В культуре питания Турции колбас вареных/копченых/варено-копченых/ветчинных и сосисок/сарделек, в принципе, нет.

В продаже в магазинах, конечно, есть достаточно вкусные вареные и ветчинные колбасы, но они не пользуются большой популярностью у жителей. Колбаса в вашем понимании – это не про Турцию.
Есть единственное, истинно турецкое и очень популярное в Турции, колбасное изделие СУДЖУК (sucuk). Сегодня о нем вам и расскажем.
Праотцы турков, отправляясь из Средней Азии на запад, в своих седельных сумках имели по куску мяса, которое, в процессе передвижения на лошади, вялилось, сушилось и приобретало ни с чем не сравнимый вкус. Делали они это для того, чтобы мясо не портилось в дороге и могло быть употреблено в пищу через несколько недель. Срок изготовления такого мяса был около 1 месяца. Так появилась пастырма (бастурма), а вот немногим позже, прогресс и оседлый образ жизни поставили ряд вопросов кочевникам: «Как сохранить мясо при оседлой жизни, как упаковать, как сделать запасы этого мяса и как его приготовить чтобы можно было употребить позже?»
И придумали праотцы турков колбасу суджук. В этой колбасе очень много соли, специй и чеснока – чтобы сохранить мясо, упаковывают его в кишку животного для того, чтобы не проникал воздух, ведь отсутствие воздуха не дает окисления и, тем самым, продлевает жизнь мяса, а еще суждук сушат, чтобы можно было хранить его в прохладном темном месте дольше.
Исторически так сложилось, что самые вкусные суджук и пастырму производят в провинции Кайсери (Kayseri), ведь именно там начали свой оседлый образ жизни кочевники, вышедшие из Средней Азии.
В современной Турции насчитывается несколько видов суджука.
Кангал суджук (Kangal sucuk) – готовят из говядины с добавлением баранины, с прогревом фарша на огне.
Батон суджук (Baton sucuk) – аналог по ингредиентам предыдущему, только упакован в более толстую кишку, т.е. отличается внешним видом.
Пармак суджук (Parmak sucuk) – готовят из баранины и говядины с большим количеством специй, как правило ОЧЕНЬ острый.
Варьянта суджук (Varyanta sucuk) – уникальный суджук провинции Кайсери и повсеместно в Турции не продается. Отличается от других видов своим пряным вкусом.
Мумбар (Mumbar) – унакальный суджук провинции Адана (Adana), производится исключительно в ручную из мяса говядины и баранины.
Также суджук подразделяется по сухости: 30-35% воды в составе – сухой суджук, 35-50% полусухой, более 50% влажный. Как правило, в магазинах продается сухой суджук.
А теперь самый интересный раздел. Как суджук употребляют в пищу в Турции?
Встретить его можно во всех категориях блюд турецкой кухни, за исключением сладких, начиная от холодных закусок и заканчивая основными блюдам. Обращаем ваше внимание!!! Это полуфабрикат и есть сырым в большом количестве его не стоит. Самыми популярными способами употребления суджука являются: приготовление яичницы с суджуком на завтрак, обжаренные кусочки суджука в хлебе и суджук на гриле, конечно во время пикника как аперитив перед основным мангальным блюдом (готовится он быстро и на пустой желудок веселее ожидать готовки курицы или мяса на костре).
Самыми популярными производителями суджука в Турции являются компании: PLONEZ, KAYAR, CUMHURİYET, İKBAL, ŞAHİN, AYTAÇ, NAMET. Самым вкусным считается суджук домашнего производства от хозяюшек провинций Кайсери и Токат. В магазинах Турции вы сможете встретить суджук различной расфасовки в виде сосисок и колбасных колец, в виде батона колбасы или порезанных тонкими кусочками. Кстати, суджук прекрасно переносит перелет в багаже, только упаковать его надо в бумагу/ткань и в пакет, если взяли открытым, или в заводской вакуумной упаковке.
Есть еще в Турции такое понятие, как «сладкий суджук», но о нем мы расскажем позже отдельно.