Холодец или студень?

Голяшки или бульонки?
Как хотите,
но есть такие блюда,
которые в нашем доме готовятся на каждый праздник.
Уж тем более — на новый год. Ника Белоцерковская закидает меня грязными кастрюлями, но без холодца праздник не может называться праздником. Хотя вот лично я, как едок, это не ем. Но готовить люблю, потому что: когда в доме пахнет бульоном, в котором варятся голяшки — это запах детства, праздника и Нового года.
Папа всегда доставал к праздникам ту часть коровьей ноги, которую мама почему–то называла лытки.В Москве я никогда не слышала такого слова, и на рынке продавцы сильно удивляются, если я спрошу эти самые лытки. Здесь почему–то называют бульонками. Смешно, но по сути верно. Потому что вкус холодца зависит именно от бульона.
Эти самые лытки надо сначала вымочить в слабом растворе уксуса и соли — мало ли где бегали ножки этой коровы! Мама выдерживает их в растворе ночь (я — меньше). Потом они моются и укладываются в большую кастрюлю. В закипающий бульон ( пенки непременно снимаем) кладем репчатый лук, морковь, перец горошком, очень хорошо ягоды можжевельника и лавровый лист. И все — ставим на медленный огонь и забываем о нем на 4–5 часов.
Нет, не забываем. Вот мое ноу–хау: чтобы бульон превратился в хорошее заливное, чтобы желе не тряслось и было прозрачным, надо сварить вместе с голяшками килограмм куриных ног, но только не бедрышек, а именно куриных лапок ( из продают по смешной цене 45 рублей в нашем "Курином доме") Во–первых, вкус будет станет более насыщенным и благородным, а главное холодец прекрасно застынет просто на столе или подоконнике.
В готовое блюдо надо добавить только мелко порубленный чеснок — и все. Бульон получается такой крепкий, что никакого желатина не требуется — холодец отлично застывает.
Кстати, в некоторых районах Сибири его называют студень. Неплохо, но как–то не празднично. Холодец звучит лучше.
Это любимое блюдо моего мужа.
А у вас есть фирменная праздничная еда?
Рецепт
1 говяжья нога
1 свинная рулька ( передняя нога, высоко срезанняя с мясом)
1 домашняя курица или петух.
Свинные и говяжьи ноги во время покупки обязательно нюхайте. Если пахнут некомильфо, не берите.
На ногах срубить когти, поскрести ножем и хорошо помыть горячей водой.
Все ингридиенты сложить в очень большую кастрюлю (ведро по объему минимум) и залить ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить . Снимать пену и жир все время. Бульон должен не кипеть , а томится гейзером. Варить 8 часов с полузакрытой крышкой.
За 45 мин до окончания варки добавить соль, лук помытый в шелухе 1 большую, черный перец. Когда закончили варить выдавить примерно 3 зубка чеснока или порезать ломтиками.
Мясо вынуть в миски и перебирать. Шкуру, жир, кости в холодец не берем.
Бульон процедитьчерез бинт/марлю в друшлаге. Дать постоять 10-15 минут. Развернуть обычную бумажную салфетку и аккуратно положить на бульон. Сразу посредине взять намокшую салфеку и выбросить. Это надо делать быстро чтобы салфетка сильно не раскисла и не утонула в бульоне. Так повторяем 2-3 раза ( или сколько надо. зависит как хорошо вы до того собирали жир во время варки.)
Раскладываем мясо и заливаем бульоно.
Приятного аппетита.