Кардамон — пряные плоды Кардамона настоящего (зеленого), многолетнего травянистого растения, относящегося к роду Элетария семейства Имбирные. Родина растения — южные районы Индии. Сегодня кардамон также выращивают во Франции и на юге Североамериканского континента. Плоды кардамона — многосемянные трехкамерные коробочки, похожие на округлые стручки длинной около 2 см с кожистой оболочкой бледно-зеленого или оливкового цвета. В каждом стручке находится большое количество мелких маслянистых семян коричневого или черного цвета. Для сушки собирают недозрелые плоды. Их подсушивают под прямыми солнечными лучами, затем увлажняют с помощью пара и отправляют на досушивание. Такую технологию заготовки применяют для того, чтобы стручки не раскрылись раньше времени, а также чтобы сохранить вкус и аромат пряности. КАКОЙ ВКУС.???? Пряность имеет своеобразный остро-сладкий вкус с нотками цитрусовых. Благодаря большому количеству эфирных масел, кардамон имеет пряно-острый, немного камфорный, душистый аромат. ЧЕМ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ? Полноценной замены кардамона в блюдах нет, однако можно замаскировать отсутствие пряности с помощью сочетания других специй. На одну чайную ложку кардамона возьмите следующее количество специй: • в десертных блюдах и в выпечке — по ½ ч.л. корицы и мускатного ореха; • в мясных блюдах и блюдах из риса — по ½ ч.л. корицы и молотого имбиря; • в мясных и рыбных блюдах — ½ ч.л. молотого душистого перца; • в смеси специй “карри” и “гарам масала” — 1 ч.л. кориандра и ½ ч.л. тмина. ВИДЫ: Чтобы разобраться, какой вид растения нам нужен и как мы будем его применять, давайте узнаем, каким бывает кардамон. Существует несколько видов кардамона: • Зеленый кардамон (Choti Elaichi)— трава небольшого размера, стручки которой используются в большинстве десертов; • Черный кардамон— более крупное растение. Его плоды имеют волосатую текстуру и напоминают крошечные волокнистые кокосы с тремя камерами, наполненными семенами длиной около 3 мм. Их добавляют в рагу, рис, соленые блюда. И, конечно, кофе, отчего и без того ароматный напиток приобретает невероятный вкус! Если есть возможность, лучше покупать целые плоды черного кардамона. Семена, которые хранятся без кожи, имеют не такой сильный аромат, как те, что сушатся в стручках. Встретить семена кардамона можно в отделах со специями, продаются они в небольших пакетиках. Но лучше покупать «на местах» — т. е. в странах-производителях. ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА. Польза кардамона обусловлена большим содержанием эфирных масел, растительных жиров, витаминов группы В, железа, кальция, фосфора и других органических соединений. Пряность оказывает следующие лечебные действия: • подавляет воспалительные процессы в организме; • укрепляет иммунитет; • помогает справиться с инфекционным заражением; • разжижает мокроту и повышает продуктивность кашля; • повышает выработку желудочного сока; • устраняет метеоризм; • стимулирует пищеварение; • возбуждает аппетит; • выводит из организма шлаки и токсины; • помогает справиться с тошнотой и рвотой; • снимает болевые ощущения и спазм мышц; • нормализует артериальное давление; • подавляет рост патогенных микроорганизмов; • устраняет депрессию, вялость, эмоциональную и физическую усталость; • повышает сексуальное влечение и потенцию; • благотворно влияет на зрение; • устраняет неприятный запах изо рта. ЧЕМ ПОЛЕЗЕН ДЛЯ ЖЕНЩИН: Женщинам кардамон полезно употреблять при менструальных болях и нарушениях цикла, а также для облегчения предменструального синдрома. Помимо этого, пряность помогает справиться со стрессом и эмоциональным выгоранием, приводит в тонус организм, повышает сексуальное влечение и избавляет от лишних килограммов. Также кардамон положительно влияет на состояние кожи и волос. Его добавляют в различные косметические средства — кремы, скрабы, маски. Кардамон способствует заживлению микроповреждений на коже, стимулирует выработку собственного коллагена, устраняет следы усталости с лица, оздоравливает волосяные фолликулы и ускоряет рост волос. Женщинам старше 50-ти лет кардамон помогает справиться с недержанием мочи, облегчает протекание симптомов менопаузы, стимулирует умственную активность. ДЛЯ МУЖЧИН: Для мужчин кардамон полезен в первую очередь как мощный афродизиак, который повышает сексуальную активность и помогает справиться с эректильной дисфункцией. Также пряность устраняет физическое и эмоциональное напряжение у мужчин, которые являются частыми причинами полового бессилия. ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: Употреблять в пищу кардамон и применять его в лечебных целях внутрь противопоказано при следующих состояниях: • индивидуальная непереносимость; • язвенно-эрозивные заболевания ЖКТ; • синдром раздраженного кишечника; • частые поносы; • острая форма гипертонии. Беременным и кормящим женщинам употреблять кардамон в пищу следует в минимальных количествах, с особой осторожностью и при условии, что пряность была добавлена в процессе приготовления блюда. Применение кардамона в чистом виде и в лечебных целях не рекомендуется во избежание причинения вреда ребенку. #приправы #специи #пользаивред #польза #вред #кардамон #простыерецептыготовимдома