УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ИНЖИР: РЕЦЕПТЫ БЛЮД СО ВСЕГО МИРА

______________________________________________________________________________
Осенью
на прилавках появляется сезонный инжир. Такие плоды самые полезные для
профилактики заболеваний почек и сердца. Вкусовые качества тоже на
высоте: по всему миру с инжиром готовят салаты, основные блюда и
десерты. Кулинарный блогер Венера Осепчук собрала и проверила самые
вкусные рецепты из разных уголков планеты.
Считается,
что инжир был впервые выращен в Египте. Затем он распространился на
Крите и в Древней Греции, где стал основным продуктом для приготовления
традиционных блюд. Инжир настолько был в почёте у греков, что они
создали законы, запрещающие экспорт лучших сортов этого фрукта. Также
почитали инжир в Древнем Риме, где он считался священным плодом.
Согласно римскому мифу, волчица, вскормившая будущих основателей Рима
Ромула и Рема, отдыхала под смоковницей.
Инжир прекрасно
сочетается с большинством продуктов: вином, сыром, мёдом, цитрусовыми,
птицей, рыбой, мясом. Плоды используют в свежем, вяленом и сушёном виде.
Из них готовят варенье, джем, пастилу, конфеты, консервированные
компоты и даже суррогат кофе. В сезон инжир
стоит от 30 рублей за штуку, потом в два раза дороже, поэтому нужно
ловить момент. Я пробежалась по кухням разных стран, нашла и проверила
самые вкусные рецепты.
Инжир сушёный с орехами в сиропе
______________________________________________________________________________
Кто
не знает турецкие десерты и сладости? Местные повара с давних времён
используют в десертах натуральные ингредиенты — местные фрукты и орехи.
Десерт
под названием İncir tatlısı был фаворитом у турецких султанов и
султанш. Он известен со времён расцвета дворцовой османской кухни.
Повара выбирали для него только самый качественный сушёный инжир и
орехи. Рецепт İncir tatlısı несильно изменился с тех пор. Этот десерт
готовят по сей день в каждом турецком доме, потому что он очень простой,
а продукты для него доступны. Подают его с каймаком (кисломолочный
продукт. — Прим. ред.), взбитыми сливками или с шариком сливочного
мороженого. Оставшийся от приготовления сироп не выливайте. Его можно
использовать в качестве топинга к мороженому, блинам или творогу.
Что нужно:
инжир сушёный — 15 шт.;
орехи грецкие (половинки) — 15 шт.;
сахар — 200 г;
вода — 300 мл;
корица — 1 палочка;
каймак (или взбитые сливки) — для подачи.
Как готовить:
Инжир
промыть, обсушить, срезать ножницами хвостики. Положить в небольшую
сковороду одним слоем впритык друг к другу. Залить 300 мл тёплой воды и
оставить на 1 час. Затем воду слить в чашку (не выливать, она ещё
пригодится).
Нажатием подушечки большого пальца вдавить
середину инжира внутрь и поместить туда половинку грецкого ореха.
Сложить всё опять в сковороду. В воде (которой заливали инжир) размешать
сахар и влить её обратно в сковороду к инжиру. Положить палочку корицы.
Поставить сковороду на огонь, дать закипеть, прикрыть крышкой,
убавить огонь и варить 30—40 минут до тех пор, пока вода не превратится
в тёмный густой сироп. Во время варки орехи могут всплыть на
поверхность, но при подаче их легко уложить на место. Выключить огонь,
инжир оставить в сиропе и остудить его до комнатной температуры.
Подавать с каймаком или взбитыми сливками.
Творожная галета с инжиром
______________________________________________________________________________
Галета,
или деревенский пирог, — это разновидность французской выпечки. Во
Франции галеты особенно распространены в деревенских бистро. Также их
частенько готовят на фермах к ужину. Тесто может быть как дрожжевым, так
и пресным слоёным или песочным, а может быть даже постным. Оно
раскатывается в круг, который заполняют начинкой, а края просто
загибаются. Галета бывает сладкой (с начинкой из джема, творога, ягод,
фруктов) и солёной (с сыром, мясом, овощами), поэтому может послужить
как основным блюдом, так и закуской на фуршете, может подаваться к вину,
стать отличным десертом.
