Сезон свежих огурцов постепенно подходит к финалу, и, честно говоря, это даже радует — и сами наелись, и родственников с друзьями угостили до отвала.

А в кладовой теперь целая армия баночек с хрустящими маринованными огурчиками, которые уже еле помещаются на полках.
В моей записной книжке есть один проверенный рецепт — заготовка для рассольника на зиму. Настоящая палочка-выручалочка! Зимой достаточно добавить воды, картошки — и вот на столе уже полноценный, наваристый суп.
Ингредиенты:
Огурцы — 1,5 кг.
Морковь — 300 гр.
Томаты — 800 гр.
Лук репчатый — 250 гр.
Перловая крупа — 100 гр.
Масло растительное — 200–250 гр.
Соль — 2 ст. л.
Лавровый лист, перец горошком — по вкусу
Уксусная эссенция — чуть меньше 1 ст. л.
Приготовление:
1. Перловку можно предварительно отварить до полуготовности, но я чаще просто замачиваю её на ночь, затем сливаю воду и промываю.
2. Все овощи нарезаю кубиками, соединяю с перловкой, добавляю масло, соль, специи и ставлю на огонь.
3. С момента закипания варю около 30 минут, периодически помешивая.
4. В самом конце вливаю уксусную эссенцию, тщательно перемешиваю и сразу раскладываю по стерильным банкам.
5. Закрываю крышками, переворачиваю и укутываю до полного остывания.
Храню заготовку прямо в квартире — в прохладном кладовке.
Зимой открываешь банку, добавляешь в кастрюлю, и за считанные минуты на столе ароматный домашний рассольник!
Приятного аппетита!