Ингредиенты, которые нам понадобятся для лимонного пирога с меренгой ⠀ Для песочного теста: 1,5 стакана пшеничной муки 3 чайные ложки сахарной пудры 140 г сливочного масла 1 яичный желток ~2 ст. л. воды ⠀ Для лимонной начинки: 1/2 стакана кукурузной муки 1-1,5 стакан сахарной пудры 3 больших лимона 310 мл воды 3 яичных желтка 60 г сливочного масла ⠀ Для безе: 4 яичных белка 1/2 стакана сахарной пудры ⠀ Начнём с приготовления песочного теста. Для этого просеиваем муку в большую миску, добавляем сливочное масло комнатной температуры и растираем руками в мелкую крошку. Добавить яичный желток и немного воды, чтобы ингредиенты перемешались. Замесить густое, эластичное тесто, завернуть его в пищевую плёнку и отправить на 30 минут в холодильник. Разогреть духовку до 200'C. Тесто распределить по форме. На тесто положить фольгу и насыпать сверху рис так, чтобы тесто было плотно прижато к форме. Выпекать тесто ~10 минут. Теперь приготовим лимонную начинку. Для этого нужно снять цедру с лимонов на тёрке. Затем выдавить сок из каждого. В кастрюле смешать кукурузную муку и сахар, влить лимонный сок и воду, чтобы смесь получилась очень жидкой. Взбить венчиком. Поставить на слабый огонь и готовить смесь помешивая до загустения. Выключить плиту и сразу же добавить лимонную цедру и яичные желтки. Хорошо помешать. Добавить сливочное масло и ещё раз хорошо помешать, чтобы крем стал однородным. Дать остыть начинке и разложить ее сверху песочной основы пирога. И приступаем к приготовлению безе. Для этого взбиваем яичные белки в крутую пену. Добавляем сахар и взбиваем ещё раз. Раскладываем безе сверху лимонной начинки пирога. И снова ставим пирог в духовку при 190 °С на ~10 минут в зависимости от вашей духовки. ⠀ Затем даём пирогу остыть, разрезаем и наслаждаемая