2. Мелкий брюнуаз или сизле (fine brunoise, cisele) - еще более мелкие кубики, чем брюнуаз.

3. Средние кубики - кубики с ребром 5-7 мм. Их еще называют "македонскими".

4. Крупные кубики - кубики с ребром 8 мм - 1 см или больше.

Соломка Также бывает совершенно разной - учитывается толщина и длина соломки. 1. Жульен (julienne) - мелкая соломка длиной 3-4 см и толщиной 1-3 мм.

2. Баттонэ (battonnet) - крупная соломка длиной 2-3 см и толщиной 3-4 мм.

3. Алюмет (allumettes) - типичная для картофеля фри нарезка, ширина соломки 5 мм, длина 4-5 см. Ее также называют спипечной нарезкой, так как alumettes с французского - "спички".

Другие типы 1. Дольки (wedges) - нарезка округлый фруктов и овощей на сегменты. В овощерезках есть диски на разное число сегментов - от половинок до 1/8.

2. Вафельная нарезка или гофрэ (gaufrettes) Тот случай, когда обычным ножом не справится - понадобится либо овощерезка, либо специальный "рифленый" нож. Кстати, у нас вы найдете швейцарские овощерезки для профессиональной кухни Brunner Anliker с эффектом нарезки вручную. 3. Волнистая (рифленая) нарезка (wave cut) Как правило, используется для картофеля фри, огурцов, моркови. 4. Шифонад (chiffonade) - нарезка листовых трав и салата тонкими лентами

5. Пейзан (paysanne, country style) - нарезка на тонкие квадраты среднего размера. Кстати, в некоторых странах картофель по-деревенски режут именно так:)

6. Мирпуа - нарезка небольшими кусочками около 3 мм неправильной формы.

7. Конкассе (concasse) - это нарезка очищенных от кожуры и семечек томатов кубиками.

8. Нарезка кружочками (rounds/rondelles)

9. Диагональная нарезка (diagonal) - нарезка под углом, обычно так режут морковь, острый перец или огурцы. Также, метод используется для приготовления азиатских блюд: площадь поверхности еды увеличивается, а время жарки уменьшается. Чем больше угол, тем длиннее будут получаться ломтики.

Также не забываем про 3 основных метода нарезки: 1. Chopping - нарубка, нарезка продукта крупными кусками примерно одинакового размера. Обычно так обрабатывают овощи, которые затем будут измельчены в пюре и мясо, которое будет пропущено через мясорубку. 2. Mincing - измельчение, нарезка продукта очень мелкими кусочками. Обычно так работают с зеленью, луком. 3. Shredding - шинковка, процесс нарезки на тонкие длинные кусочки (тоньше соломки). #простыерецептыготовимдома #видынарезок #нарехзки #полезнаяинформация