В русской кухне любое блюдо из мяса с соусом принято называть гуляшом.  Настоящий гуляш – это не кулинарный изыск, а очень сытное повседневное блюдо.  Гуляш – это блюдо настоящих мужчин.  Оно напоминает густой суп или рагу.  В нём, кроме мяса, вместе варятся обжаренные лук и картофель, паприка, копчёный шпик и мелкие клёцки. Обжаривается лук, мясо и картофель непременно на свином сале (смальце), лука в блюде должна быть одна третья часть, а картофеля по весу столько же, сколько и мяса. В блюдо также добавляют томатную пасту или свежие помидоры, муку и перец. Чаще всего готовят гуляш из говядины.

Его нужно тщательно очистить от сухожилий, зато можно оставить небольшие прослойки жира. Говядину нужно нарезать в виде кубиков в 1,5-2 см. Главное – соблюдение пропорции в соотношении мяса и лука, а также способ приготовления – обжаренные продукты не жарят и не тушат, а варят. Гуляш по традиции является очень острым блюдом.  Подаваемое к столу блюдо должно быть красного цвета и обжигающего вкуса Вкус мяса с подливкой знаком, мне лично, с детства.  Рецепт гуляша из говядины с подливкой был одним из самых любимых сначала в детском саду, а затем в школьной столовой.  Готовится гуляш из небольших кусочков говядины, а основной его секрет — подливка, получает густую консистенцию за счет муки.  Впрочем не буду писать много слов, сейчас сами все увидите, а если захотите, то и попробуете. 1.РЕЦЕПТ ГУЛЯША ИЗ ГОВЯДИНЫ Ингредиенты: - Говядина (вырезка) — 800 г - Лук репчатый — 2 шт - Мука — 3 столовые ложки - Томатная паста — 2 столовые ложки - Морковь — 1 шт - Зелень укропа — 30 г - Базилик сушеный — 2 чайные ложки - Аджика приправа — 0,5 чайной ложки - Лавровый лист — 2 шт - Черный перец горошком — 4-5 шт - Масло оливковое (подсолнечное) — 2 столовые ложки - Соль — 1,5 чайные ложки Приготовление: Кусок говядины вымыть и нарезать небольшими кусочками. На сковороду влить оливковое (подсолнечное если нет другого) масло и выложить мясо.  Обжарить его изредка помешивая на сильном огне 5-7 минут. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. На сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового или растительного масла, выложить лук и обжарить его помешивая 4-5 минут.  Затем добавить 2-3 столовые ложки муки, перемешать и продолжить обжаривать еще 2-3 минуты. К луку на сковороду добавить обжаренное ранее мясо, а также: лавровый лист, соль, базилик, черный перец горошком и аджику. Все это залить водой и продолжить готовить. Морковь очистить и нарезать кубиками. Добавить морковь в сковороду, перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и оставить тушиться на 40-50 минут.  В процессе тушения возможно понадобиться добавить воды. Когда мясо готово, добавить томатную пасту и мелко нарубленную зелень укропа, перемешать и оставить тушиться еще на 10 минут.  Определить готовность мяса очень просто, достаточно его попробовать, оно должно быть мягким и ароматным. Подавать его можно практически с любым гарниром, рекомендую: макароны, картофель пюре или гречку.  Приятного аппетита! 2.ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ПОДЛИВОЙ И КАРТОШКОЙ Если ты хочешь сделать гуляш ещё более сытным, наваристым и вкусным, можно добавить прямо в него картофель, нарезанный брусками. Под действием густой подливки он станет мягким и сочным, чем украсит блюдо в целом. Ингредиенты: - говядина: 1 кг; - сливочное масло: 2 столовых ложки; - лук: 3 головки; - пшеничная мука: 4 столовых ложки; - чеснок: 1 зубчик; - вода: 2 стакана; - картофель: 4 штуки; - семена тмина, сухой майоран, паприка, соль, зелень, перец: по вкусу.   Приготовление: Сливочное масло растопи в глубокой сковороде. Обжарь лук до золотистого цвета. Мясо нарежь кусками, обработай специями, обваляй в муке. Добавь мясо к луку, обжарь. Дальше добавляются измельчённый чеснок, паприка, майоран и семена тмина. Залей всё водой и туши на медленном огне в течение двух часов. Картофель нарежь кубиками и добавь к мясу. Туши ещё минут 40. Перед подачей на стол заправь блюдо солью, перцем и зеленью. Для такого гуляша нет необходимости подавать гарнир, так как он находится уже в самом блюде — это брусочки мягкой, сочной картошки. 3.АРОМАТНЫЙ ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ПОДЛИВОЙ И ГРИБАМИ Любое мясо отлично сочетается с грибами, поэтому грех не попробовать сделать самой гуляш из говядины и грибов с ароматной подливой.  Грибочки придадут блюду изысканный вкус, а веточка тимьяна, добавленная перед подачей на стол, сделает его ещё более аппетитным.  В рецепте в качестве ингредиента указаны шампиньоны, потому что они  легки в приготовлении и быстро усваиваются организмом.  Но если ты предпочитаешь им любые другие (предположим, белые грибы или подосиновики), можешь легко сделать замену: блюдо от этого ничего не потеряет. Ингредиенты: - говядина: 1 кг; - пшеничная мука: 4 столовых ложки; - сливочное масло: 4 столовых ложки; - оливковое масло: 2 столовых ложки; - репчатый лук: головка; - чеснок: 3 зубчика; - морковь: 1 штука; - шампиньоны: 300 гр; - красное вино: 100 мл; - говяжий бульон: стакан; - соль, перец, тимьян: по вкусу. Приготовление:   Мясо порежь небольшими кубиками. Шампиньоны промой, но не нарезай, чтобы они в блюде выглядели целыми. Чеснок измельчи, лук тоже порежь мелко.   В глубокой сковороде растопи сливочное масло, добавь к нему оливковое масло. Присыпь кусочки мяса мукой. Выложи мясо в кипящее масло и жарь до образования золотистой корочки.   Вынь мясо из сковороды и в том же масле слегка обжарь лук, чеснок и морковь. К этой обжарке добавь цельные, промытые шампиньоны, обжарь их со всех сторон. Добавь в сковороду вино. Посоли, поперчи. Добавь на сковороду говядину. Муку разведи холодной водой до густой консистенции и добавь в сковороду. Всё тщательно перемешай. Минут через 5 положи сверху веточку ароматного тимьяна, закрой блюдо крышкой, выключи огонь и дай гуляшу настояться 15–20 минут. Грибной аромат будет раздаваться далеко за пределами твоей квартиры  (или дома), когда ты будешь готовить этот вид гуляша из говядины с подливой. Так что жди гостей: навряд ли соседи смогут удержаться и не заглянуть к тебе на огонёк под действием распространившегося аромата. 4.НЕЖНЫЙ ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ПОДЛИВОЙ И ОВОЩАМИ Если ты предпочитаешь овощи, можешь приготовить ещё один вид этого вкуснейшего мясного блюда — гуляш из говядины с подливкой и овощами.  Он получится нежным и сочным. Ингредиенты: - говядина: 1 кг; - баклажаны: 2 штуки; - сладкие перцы: 2 штуки; - репчатый лук: головка; - морковь: 2 штуки; - чеснок: 1 головка; - помидор: 1 штука; - картофель: 3 штуки; - подсолнечное масло, соль и перец: по вкусу. Приготовление:   Нарежь мясо на куски, обработай их специями (солью и перцем), присыпь мукой и дай им постоять в таком виде 10–15 минут, а пока займись луком. Лук преврати в полукольца. Разогрей в глубокой сковороде подсолнечное масло, выложи в него лук, обжарь до золотистого цвета.  После этого на сковороду можно выложить обработанные куски мяса. Обжарь их до образования корочки. Все овощи тщательно промой, почисти и нарежь кубиками.  Перемешай овощи друг с другом. Обжарку выложить в глиняные горшочки, сверху прикрыть их овощным ассорти. Теперь можешь посолить и поперчить. Залей содержимое горшочков водой. Поставь их в духовку, разогретую до 180 °C и туши в таком режиме не меньше часа. Примерно через полчаса можешь посмотреть, не выпарилась ли из горшочков вода и долить её при необходимости. К такому гуляшу лучше подавать на гарнир картофель. Видео-рецепт гуляша:

ОБЩИЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ГУЛЯША ИЗ ГОВЯДИНЫ Чтобы твой гуляш получился ещё более вкусным и сочным, используй в его приготовлении маленькие хитрости: Для идеального гуляша лучше выбирать сочную вырезку без косточек и жировых прослоек. Мясо для гуляша должно быть порезано мелкими кусками.  Если вы предпочитаете более жирное мясо — рекомендуем приготовить гуляш из свинины. Для придания особого вкуса каждый кусок говядины лучше предварительно обжарить, а уже потом тушить. Чтобы подливка получилась густая, при обжаривании лука на сковородку добавляется мука.  Либо перед отправлением на сковороду каждый кусок мяса обваляй в муке уже после того, как обработала его специями.  К луку в поджарку лучше добавить морковь для придания подливке красивого золотистого цвета. Чтобы подчеркнуть божественный вкус этого блюда, к нему нужно подавать рассыпчатый рис или картофельное пюре. Перед подачей на стол заправь гуляш измельчённой зеленью, без которой мясо будет казаться пресным и обыденным. Вот теперь ты можешь быть абсолютно уверена в том, что гуляш из говядины  с подливкой получится у тебя на славу! Чтобы получать каждый день лучшие секреты нашей группы прямо себе на страницу присоединяйтесь к нам ➪ ok.ru/group/55055060631800 #МясныеВкусности