РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯИЦ Рекомендуется ежедневное употребление яиц в пищевом рационе детей и взрослых. Способ употребления очень прост: от года до трех лет – 1-2 яйца; от трех до десяти лет – 3 яйца; от десяти до восемнадцати лет – 4 яйца; от восемнадцати до пятидесяти лет – 5-6; · от пятидесяти лет и старше – 4-5 яиц. Их полезнее употреблять сырыми, за пол часа до еды, запивая водой или соком. При индивидуальной невозможности пить яйца, советуем домешивать их сырыми в кашу, картофельное пюре или суп. Однако помните, что витамины при 15-ти минутной термической обработке полностью разрушаются. Так же яйца перепелов употребляют в пищу вареными, жареными или маринованными. Их используют в кулинарии для приготовления омлетов, яичниц и майонезов. Перепелиные яйца любят дети и охотно их едят. Перепелиные яйца очень полезны и не вызывают побочных явлений (диатез) даже у тех людей, которым куриные яйца противопоказаны. ОЧИСТКА ВАРЕНЫХ ЯИЦ ОТ СКОРЛУПЫ Чтобы очистить сваренные вкрутую яйца перепелов от скорлупы, необходимо их положить в раствор столового уксуса (2/3 уксуса и 1/3 воды). Через несколько часов (примерно часа через три) скорлупа яиц полностью растворится. Оставшаяся подскорлупная пленка легко снимается перед употреблением. От себя добавим, что через минут 20-30 такой обработки, яйца полностью лишаются своей окраски и приобретают равномерный белый цвет. Такие яйца можно, к примеру, окрасить как пасхальные. СЫРОЙ ЯИЧНЫЙ НАПИТОК Взять 4-5 перепелиных яиц, взбить в стакане, добавить фруктовый сок, красное вино или кофе, добавить по вкусу мед или сахар. Этот очень питательный напиток можно употреблять ежедневно. МАРИНОВАННЫЕ ЯЙЦА Очищенные яйца положить в маринад. Маринад должен быть чистым, без трав, иначе яйца приобретут неприятный темный или зеленоватый оттенок. Через 10-12 ч. яйца готовы. Они могут храниться несколько дней. Перед употреблением снимают пленку и яйца нанизывают на палочки, чтобы удобнее было их брать. МАРИНОВАННЫЕ ЯЙЦА – II Яйца перепелиные; вода 1 стакан; уксус 1/2 стакана; перец черный горошком 10 шт.; гвоздика 3 шт.; корица; сахар 1 ч. л.; соль 1/2 ч. л.; чеснок 3-4 зубчика. Варится требуемое количество яиц, остужаются, очищаются от скорлупы. Изготавливается маринад: вода и уксус, в равных пропорциях соль и сахар. Доводится до кипения, добавляются специи (по вкусу: перец горошком, корица и гвоздика). Через 2-3 минуты после начала кипения снимается с огня. В банку кладут несколько зубчиков чеснока, яйца и заливают маринадом. Закатывать банки не надо. Через двое суток продукт готов к употреблению. Хранить в холодильнике. ЖАРЕННЫЕ ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА Яйца разбить по одному на горячую, смазанную жиром сковороду, поджарить на слабом огне, посыпать солью и мелко нарезанным луком и перцем. На стол подать с жареным картофелем или салатом. ОБЖАРЕННЫЕ ЯЙЦА Сварить яйца вкрутую, очистить, снять пленку, 2-3 сырых яйца взбить в пену. Смочить крутые яйца во взбитых, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом масле. Вынуть шумовкой на решето, уложить горкой, украсить петрушкой. ОМЛЕТ 12-15 перепелиных яиц взбить с молоком (3/4 стакана), добавить соль, мелконарезанный лук, а при желании также нарезанную маленькими кубиками колбасу, ветчину, копченую рыбу. На сковороде растопить одну столовую ложку масла, вылить приготовленную смесь, дать ей свернуться на слабом огне или в духовке. Подать на стол в горячем виде. БУТЕРБРОДЫ С ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ Намазать тонкие ломтики белого или черного хлеба маслом, покрыть их слоем мелко нарезанной соленой рыбы, а сверху положить разрезанные пополам перепелиные яйца, посыпать мелко нарезанной зеленью и луком. ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА С РИСОМ И КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ Вареный, рассыпчатый рис или картофельное пюре выложить на блюдо в виде круга, в середину положить яйца, сваренные без скорлупы. Подавать с соусом из сметаны и салатом из помидоров. САЛАТЫ САЛАТ «РУССКИЙ ЛЕС» Тонкими ломтиками нарезать филе вареного перепела, огурцы соленые или свежие, очищенное яблоко, вареный картофель и сваренные вкрутую перепелиные яйца. Смешать, заправить сметаной или майонезом, посолить по вкусу, можно добавить лимонный сок или уксус, посыпать слегка сахарной пудрой. Для украшения сделать «грибки» из крутых перепелиных яиц и кусочков яблока с красной кожицей, между ними воткнуть веточки петрушки или укропа. САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ 12-15 перепелиных яиц, 100 гр. колбасы, ветчины или копченой рыбы, 1 соленый огурец, 1 стакан зеленого горошка, 2 картофелины, 200 гр. сметаны или майонеза, 1 чайная ложка острого соуса, соль, укроп, листья петрушки. Продукты нарезать маленькими кубиками, смешать со сметаной или майонезом, по вкусу добавить приправу. Сверху салат посыпать мелконарубленной зеленью и тертым сыром. СПАРЖА С ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ ПОД ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ Количество порций: 4 Температура подачи: Теплое блюдо Тип обработки: Варка Ингредиенты: Яйца перепелиные – 4 шт. Спаржа – 1 пучок Масло сливочное – 180 г. Уксус (винный, белый) – 1 ст.л. Лимон (сок) – 2 ст.л. Яйца куриные (желтки) – 4 шт. Икра черная Описание: Сначала приготовьте голландский соус. В небольшой кастрюльке растопите сливочное масло, в другой кастрюльке доведите до кипения уксус и лимонный сок. Взбейте миксером желтки с щепоткой соли и, не переставая мешать, добавьте уксус. Затем тонкой струйкой влейте сливочное масло. Выключите миксер, перелейте соус в пиалу и оставьте ее на водяной бане, чтобы не дать соусу остыть. Обварите спаржу в подсоленном кипятке (около 2 минут) и выложите на тарелки. Поджарьте из перепелиных яиц глазунью на оливковом масле. Положите (по 1 яйцу на порцию) поверх спаржи. Полейте каждую порцию столовой ложкой голландского соуса, а сверху поместите по ложке черной икры. ГРИБНОЙ САЛАТ С ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ Количество порций: 4 Температура подачи: Теплое блюдо Тип обработки: Тушение Ингредиенты: Яйца перепелиные (маринованные) – 4 шт. Лисички свежие – 100 г. Грибы белые свежие – 100 г. Шампиньоны свежие – 100 г. Лимон (сок) – 1 шт. Лук репчатый – 1 луковица Филе куриное – 2 шт. Масло топленое – 10 г. Сметана – 1 пачка Уксус – 4 ст.л. Вино белое – 75 мл. Перец (белый свежемолотый) Мускатный орех (тертый) – 1 щепотка Соль Кервель – 1/2 пучок Описание: Грибы почистить, вымыть и промокнуть, затем мелко нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Репчатый лук очистить и мелко порубить. Филе из куриных грудок вымыть, промокнуть кухонным полотенцем и нарезать мелкими кубиками. В сковороде растопить масло и обжарить в нем со всех сторон куриные кубики. Добавить лук и тушить до прозрачности. Положить в сковороду грибы, хорошо перемешать и еще чуть-чуть потушить все вместе. Затем добавить сметану. Приправить уксусом, белым вином, солью, перцем и мускатным орехом. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Грибы снять с плиты и подмешать в них рубленую зелень. Грибной салат выложить в салатницу и украсить перепелиными яйцами. Вместо маринованных перепелиных яиц можно взять свежие. Их нужно сварить вкрутую (10 минут), затем обдать холодной водой, очистить и добавить в салат. КОСМЕТИЧЕСКИЕ МАСКИ ИЗ ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯИЦ Благодаря уникальному набору микро- и макроэлементов, аминокислот, лецитина перепелиные яйца с успехом используются в косметологии и диетологии. МАСКИ ДЛЯ ВОЛОС Для того, чтобы вернуть блеск пересушенным волосам можно воспользоваться таким рецептом: Взбить в миксере чашку оливкового масла, 5-6 перепелиных яиц и треть чашки меда. Полученной смесью смазать волосы и с помощью расчески равномерно распределить её по всей голове. Через три часа тщательно смыть состав. Волосы должны стать мягкими и блестящими. И ещё один рецепт: Если вашим волосам не хватает жизненной силы, приготовьте чудо-состав для придания им блеска. Отлично подойдет коньячная маска из 3-х перепелиных яиц и 4-х столовых ложек коньяка. Нанесите ее и оставьте на 25 минут. Голову оберните полотенцем или платком. Эта маска питает и укрепляет волосы: Три перепелиных яйца смешать с 1 ст. ложкой касторового масла, 1 ст. ложкой холосаса, добавить 4 капли эфирного масла бей и 4 капли эфирного масла розмарина. Касторовое масло можно заменить миндальным, кокосовым или маслом жожоба. Маски для кожи из перепелиных яиц снимают