Предыдущая публикация
Вкусные Советы | Рецепт этих огурцов стал хитом среди всех моих знакомых
Рецепт:
Огурцы - 800 г
Морковь - 1 шт
Чеснок - 3 зубчика
Зеленый лук
Острый перец - 1/2 шт
Соль - 1/2 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Паприка - 1 ч.л.
Кориандр - 1 ч.л.
Уксус 9% - 2 ст.л.
Растительное масло - 100 мл
- https://youtu.be/mx7KBxR6EZA - https://zen.yandex.ru/video/watch/62c16e508891784cf0b5b78cРецепт: Огурцы - 800 г Морковь - 1 шт Чеснок - 3 зубчика Зеленый лук Острый перец - 1/2 шт Соль - 1/2 ч.л. Сахар - 1 ч.л. Паприка - ...
Дзен.Видео
Холодный способ засолки огурцов на зиму. Своего времени трачу минут 15. Проще рецепта я не встречала. Когда пробовала в первый раз - пригото...
Дзен | Блогерская платформа
Комментарии
1ст.л соли на литровую банку,а не литр воды,в итоге и есть 2ст.л. на литр воды---Правильно будет , на 3 х литровую банку 80 грамм соли--Я консервирую так же, мама научила, только без горчицы, тоже рекомендую, никакого кипятка, огурцы получаются изумительные!--
Я тоже много лет готовлю соленые огурцы. Но без горчицы. И воду кипячу с солью ( на 1 литр 2 ст. ложки с горкой). Потом остужаю, заливаю и в погреб. Вот и всё.
Все так делаю,но один раз холодной водой из под крана,на поднос для брожения и в погреб.Все.Огурцы готовы через неделю.Мама всю жизнь так делала,и я теперь.Хрустящие , ароматные соленые огурчики и никакой возни и слежки за уровнем рассола.Это совершенно лишнее--мама делает одну- две банки "кислятинки" без кипячения - и им на всю зиму хватает на винегреты и для "побаловать себя кислинкой" (и я когда приеду - пожую :). У них они стоят в погребе, вынимают по 1 огурцу ЧИСТОЙ вилкой и дальше хранят себе. Думаю, в холодильнике так же - достал один и закрыл банку (в этом отличие перебродивших от маринованных, которые надо быстро съесть)---Действительно отличные получаются огурцы! Я так же делала и помидоры, только рассол и специи другие. Через 3 месяца готовы. А чтобы хранить их в не очень холодном подвале(в холодильнике места не хватает), - делала осенью, когда в подвале уже прохладно, из последних спелых томатов и огурцов
Я кладу в банку только листья смородины ,вишни, хрена,укроп и обязательно чеснок,зубчика 3.Соли 3 стол.ложки с горкой на 3х.литровую банку. Для зимнего салата,винигрета,солянки и рассольника идеально!!!!!
Этот способ подходит только для тех, кто живёт в частном доме с подполом. В городской квартире это невозможно,т.к. негде хранить. Я поступаю почти так же, только закатываю огурцы герметично. Для этого заливаю огурцы с пряностями холодным рассолом (2ст.л соли на 1л воды) и выдерживаю банку при комнатной температуре несколько дней (3-5 дней). Затем сливаю рассол, содержимое промываю под проточной водой, не вытаскивая ничего из банки- 3 раза сливаю через пальцы и вновь заливаю. Затем заливаю холодную воду в банку герметично, соль уже не добавляю. Все. Огурцы хранятся при комнатной температуре. Этот рецепт есть в инете под названием огурчики" из под крана---Ерунда это все, я закрываю соленые огурцы и храню в квартире. Рецепт прост: на дно уложить горошком перец, чеснок, листья смородины и вишни,зонтик укропа, плотно уложить огурцы в банку и накрыть листом хрена. Соль из расчета 1ст.л. без горки на литровую банку.заливаю водой не кипячёной, оставляю на 3 дня бродить. Потом сливаю рассол в кастрюлю, добавляю не много воды для усадки и кипячу до 5 минут. Собираю пену и заливаю банки, крышки под закрутку или закатать.
