Подробнее о дрожжах Дрожжи — это одно из важнейших условий приготовления хорошего, качественного теста. Для хлебопечки вполне подойдут как прессованные или влажные дрожжи, так и активные сухие дрожжи. Но, чаще всего, конечно, используют сухие, поскольку «работают» они гораздо быстрее и лучше прессованных. Если для выпечки вы хотите использовать прессованные дрожжи,то перед применением их нужно растворить в воде или другой жидкости комнатной температуры. Двенадцать граммов прессованных дрожжей соответствуют одной чайной ложке сухих (5мл). И помните, что нельзя использовать прессованные дрожжи, в случае если вы хотите отсрочить старт, поскольку в этом случае брожение начинается еще до замеса теста. Для удачной выпечки обязательным условием является свежесть дрожжей. Если их долго хранить, они могут потерять свои свойства, поэтому нужно следить за тем, чтобы упаковка всегда была плотно закрыта, чтобы туда не проникала влага из воздуха. О жидкостях и консистенции теста Жидкость нужна для активации дрожжей и придания тесту эластичности. Жидкостями называют все жидкие компоненты, применяемые в процессе выпечки хлеба. Яйца также относятся к жидкостям. Одно яйцо среднего размера имеет объем около 60мл, из которых 30мл составляет белок. Любую жидкость, которую вы собираетесь использовать для хлебопечки, необходимо подогреть до температуры 26,6 градусов, так как именно в такой температуре дрожжи начинают работать. Идеальная заготовка будущего хлеба должна быть в виде шарика или колобка, катающегося по ведерку хлебопечки. Колобочек должен быть гладким и круглым, не липнуть к стенкам ведерка, не иметь каких-либо разрывов и разводов. Нужна ли соль и зачем? Соль активно участвует в процессе вызревания теста. Без соли дрожжи работают быстрее, но свою силу теряют также очень быстро, следовательно, тесто быстро поднимается, но так же быстро и оседает еще до начала процесса выпекания.