8 правил плотной меренги 🌸

Правильно взбить белки - один из важнейших навыков кондитера. Без этого не приготовить не только безе или макарон, но и большинство классических бисквитов. В этом материале мы расскажем 8 простых правил, соблюдая которые, у вас точно получится идеальная меренга.
1. Посуда должна быть чистой и сухой. Даже капля воды может испортить результат. Поэтому внимательно проследите за состоянием не только миски, но и насадок миксера.
2. Тщательно отделите желтки от белков. Эта ситуация схожа с водой. Даже если капля желтка попадет в белки, меренга может совсем не получиться.
3. Правильно выберете посуду для взбивания. Миску лучше выбрать с круглым дном, чтобы белок не попадал в углы и взбился равномерно. Учтите, что белки сильно поднимутся при взбивании, поэтому посуда должна быть в 8-10 раз больше объема изначальной массы.
4. Используйте миксер. Блендером взбить меренгу не получится.
5. Сначала взбейте белки 1-2 минуты на максимальной скорости. Когда появится рисунок, постепенно добавьте сахар в несколько этапов. Если вы используете холодный способ приготовления, лучше используйте сахарную пудру: она быстрее растворится.
6. Необходимая плотность меренги варьируется от изделия к изделию. Обычно необходимая консистенция указывается в самом рецепте.
7. Со временем меренга опадает, поэтому использовать ее нужно сразу же после взбивания.
8. Если в рецепте нет термической обработки, лучше используйте сухую смесь Альбуфикс (сухой белок). Так вы обезопасите себя от возможных инфекций.