--------Действительно вкусные, но не у всех есть подвалы и погреба, жили в частном доме, всё детство и юность там прошли, мама всегда так делала. Прямо в огороде из летнего водопровода промывала банки, крышки, огурцы, прямо с грядки и зонтики укропа, чеснок и всё это складывала в банки, в холодной воде размешивала соль, заливала в банки, закрывала капроновыми крышками и в погреб, папа только успевал носить. Кстати, а капусту квасили прямо в погребе, бочку сначала вымачивали, так как она рассыхалась за лето, потом ошпаривали и опускали в погреб, дома шинковали капусту, перемешивали с солью, морковью и вёдрами опускали в погреб, складывали в бочку, утрамбовывали, больше месяца квасилась. А свекровь на Украине, давно уже, делала с хреном, всё также - по банкам раскладывала огурцы с укропом, чесноком, но в каждую банку шинковала корень хрена, холодным рассолом заливала и в подвал. Огурчики, просто, улёт, хрустели, остренькие такие, ароматные.
Мы сейчас так помидоры солим. Подвальчик еще старый оствлся.---Здравствуйте. Подтверждаю, что огурцы по такому рецепту получаются очень вкусными, сама много лет закрываю так же. Заливаю фильтрованной водой, правда, никогда не добавляла горчицу, надо попробовать. Живу в частном доме, есть хороший погреб, но такие огурцы отправляю сразу же в холодильник и стараюсь поместить в него как можно больше банок с таким засолом. В погребе они получаются кислее, т.к. температура выше, чем в холодильнике. Да, кстати, делаю в любых банках по объёму, для меня правило - сколько литров в банке, в которую буду закладывать огурчики, столько же ложек соли. Попробуйте, не пожалеете.--------
Есть старый холодильник, на нижнюю полку 3 банки 3 литра входит, и выше ещё литровые. Стоят замечательно до лета и дольше,
Olga, -вот в чём всё и дело -в ХОЛОДНОМ поГребе.!!!!там все процессы брожения идут медленно-медленно и ничего не перекисает и не мутнеет! поэтому для домашнего хранения народ изгаляется-уксусом.кислотой. горчицей и даже водкой,как консервантом.но это уже совсем другая история-
----Все делаю как у Вас, первым способом, спасибо, интересно посмотреть. Вы очень хорошо объясняете и показываете. Осадок на дне банки я не выполаскиваю, он на вкус не влияет. Это молочная кислота, которая образуется при брожении рассола, выпадает в осадок, на вкус огурцов это не влияет......Молочная кислота - водорастворимое вещество - продукт брожения. И в осадок она никак не может выпасть. А в осадке как раз та самая горчица и отмершие бактерии вместе с дрожжами, которые в т.ч. участвуют в процессе брожения.---Я пользуюсь рецептами из книг, старых, например,1968 г., пишет кандидат техн. наук. Я укладываю огурцы в банки, можно в кастрюлю, перекладываю пряностями ( укроп, чеснок, смородиновый лист, иногда вишневый лист, иногда лист хрена, 1-2 лавр
ового листа, но все это на Ваш вкус). Варю рассол с запасом: на 1 л воды, на мелкие огурцы беру 50 г. соли, на средние огурчики 60 г., на крупные 70 г. соли. Банки с огурчиками ставлю в тарелки, заливаю остывшим рассолом огурцы и оставляю бродить. После того как процесс брожения прекращается, рассол сливаю в кастрюлю, при этом этим же рассолом выполаскиваю белый осадок на дне банки, получившийся после брожения, добавляю рассола, который варила с запасом. Осадок никак не мешает вкусу огурчиков, поэтому кипячу рассол вместе с ним. Первый раз огурчики заливаю кипящим рассолом минут на пять, кипячу второй раз, заливаю и закупориваю. Рассол