Всем здравствуйте, не давно в нашей группе прошёл опрос «Как вы размораживаете мясо или как правильно размораживать мясо». Все прекрасно понимают, что сколько хозяек столько и мнений, и каждая хозяйка считает, что она делает правильно. Вот и наш опрос показал, что мнение у всех разное, но давайте разберемся в этом вопросе по подробнее. ОБЩИЕ СОВЕТЫ 1. Размораживание должно быть медленным – только так вам удастся сохранить вкус продукта. 2. Время, которое требуется на оттаивание, зависит от веса/размера куска. 3. Лучше всего вынуть его из морозильной камеры заранее и оставить на несколько часов в холодильнике. 4. Во время размораживания мясной кусок нужно достать из магазинной упаковки, если она есть, и переложить в специальную емкость или поддон. 5. Когда продукт практически оттает, выньте его из холодильника и закончите разморозку уже при комнатной температуре. 6. После того, как кусок достаточно прогрелся, его нужно промыть проточной водой, а затем обмакнуть бумажными салфетками. 7. Учтите, что белое мясо нежнее, чем красное, поэтому на его размораживание стоит потратить больше времени, если в итоге вы хотите получить сочное и вкусное блюдо. 8. Когда продукт разморожен, нужно приступить к его приготовлению как можно быстрее. Помните, что с момента полного оттаивания до приготовления блюда не должно пройти более двух часов. 9. Мясо, которое однажды уже охлаждалось, а потом размораживалось, запрещается снова класть в морозильную камеру – это вызывает развитие канцерогенных бактерий. РАЗМОРАЖИВАНИЕ: КАК ЛУЧШЕ? У любой хозяйки есть несколько вариантов для подготовки охлажденного филе или вырезки, на случай если гости решили прийти без предупреждения, или же все свежие продукты в холодильнике неожиданно закончились. • СВЧ-печь Обычно первой на ум приходит микроволновая печь. Разморозка в ней занимает мало времени, специальный режим работы уже заложен в программу. В чем же проблема? Микроволновка нагревает продукт неравномерно. Те, кто часто пользуются СВЧ-печью, не раз сталкивались с ситуацией, когда кусок с одной стороны еще ледяной, а с другой уже практически сварился. Кроме этого при использовании этого метода испаряется много влаги, и ваше блюдо потеряет свою сочность, станет более жестким. • Холодильник Самый безопасный, но и при этом самый долгий способ – размораживать сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре. • Вода Для ускорения процесса ледяное мясо можно поместить в воду. Недостаток этого способа в том, что продукт потеряет сок, содержащийся в нем, а, следовательно, стейк получится слишком жестким. Однако если кусок используется для бульона или блюда, в котором будет соус, подобный метод может оказаться весьма кстати. К положительным сторонам такого способа размораживания следует отнести и то, что кушанье не теряет полезных свойств. • На пару или в духовке Этот способ также считается безопасным, однако он требует постоянного внимания со стороны хозяйки. Важно точно определить момент, когда мясо оттает, потому что иначе под воздействием горячего воздуха оно начнет вариться. Учтите, что размороженный таким образом продукт может слегка изменить свой вкус. Не рекомендуется оттаивать мясо на свежем воздухе: в него могут попасть насекомые или их личинки. Если вы располагаете большим количеством времени, то лучше размораживание в холодильнике. Если времени мало, и у вас нет микроволновой печи, то лучше остановиться на оттаивании с применением воды. • В холодильнике Это самый безопасный и аккуратный с точки зрения сохранения вкуса способ постепенного оттаивания – в холодильнике. Поместив продукт в прохладное место (температура в холодильной камере составляет около 5 градусов), вы позволите ему постепенно оттаять, но при этом сохраните его внутренние соки и эластичность. Чтобы правильно разморозить мясо его необходимо достать из упаковки и положить на специальный поддон, куда будет стекать вода. Поместите продукт на одной из полок холодильника. Старайтесь не класть его в полки, находящиеся на дверцах, так как температура там выше. На такую заморозку уйдет несколько часов. • В воде При выборе этого способа помните, что жидкость должна быть ХОЛОДНОЙ. При желании в нее можно добавить кусочки льда. Использовать горячую воду нельзя, так как это может привести к: • распаду белковых связей; • образования вредных бактерий; • ухудшению вкуса. Достаньте продукт из морозильной камеры и поместите его в пластиковый пакет. Подготовьте емкость для воды – ее объема должно быть достаточно, чтобы жидкость полностью покрыла размораживаемый кусок. Обычно на оттаивание уходит около часа, в зависимости от веса. Если у вас есть возможность, то воду в течение этого времени можно периодически менять. • В пароварке или духовом шкафу При оттаивании с помощью горячего воздуха внутренняя структура продукта не нарушается. Лучше всего отобрать куски небольшого размера, затем поместить их на нижний ярус мультиварки и включить режим приготовления пищи на пару. Постепенно, по мере оттаивания, мясо следует перекладывать выше. По такому же принципу можно разморозить продукт и в духовке: достаточно положить его в подходящую тару и установить температуру нагрева около 35 градусов. К сожалению, при использовании этого метода мясо неизбежно потеряет часть своих соков, которые просто испарятся, и будет суховатым снаружи, но еще не оттаявшим внутри. РАЗМОРАЖИВАНИЕ РАЗНЫХ ВИДОВ МЯСА. Если вы хотите разморозить курицу или другую птицу целиком, то лучше делать это заранее. Достаньте ее из морозильной камеры за сутки, удалите магазинную упаковку, если она есть, и положите в холодильник. Через несколько часов мясо можно будет оставить для полного оттаивания при комнатной температуре. При размораживании продуктов в условиях комнатной температуры не забывайте о следующих правилах: • мясо следует поместить в специальную емкость, чтобы жидкость от таяния не испачкала поверхность; • лучше накрыть кусок теплой салфеткой – так оно оттает быстрее; • для этого способа разморозки лучше всего подходят небольшие куски; • не забудьте снять магазинную упаковку. Если продукт уже порезан на отдельные куски небольшого размера или речь идет об отдельных частях птицы (крылья, филе), то их можно разморозить в холодной воде. Если вы хотите использовать курицу для приготовления супа, схитрите и не дожидайтесь полного оттаивания. Убедитесь, что мясо больше не представляет из себя кусок льда, тщательно промойте его и приступайте к готовке. Для обработки фарша можно использовать микроволновую печь или пароварку, ведь для продукта, приготовленного в таком виде, не критична потеря сока. Если вы заморозили полуфабрикаты, то их можно начать размораживать прямо на сковородке, а затем поместить в духовку для завершения процесса. Вот такие маленькие хитрости при разморозке мяса, надеемся данная статья будет вам полезна. Всегда ваши и с любовью «Простые рецепты. Готовим дома» #полезныесоветы #простыерецептыготовимдома #мясо #советдня #этонужнознать #полезныесоветы #какразморозитьмясо