте в миндальной. Выложите мясо на решётку духовки. Если готовить его на противне, то нижняя часть не будет хрустящей. Запекайте курицу около 20 минут при температуре 200 °C. 8. Целая курица на соли

Ингредиенты 1 кг соли; целая курица весом около 1½ кг. Приготовление Распределите соль по форме с высокими бортиками. Свяжите ножки курицы и выложите её на соль спинкой вниз. Кончики крылышек можно покрыть фольгой, чтобы они не подгорели. Запекайте при температуре 180 °C примерно час. Чтобы проверить готовность мяса, проткните его зубочисткой. Выступивший из тушки сок должен быть прозрачным. У приготовленной таким образом курицы хрустящая корочка и очень сочное мясо. 9. Курица в вине с изюмом и оливками

Ингредиенты 60 мл оливкового масла; 60 мл красного винного уксуса; 1 чайная ложка молотого орегано; 1 чайная ложка соли; ½ чайной ложки сушёного чеснока; щепотка молотого чёрного перца; 3 сушёных лавровых листа; 70 г изюма; горсть оливок; 1,3 кг разных частей курицы (бёдра, голени, крылья); 120 мл сухого белого вина; 2 столовые ложки коричневого сахара. Приготовление Смешайте масло, уксус, орегано, соль, чеснок и перец. Добавьте лаврушку, изюм и оливки. Проколите вилкой кожицу на курице, выложите в подготовленную смесь и хорошенько перемешайте. Уберите в холодильник на несколько часов или на всю ночь, чтобы мясо замариновалось. Выложите курицу в небольшую форму. В маринад влейте вино, перемешайте и полейте им мясо. Затем посыпьте сахаром и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 45–50 минут. Периодически поливайте курицу соусом из формы. После приготовления выньте лавровые листья. 10. Куриные рулетики с козьим сыром и руколой

Ингредиенты 4 половинки куриных грудок без кожи и костей; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 1 пучок руколы (можно заменить другой зеленью, например шпинатом или базиликом); 120 г козьего сыра; 1–2 столовые ложки сливочного или оливкового масла. Приготовление Отбейте куриные грудки молотком и приправьте солью и перцем. Выложите на каждую грудку руколу и сыр, скрутите рулетиками и закрепите деревянными шпажками. В сковороде, пригодной для духовки, разогрейте масло. Выложите куриные рулетики и немного обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Поставьте сковороду в разогретую до 220 °C духовку и запекайте блюдо ещё примерно 10–12 минут до готовности. Переложите на тарелку, покройте фольгой и оставьте на 5 минут. Выньте шпажки и нарежьте рулетики кусочками. 11. Целая курица на подушке из овощей

Ингредиенты целая курица весом около 1½ кг; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 1 луковица; 3 моркови; 2 черешка сельдерея; 300 г картофеля; 1 зубчик чеснока; 3 столовые ложки сливочного масла; 1 лимон; ½ пучка свежего тимьяна. Приготовление Натрите курицу солью и перцем со всех сторон и свяжите ножки. Нарежьте лук, морковь, сельдерей, картошку и чеснок крупными кусочками и выложите в форму. Сверху поместите курицу. Смажьте тушку растопленным маслом и засуньте внутрь половинки лимона и тимьян. Запекайте при температуре 220 °C около часа. Выньте форму из духовки, накройте фольгой и оставьте на 15–20 минут. 12. Куриная грудка в майонезе

Ингредиенты 2 столовые ложки майонеза (можно заменить сметаной); 1 чайная ложка хмели-сунели; 1 чайная ложка молотой паприки; 1 чайная ложка сушёного чеснока; ¼–½ чайной ложки соли; целая куриная грудка с кожей. Приготовление Смешайте майонез или сметану, хмели-сунели, паприку, сушёный чеснок и соль. Сделайте на грудке диагональные надрезы и натрите её со всех сторон подготовленной смесью. Положите мясо в полиэтиленовый пакет, плотно завяжите и уберите в холодильник на ночь. Переложите курицу в форму и запекайте 15 минут при 200 °C. Затем убавьте температуру до 180 °C и готовьте ещё 25–35 минут. 13. Куриные бёдрышки с картошкой и помидорами

Ингредиенты 6 куриных бёдер с кожей; 1 чайная ложка приправы для курицы; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 100 г сметаны; 3 зубчика чеснока; 1 луковица; 1 кг картофеля; 2 столовые ложки оливкового масла; 1–2 помидора. Приготовление Выложите бёдрышки в миску и натрите их со всех сторон приправой для курицы, солью и перцем. Добавьте сметану, измельчённый чеснок и крупно порезанный лук и ещё раз перемешайте. Нарежьте картошку крупными кусочками. Выложите в форму, добавьте соль, перец и масло и перемешайте. Сверху выложите куриные бёдра и крупные кусочки помидоров. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 220 °C духовку примерно на час. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 10–15 минут. 14. Целая курица с острым соевым соусом, запечённая в рукаве

Ингредиенты 1 столовая ложка паприки; 2 столовые ложки соевого соуса; ½ чайной ложки молотого красного перца; ½–1 чайная ложка соли; целая курица весом 1,8 кг. Приготовление Соедините паприку, соевый соус, красный перец и соль. Смажьте курицу получившейся смесью и оставьте на полчаса. Затем поместите её в рукав для запекания и плотно завяжите с обеих сторон. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 1,5 часа. Прежде чем доставать курицу из рукава, дайте ей немного остыть. 15. Куриные грудки с ананасами и сыром

Ингредиенты 2 половинки куриной грудки без кожи и костей; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; немного сливочного масла; 1 луковица; 2 столовые ложки сметаны; 6 колец консервированного ананаса; 200 г твёрдого сыра. Приготовление Нарежьте грудку на шесть плоских частей и отбейте. Приправьте солью и перцем. Смажьте маслом форму и выложите полукольца лука. Сверху поместите курицу, покрытую сметаной, кольца ананаса и тёртый сыр. Запекайте при температуре 180 °C 35–40 минут.