получается мутным, но потом отстаивается и белый осадок выпадает на дно. У Вас все хорошо получилось, только после брожения надо было простерилизовать рассол, залить огурчики пару раз кипящим и они бы стояли в квартире не один год. При брожении на поверхности огурчиков образуется плесень, вот она то плотно закрытая и взорвала Ваши банки. Банки с огурцами должны быть хорошо простерилизованы и плотно закрыты. Да, если Вы заквашивали огурцы в кастрюле, то после брожения раскладываете по банкам, травку я отжимаю и тоже добавляю в банки и дальше два раза кипящим рассолом.---так же квашу огурцы, по рецепту моей тети, только на 3-х литровую банку сыплю соли 100гр. стаканчик на ширину пальчика ниже кромки. Квасятся 2 суток, а потом два раза заливаю за кипяченым, этим же рассолом, кипячу каждую банку отдельно, пока все банки закипячу первая уже минут 20 постоит. После второго раз закатываю крышкой и еще укутываю в тепло.----Солим так: на 3 л банку 2 ст.л соли. Из зелени и это важно: зонтик укропа, зелень чеснока вниз, сверху укропа тоже зонтик, головку чеснока порезать и корень хрена полосками порезать. Хранить конечно в холоде. Хоть под картошечку, хоть в рассольник или в салаты--
Много читала подобных рецептов и все-таки не удержалась и хочу написать свой,которым пользуюсь уже 40 лет.все тоже самое,только зачем выливать и рассол и кипятить его? раньше так в бочках солили,вы представляете себе процесс выливания рассола из столитровой бочки?! Я кладу на дно трёхлитровой банки 3 веточки смородины примерно с 3-4 листочками,1 лист большой хрена,один ствол укропа с зонтиком,если есть летний чеснок,то 1 штуку вместе листьями,если нет,то 5-6 зубчиков больших чеснока. зелень я режу примерно 3см длинной,половина на дно,вторая половина на первый слой огурцов,сверху закрываю таким же кол-вом смородины.В небольшом кол-ве сырой воды размешиваю соль,выливаю воду в банку,а в нерастворившуюся соль добавляю воду и опять размешиваю.в трёхлитровую банку помещается от 1,2 до 1,4 литра воды.закрываю банки плотными полиэтиленовыми крышками.Чтобы они легче надевались на банку секунд 10-15 держу их в горячей воде.а дальше у кого есть погреб,убираем туда,в квартире я ставлю банки на поднос на пол,т.к. при брожении рассол будет вытекать. Брожение длится 3-4 недели в зависимости от температуры окружающей среды. Когда брожение заканчивается,ставлю банки около балкона или в кладовку у кого есть.Забыла сказать,не кладите огурцы до самого верха банки,оставьте примерно 3 см,тогда при вытекании рассола огурцы не огурцы не будут торчать из под рассола,и значит не испортятся. Ничего не кипячу,рассол не доливаю после брожения ,и банки открываю только перед употреблением))
--Я делаю такие огурцы , только без горчицы. А соли беру 2 ст. ложки на 1 литр холодной воды. А все остальное так же. Храню в холодильнике , стоят год . Если в банке примерно 1.5 литра воды , то наверное так и будет 3 ст. ложки на трехлитровую банку. А что дает горчица ?00Способ хорош только для деревенских или дачников, имеющих холодный погреб, которых на практике, не много. Все остальные, имеющие лишь холодильники, просто не имеют физической возможности поставить больше двух трех банок одновременно или оставят семью голодной))).--Проще уж в бак тогда, гнёт поставил и в погреб спустил.Не надо воды доливать и огурцы по банкам распихивать, крышки менять. Разложил, залил, всегда можно один огурец вытащить. Ну это если много делать, естественно.
--
У нас есть погреб в гараже. Раньше всю консервацию увозили- привозили. Сейчас все храню дома в кладовке. Огурцы и мариную(с уксусом) и солю. Беру большую кастрюлю. Засаливаю как малосольные .Кончики всегда срезаю. Мне этот способ нравится тем ,что прост. Чеснок на дольки не разделяю.Чесночную"головку" мою ,чищу немного и разрезаю поперек Кладу все специи. Это хрен,Укроп . Больше ничего не люблю. Ну и чеснок. Огурцы предварительно (до обрезки) мою и замачиваю в холодной воде . Обычно на 6 час. Складываю все в кастрюлю. Сахар не добавляю в рассол,горчицу тоже. Рассол кипячу,предварительно добавляю в него лавр.лист и перец горошком. Заливаю огурцы в кастрюле. Наверх марля,плоская тарелка и небольшая кастрюля с водой. Через день начинается брожение. Хотите солонее подержите дольше. Можно3-4 дня. Банки никогда не стерилизую. Хорошо мою хоз. мылом с содой. Крышки кипячу. Вынимаю огурцы,как бы ополаскивая их в рассоле. Раскладываю по банкам. Рассол процеживаю. Кипячу. Заливаю в банке ,где то на полчаса. Затем опять сливаю,кипячу и закатываю герметически. Без уксуса. Под одеяло ,где то на ночь. Распаковываю и стоят до остывания на этом месте. Затем переворачиваю и в кладовку. Что бы не образовывались пустоты,можно проткнуть каждый огурчик поперек. Например тонкой спицей. Перед солением. И еще - давно читала,что банки хорошо " стоЯт" если их еще немного теплыми поместить в емкость с холодной водой Вода должна закрывать полностью крышки. Забыла: в огурцах данного рецепта мутный рассол. Современем оседает в виде осадка.Соли добавляю 1 ст ложку с верхом на 1л воды.----Татьяна Иванова, я почти также готовлю, 4-5 дней брожение с заливкой холодной водой, затем кипячение рассола и закатка.Соль, укроп, листочки, чеснок как у всех - стандартно. Хранить можно в квартире, без холодильника, но не на солнце.Проще простого,засол огурцов и помидор в 3 л банках,хранятся в прохладной кладовке.
Укладываем в банку все специи,чеснок,укроп,листья хрена,смородины,вишни,острый перчик,заполняем банки огурцами,в обыкновенную кружку всыпаем 3 ст.л. соли без верха заливаем холодной из под крана водой,размешиваем соль в кружке и в заполненную банку вливаем рассол,доливаем до верху воду из под крана.Закрываем капроновой крышкой,ставим банку на поднос в теплое светлое место,лучше на солнечное для брожения на 2,5 суток.Поистечении времни брожения,рассол сливаем,доводим до кипения,кипятим одну минуту и горячим рассолом заливаем в банку с огуцами.Чтобы банка не лопнула,положите металлическую ложкув банку с огурцами,ручкой на горлышко банки,нижней частью ложки прикоснитесь к стенке банки и спокойно заливайте горячий рассол,банка не лопнет.Остается закрутить банку металлической крышкой.Огурчики будут стоять и 2 и 3 года без подвала в квартире.Рассол необходимо залить до самого верха,чтобы было минимум воздуха,добавить щепотку соли на доп. объем воды. вместо вытекшего из банки в процессе брожения.Огурчики предварительно замачиваю на 2-3 час.,торцы у огурцов не обрезаю.При таком засоле получаются твердые молосольные огурчики.
Наступил сезон домашних огурчиков. И самое время поговорить о засолкеЯ сложила огурцы в банку, соль, хрен, чеснок, укроп. Заливаю простой соленой водой и ставлю на солнце. На второй день можно кушать.. Я вам покажу самый русский способ приготовления малосольных огурцов.для вашего удобства пишу пропорции продуктов для малосольных огурцов Василия:- огурцы 600 г- чеснок 6 зуб- смородина листы 7 шт- вишня листы 5 шт- зонтики укропа 4 шт- укроп! Я добавляю ещё лист хрена, тоже не плохо получается.- вода 1,5 л- соль 2,5 ст л БЕЗ ГОРКИ- оставляем на 3 суто
к#Малосольные #Огурцы #Шефповар #ВасилийЕмельяненко13:30
Следующая публикация
Нет комментариев