Овощное пюре с тушеным мясом .

Свинина (лопаточная часть, не слишком жирная, но и не постная) — 800 г
Лук репчатый (4 для мяса и 3 для пюре) — 7 шт
Масло растительное — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт
Тимьян (свежий, можно и сушеный) — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зуб.
Уксус бальзамический (можно из красного вина или даже яблочный) — 3 ст. л.
Паприка (острая) — 1 ч. л.
Перец (душистый) — 2 шт
Морковь — 2 шт
Картофель (средний) — 6 шт
Масло сливочное — 50 г
Орех мускатный (Щепотка )
Мясо режем на кусочки 3х3 см, лук на крупные полукольца в длину (он так лучше сохраняет форму при тушении). Чеснок измельчаем ножом или пропускаем через пресс.
Мясо поджариваем в сковороде на растительном масле, по надобности в несколько заходов, мясо должно обрести румяную корочку. Готовое мясо укладываем в чугунок или кастрюльку потяжелее.
Лук очень быстро слегка поджариваем в этой же сковороде и добавляем к мясу.
Если все правильно сделали, то в сковороде должны остаться карамелизированные соки мяса и лука, их мы и заливаем уксусом и, мешая, даем им растаять в жидкости. Добавляем специи (тимьян, паприку, лавровый лист, душистый перец) и чеснок, стакан воды или бульона (если есть), солим-перчим и тушим в этой жидкости мясо где-то час, полтора.
За полчасика до готовности мяса чистим картофель, морковку и лук, все нарезаем: картофель покрупней, морковку тонкими пластинками и лук полукольцами, в этот раз поперек и потоньше. Укладываем в кастрюльку слоями: сначала картофель, потом морковку и уже в конце лук. Заливаем водой так, чтобы лук не погрузился в воду, ему будет достаточно и пара. Солим и варим под крышкой до готовности.
Сливаем воду с овощей, добавляем кусочек сливочного масла, перец и мускатный орех, и делаем пюре.
Мясо должно быть тоже готово: подливка должна быть не слишком густая, мясо мягким. Подаем овощное пюре с мясом, предварительно выловив лаврушку и душистый перец. Можно украсить свежей петрушкой, но более этого изощряться не стоит.