Эта творожная галета — мой фирменный
рецепт, проверенный временем. Смело её рекомендую. В творожную начинку
можно добавлять фрукты и ягоды: инжир, вишню, абрикосы, груши.
Что нужно:
Для теста:
мука — 350 г;
порошок для выпечки (разрыхлитель) — 1,5 ч. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
масло сливочное — 150 г;
йогурт (кефир) — 150 г.
Для начинки:
творог 9% — 400 г;
яйцо — 2 шт.;
белок от яйца — 1 шт.;
сметана — 2 ст. л.;
манная крупа — 1 ст. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
сахар — 5 ст. л.;
ванильный сахар — пакетик;
инжир свежий — 5—7 шт.;
желток от яйца (для смазывания пирога) — 1 шт.
Как готовить:
Тесто:
в чашку просеять муку, всыпать соль, порошок для выпечки, перемешать. В
муку натереть холодное сливочное масло, перетереть масло с мукой
руками. Влить йогурт, замесить тесто. Оно должно получиться мягким и
податливым. Скатать его в шар, положить в пакет и убрать в холодильник
на 30 минут.
Начинка: в миске смешать творог, 2 яйца и 1 белок
(желток пойдёт на смазывание пирога), соль, сахар, ванильный сахар,
сметану и манную крупу, перемешать (можно перемешать погружным
блендером).
Сборка пирога: охлаждённое тесто раскатать в круг
на присыпанном мукой столе. Тесто переложить в смазанную маслом форму
диаметром 28 см. Оно должно свисать по краям формы на 5 сантиметров. В
форму с тестом переложить начинку, края теста поднять и положить на
начинку. Поверх творожной начинки положить нарезанный на половинки
инжир. Тесто можно положить не в форму, а на застеленный пергаментом
противень, печь на нём.
Смазать тесто оставшимся желтком.
Выпекать в нагретой духовке при 175°C 40—45 минут до румяной корочки.
Перед подачей слегка остудить. Этот пирог хорош как в тёплом, так и в
холодном виде.
Куриные бёдра, запечённые с инжиром
______________________________________________________________________________
Это
рецепт по мотивам рецепта из книги про современную еврейскую кухню
Симоны Миллер и Дженнифер Роббинс. Я практически переделала его под
себя, оставив только первоначальную идею. Свежий инжир здесь можно
вполне заменить сушёным, будет не менее вкусно. Только предварительно
замочите инжир в тёплой воде на 30—40 минут.
Что нужно:
куриные бёдра — 8 шт.;
соль — 2 ч. л.;
перец чёрный молотый — по вкусу;
сок лимона — 1 ст. л.;
масло растительное — 2 ст. л.;
инжир свежий — 6—7 шт.;
оливки зелёные (без косточек) — 100 г;
веточки тимьяна (свежего) — 6—8 шт.;
лук репчатый — 1 шт.
Как готовить:
Куриные
бёдра помыть, обсушить, положить в чашку, посолить, поперчить. В
маленькой чашке смешать растительное масло и сок лимона, взбить вилочкой
до однородной эмульсии. Влить лимонно-масляную смесь к бёдрам, добавить
листики с веточек тимьяна (3—4 веточки), перемешать и оставить
мариноваться на 1—2 часа.
Форму для запекания смазать
растительным маслом. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и
уложить на дно формы. На лук выложить куриные бёдра. Инжир разрезать на 4
части и уложить между бёдрами. Оливки разложить по куриному мясу, а
сверху положить 3 веточки тимьяна.
Форму для запекания плотно
закрыть фольгой и поставить запекаться в нагретую до 200°C духовку на 30
минут. Затем снять фольгу, включить в духовке верхний гриль и запекать
ещё 10—15 минут до румяной корочки.
Тёплый салат с карамелизированным инжиром, тыквой и шпинатом
______________________________________________________________________________
Так
как этот салат — представитель скорее современной кухни, его сложно
назвать традиционным для какой-либо страны. Но, судя по составу, он
вполне вписывается в средиземноморскую кухню. Ингредиенты как раз по
нашему осеннему сезону: на рынках активно идут продажи тыквы и
абхазского инжира. Такой тёплый салат в самый раз для лёгкого ужина. А
ещё можно подать его в качестве гарнира, например, к птице или мясу.
Что нужно:
тыква — 500 г;
инжир — 6 шт.;
шпинат (свежий) — 100 г;
орехи кедровые — 1—2 ст. л.;
чеснок — 1 зубчик;
лук красный (маленький) — ¼ часть;
соль — по вкусу;
масло растительное — 1 ст. л.
Как готовить:
Тыкву
почистить и нарезать произвольно небольшими кусочками. Листья шпината
помыть, обсушить, крупно нарезать. В сковороду влить 1 ст. л. масла,
нагреть, положить половинки инжира срезом вниз и жарить 5—7 минут до
карамелизации, пока края не начнут коричневеть. Инжир переложить в
отдельное блюдо.
При необходимости в эту же сковороду влить ещё
1 ст. л. масла и обжарить кусочки тыквы до мягкости и румяной корочки.
За пару минут до готовности тыквы добавить к ней натёртый зубчик чеснока
и соль по вкусу, перемешать. Пока жарится тыква, нарезать очень мелко
красный лук.
К обжаренной тыкве добавляем нарезанный лук и
листья шпината. Готовим до тех пор, пока не поникнут листья шпината. На
блюдо выкладываем тёплый салат, поверх него раскладываем
карамелизированный инжир и посыпаем кедровыми орехами. Сразу же подаём
на стол.
Фокачча инжирно-медовая с ароматом розмарина
______________________________________________________________________________
Я
думаю, что фокачча знакома многим, особенно тем, кто любит отдыхать в
Италии. Это итальянская пшеничная лепёшка, в составе которой традиционно
три компонента: вода, мука и оливковое масло. Но зато наполнение у неё
может быть разным. Например, оливки, острые колбаски, помидоры,
виноград, карамелизированный лук, картофель, разные ароматные травы
(розмарин, тимьян, базилик). У меня сегодня фокачча мягкая, едва
сладковатая, с инжиром, который придаёт ей сочность, с ароматом
розмарина и с медово-лимонным сиропом.
Что нужно:
мука — 450 г;
вода — 250 мл;
дрожжи сухие — 10 г;
масло оливковое (растительное) — 1 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1 ст. л.;
инжир — 5—7 шт.;
мёд — 2 ст. л.;
сок лимона — 1 ст. л.;
розмарин (свежий) — пара веточек.
Как готовить:
В
тёплой воде развести дрожжи и дать им 10—15 минут, чтобы
активироваться. В чашку просеять муку, всыпать соль, сахар, влить
оливковое масло, воду с дрожжами, замесить тесто.
Поставить
тесто в тёплое место, прикрыв полотенцем или крышкой примерно на 1 час.
Тесто должно подняться в два раза. Я обычно ставлю в электрическую
духовку с нагревом 40°C. В чашке смешать мёд и сок лимона, нагреть до
тёплого состояния.
Инжир помыть, обсушить, нарезать на
половинки. Поднявшееся тесто обмять и раскатать в круг диаметром 26 см,
переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и проткнуть в
некоторых местах вилкой.
Разложить по тесту нарезанный инжир
(срезом вверх), смазать медово-лимонным сиропом, раскидать веточки
розмарина и поставить выпекаться в нагретую до 180°C духовку на 30
минут. Как вынули фокаччу из духовки, смажьте её ещё раз медово-лимонным
сиропом. Дайте фокачче остыть и потом подавайте.
Автор Венера Осепчук