отечность, разглаживают морщины, способствуют восстановлению здорового вида кожи. Яичные белки хороши для жирной кожи, желтки – для сухой. Белок тонизирует, подсушивает, подтягивает вялую кожу, сужает поры. Желток смягчает, питает кожу, делает ее более упругой. МАСКИ ДЛЯ СУХОЙ КОЖИ Желтково-масляная. Желток трех яиц растирают с 1 ст. ложкой растительного масла. Смесь наносят на лицо легкими круговыми движениями, смочив кончики пальцев в горячей воде. Маски делают один-два раза в неделю. Курс состоит из 20-25 процедур. Желтково-овсяная. К взбитым желткам трех яиц добавляют овсяную муку и 1 ч. ложку меда. Кашицу накладывают на лицо, спустя 15-20 минут смывают теплой водой и делают холодный компресс. МАСКА ДЛЯ НОРМАЛЬНОЙ И СУХОЙ КОЖИ Половинка авокадо (очищенная и без косточки), 3 яйца, 1 чайная ложка майонеза, 1 чайная ложка меда, 1 чайная ложка питьевой соды, 2 капли лимонного эфирного масла (для запаха). Яйца и авокадо – превосходное сочетание для домашней косметики, поскольку и то и другое является отличным увлажняющим средством для кожи (Авокадо содержит 20 процентов жира). Более того, в данном рецепте присутствует майонез, который тонизирует кожу и делает ее более гладкой (В экстренных случаях для устранения сухости кожи можно наносить майонез на лицо прямо из банки). Перемешайте авокадо, яйца и майонез при помощи миксера, затем добавьте мед, питьевую соду и лимонное масло. (Можно взбить смесь вручную, при этом сода кладется последней). Эту маску нужно использовать всю сразу – остатки нанесите на шею и грудь. После любой маски хорошо сполоснуть лицо смесью воды и настоя розмарина из холодильника. МАСКИ ДЛЯ ЖИРНОЙ КОЖИ Белковая. Белок перепелиного яйца, не взбивая, наносят на лицо. По мере подсыхания наносят следующий слой белка. Через 15-20 минут маску смывают прохладной водой. Белково-лимонная. Белок трех перепелиных яиц взбивают и осторожно смешивают с 1 ч. ложкой лимонного сока. Смесь накладывают на лицо слоями (как в предыдущем рецепте). Маски для профилактики прыщей. 1. Взбитые перепелиные яйца ватным тампоном наносят на лицо. Через 5-10 минут смывают теплой водой. 2. Белок 3-х перепелиных яиц, 1 чайная ложка кашицы из огурца. Белок обладает легким вяжущим действием и может буквально творить чудеса с мелкими прыщиками, а огурец превосходно смягчает кожу. Эта смесь великолепна в чрезвычайных обстоятельствах – или раз в неделю для профилактики прыщей. Осторожно смешайте белок (не взбивая) с огурцом, нанесите на лицо и оставьте на 20 минут. 3. 2 яйца, 1 столовая ложка обычного масла для жарки, например подсолнечного, 1 капля эфирного масла лаванды. Взбейте яйцо с маслом и добавьте лаванду. (Между прочим, лавандовое масло – единственное из всех эфирных масел, которое можно наносить на кожу неразбавленным. Оно достойно занять место в домашней аптечке первой помощи как чудодейственное средство от ожогов.). Пальцами или ватным тампоном нанесите смесь на лицо, оставьте на 15 минут, а затем смойте теплой водой. МАСКИ ДЛЯ ЛЮБОГО ТИПА КОЖИ Два яйца взбивают с 1 ст. ложкой растительного масла и добавляют одну каплю лавандового масла. Ватным тампоном наносят смесь на лицо. Оставляют на 15 минут и смывают теплой водой. КАШИЦЕОБРАЗНАЯ ЯИЧНАЯ МАСКА ДЛЯ ЧУВСТВИТЕЛЬНОЙ КОЖИ 10 ст. ложек овсяной муки, 110 мл. горячей воды, белок трех перепелиных яиц, 1/2 яблока (с удаленной сердцевиной, но с кожурой), 2 полные столовые ложки натурального йогурта, 2 столовые ложки меда. В этой маске яйцо смешивается с успокаивающими кожу ингредиентами, йогуртом и медом. Кроме того, в ее состав входит овсяная мука, которая содержит больше жира, чем другие зерновые, восстанавливает влажность и подходит даже для самой чувствительной кожи. Залейте овсяную муку горячей водой и размешайте до получения однородной кашицы, затем оставьте на 5 минут, чтобы вода полностью впиталась и смесь стала похожей на пасту. Поместите остальные ингредиенты в миксер или кухонный комбайн, взбейте в течение 30-45 секунд, добавьте овсяную муку с водой и взбивайте еще 20 секунд. Если вы предпочитаете более густую консистенцию, сделайте большее количество овсяной пасты. Равномерно нанесите маску на лицо и отдохните четверть часа, пока не почувствуете, что кожу начало стягивать. Тщательно смойте маску теплой водой и нанесите обычный увлажняющий крем.