Отлично подойдет для начинающих и опытных мясоделов.
ИНГРЕДИЕНТЫ И ОБОРУДОВАНИЕ
Куриное филе - 1 кг;
Яйца - 2 шт;
Сливочное масло - 50 г;
Молоко - 100 мл;
Соль нитритная - 5 г или поваренная соль - 6 г;
Перец черный молотый – 3 г;
Молотый кориандр – 3 г;
Паприка – 3 г;
Свиная черева 34/36 мм - 1,5 м; (К черевам относят двенадцатиперстные, тощие и подвздошные кишки.)
Насадка для мясорубки;
Шпагат;
Термометр.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Филе пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
2. В фарш добавить
яйца,
сливочное масло,
молоко (жирность не имеет особого значения),
соль,
перец
и молотый кориандр.
❗Если колбаски будут приготовлены сразу (не позднее чем через 24 часа), то используем поваренную соль.
❗Если колбаски будем готовить в течение 3-х суток, то используем нитритную соль, она сыграет роль консерванта и не даст развиться вредной микрофлоре в фарше до готовки.
❗Если заморозить колбаски в морозильной камере, то срок их хранения увеличивается до 6 месяцев.
3. Все ингредиенты перемешиваем руками 7-15 мин до полного впитывания влаги, фарш должен загустеть.
4. Свиную череву (КИШКУ) промываем снаружи и изнутри в теплой проточной воде (37-40°С) - оболочка готова к набивке.
5. Набиваем оболочку с использованием насадки для мясорубки.
6. По мере набивки через каждые 15 см перекручиваем и завязываем концы колбасок шпагатом.
7. Чтобы оболочка при обжарке не лопнула следует предварительно отварить колбаски при 75С в течение 15-20 мин.
8. Колбаски можно обжаривать на гриле или сковороде на растительном или оливковом масле.
Чтобы получать каждый день лучшие секреты нашей группы прямо себе на страницу присоединяйтесь к нам ➪ ok.ru/group/55055060631800 #ДомашниеКолбасы
Присоединяйтесь — мы покажем вам много интересного
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев